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Back Burner: 건강한 아침 식사를 위한 바삭바삭한 황금빛 도사
이 dosas는 렌즈콩 기반의 고전적인 남인도 티핀 품목인 adai의 더 가볍고 발효된 버전입니다.
아이다이도사를 뒤집어서 반대편을 익히면 얼마나 아름답고 황금색인지 알 수 있습니다. (사진설명: Pooja Pillai, Gargi Singh 디자인) 사이버 카페가 아직 새롭고 신나던 대학 1학년 때, 나는 쉬는 시간에 집에 가서 먹고 싶은 음식을 모두 적어 놓은 편지를 어머니께 편지로 썼다. 나는 긴 목록이 아닐 것이라고 Amma에게 확신시켰고, 그리고 나서 Mark Twain처럼 부랑자 해외 , 약 30가지의 사치스러운 목록을 만들었습니다. 그릇 그녀는 내가 집에서 보내는 10일 동안 나를 위해 마련해 주기로 했다. 나는 내가 나열한 것 중 많은 것을 기억하지 못한다. 완벽하게 정직하게 말해서, 목록은 adai가 이끌었다는 것은 기억한다.
우리 집에서, aai — 죄 -인접한 렌즈콩 팬케이크 - 결코 아침 식사(또는 남인도 의미에서 티핀)가 아닙니다. 따와에서 따끈하게 먹어야 하고 Amma가 저녁에 하나씩 우리에게 서빙할 시간이 있었기 때문입니다. 그리고 내 동생과 나는 많이 먹을 것입니다. 약, 6-7개(예, 맛있고 우리는 욕심이 많았습니다). 따라서 분명히 이상적이지 않습니다. 아침밥 아이들을 학교에 보내야 하고 아침 9시까지 일하러 서둘러야 하는 어머니의 관점에서 요리.
내가 직접 요리를 시작하고 나서야 일반 요리로 바꿨다. 아침밥 안건. 자라면서 먹던 것이 dai가 아니라 dai dosai라는 것을 알게 된 것도 이때였습니다. 나는 그 순간까지 결코 나를 실망시키지 않았던 인도 남부 레스토랑에서 다이를 먹으려고 시도한 후에 이것을 알아냈습니다. 그러나 내 식탁에 도착한 팔레트 위에 올려진 무겁고 평평한 팬케이크는 내가 자라면서 먹던 것과 달랐고, 그것을 읽고 난 후에 Amma가 두 가지 일을 다르게 했다는 것을 알게 되었습니다. 좋은 일관성과 그녀는 그것을 발효시켰다. 그래서 내가 몇 년 동안 먹었던 것은 dai dosa라고 불리는 것이었습니다.
뒷면에 점이 있는 갈색 거미
그래서 내가 여전히 똑바른 아다이보다 아다이 도사를 훨씬 더 선호한다고 말할 때, (어릴 때부터 무의식적으로 배양된) 나의 편견일 수도 있습니다. 나는 발효에서 오는 톡 쏘는 맛과 가벼움을 사랑하고 마지막 접시의 얇고 파삭 파삭 한 질감을 좋아합니다. 사실 저는 아직 장아찌 없이도 먹을 수 있을 정도로 아이다이도사를 좋아합니다. 처트니 무엇이든 (ME!). 그리고 나는 맛과 질감, 건강에 좋을 뿐만 아니라 발효로 인해 소화가 더 쉬워지기 때문에(대부분 렌즈콩으로 만들어지기 때문에 팬이 있는) 다이보다 추천합니다. ).
쌀, 렌즈콩, 호로파 씨를 씻어서 붉은 고추, 카레 잎과 함께 불립니다. (사진설명: 푸자필라이) 재료:
1컵 - 삶은 쌀
½ 컵 – 껍질을 벗기고 분할한 우라드 달
¼ 컵 – 투르 달
컵 - 찬나달
½작은술 – 호로파 씨앗
4-5 - 말린 붉은 고추 (고추의 열에 따라 양을 늘리거나 줄입니다)
1 - 카레 잎 장식
아사포에티다 약간
소금, 맛보기
다리에 흰 반점이 있는 갈색 거미
방법:
쌀, 렌틸콩, 메티 씨를 씻어서 헹구고 물 4컵 정도에 함께 담그십시오. 고추를 투하하고 카레 잎 그리고 5-6시간 동안 담가둡니다. 완료되면 도사 반죽보다 약간 더 거칠고 균일하게 얇은 반죽으로 함께 갈아줍니다. 외부에 두고 발효시킵니다. 반죽은 약 0.5인치 부풀어야 합니다. 이때 소금과 아사포에티다를 섞어 냉장고에 넣지 않으면 너무 신맛이 난다.
아이다도사를 튀기고 싶을 때 반죽을 냉장고에서 꺼내 실온이 될 때까지 둡니다. 그런 다음 가열 죄 타와, 반죽을 도사처럼 펴 바르고 기름을 조금 뿌린다. 도사의 첫 번째 면에 대해 불꽃이 높은지 확인합니다. 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하고 팬 표면을 떠나기 시작합니다. 이때 불을 낮추고 도사를 뒤집어 반대편을 익혀야 합니다. 약 1분 후, 바삭하고 황금색의 맛있는 아이다이 도사가 나옵니다.
피클이나 처트니와 함께 뜨겁게 제공하거나 삼바에 . 아니면 그냥 그대로 두세요. 많은 사람들이 약간의 화이트 버터와 재거와 함께 다이를 즐깁니다. 그들은 dai dosa와도 잘 어울리므로 한 번 시도해보십시오.
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일반 도사 반죽처럼 반죽을 펼쳐주세요. (사진설명: 푸자필라이) 메모:
dai dosa가 아닌 dai를 만들고 싶다면. 모든 재료를 거친 반죽으로 갈아서 발효시키지 않고 냉장고에 넣으십시오. 단, 반죽을 1-2시간 정도 휴지시켜 두었다가 두면 더 좋은 식감을 느낄 수 있습니다. 그리고 dai를 볶을 때 다진 마드라스 양파, 고수 잎, 풋고추, 생강을 반죽에 넣어 풍미를 더하십시오. 이 dai의 고전적인 측면은 조류 .
[Back Burner는 음식의 모든 것에 대해 이야기하는 격주 블로그입니다(물론 레시피 포함)]