백 버너: 간단한 사디아와 시작

현재 상황은 또한 다른 관련 질문을 하도록 강요합니다. 코로나바이러스 이후의 세상에서 요리와 식사는 어떤 모습일까요?

내가 '정상적인' 해에 Vishu 또는 Onam을 위해 버는 것만큼 많지는 않지만, 지금이나 '정상적인' 시간에 많은 사람들이 가지고 있는 것보다 훨씬 많습니다. (사진: Pooja Pillai, Gargi Singh 디자인)

이틀 전 아그라에서 한 남성이 길에 엎질러진 우유를 구하기 위해 필사적으로 애쓰는 영상이 화제가 됐다. 그날 저녁, 나는 다음날로 계획했던 소박한 Vishu Sadhya를 사러 갔고 내가 필요로 하는 신선한 재료가 없다는 것을 발견했습니다. 물푸레나무, 북채, 코끼리족마, 생 질경이, 긴 콩, 뱀 박, 마드라스 오이 — 사용 가능했습니다. 이 축제에서 전통적으로 제공되는 바나나 잎도 찾을 수 없었습니다. 분명히 내가 느꼈던 실망과 아그라의 남자가 느꼈을 절망에는 다른 세계가 있습니다. 박탈에 대한 우리의 개인적인 경험은 단순히 비교할 수 없습니다.

아마도 그것이 내가 여기에서 시작하는 것을 음식 블로그라고 부르는 데 불협화음이 있는 것처럼 보이는 이유일 것입니다. 음식 블로깅이 시작된 이래로 음식 블로깅은 유일한 질문이 소비에 관한 평행 세계를 차지했습니다. 특정 요리를 요리하고 먹는 방법입니다. 문제의 요리는 야채를 곁들인 마살라 막기와 같이 기본적일 수도 있고 멘츠유와 카키아게를 곁들인 손으로 만든 메밀국수처럼 정교할 수도 있습니다. 이국적이거나 희귀한 재료가 아닌 한 음식 조달 문제는 여기에 포함되지 않습니다. 한편 현실 세계에서는 COVID-19 전염병에 대응하여 전국적인 폐쇄가 4주차에 접어들면서 기본적인 생계 수단을 찾기 위해 고군분투하는 사람들의 소식이 전해지면서 질문 그것은 점점 피하기 어렵습니다. 이 두 세계를 어떻게 정사각형으로 만들까요? 이것은 이 블로그에서 다룰 수 있는 것 중 하나입니다.

내 Vishu Sadhya의 원료 (분할 된 황몽과 설탕은 포함하는 것을 잊어 버려 사진에 없습니다) (Photo by Pooja Pillai)

현재 상황은 또한 다른 관련 질문을 하도록 강요합니다. 코로나바이러스 이후 세상에서 요리와 식사는 어떤 모습일까요? 비록 사람들은 마음챙김 소비가 더 주류가 되기를 희망하지만 코로나바이러스 이전의 세계와 크게 다르지 않다고 의심합니다. 그리고 누군가가 이 아이디어에 맞서 무기를 들고 정상이 돌아왔을 때의 긴축에 대한 생각을 비웃기 전에 분명히 합시다. 우리의 미뢰를 바꾸거나 기쁨과 축하를 피하지 않고도 잔치의 아이디어에 도전하는 것이 가능합니다. 먼저 Vishu를 계기로 최근에 발표한 이 글을 읽어 보셨습니까? 미니멀리스트 사디아 ?

내가 감히 내 자신의 Vishu Sadhya는 위의 좋은 예입니다. 첫 번째 사진에 보이는 재료를 사용하여 8가지 항목을 만들었습니다(쌀과 아팔람 제외).

• Inji thayir — 잘게 썬 생강과 풋고추로 만든 다히의 미각 세정제
• 풀린지 — 생강, 타마린드, 재거로 만든 걸쭉하고 새콤한 처트니
• 생 망고 피클
• Parippu — 쪼개진 노란색 녹으로 만든 두꺼운 달이며 일반적으로 사드야의 시작 부분에 버터 기름과 함께 제공됩니다.
• Sambar — 긴 브린잘, 당근, 노란 호박으로 만든
• Avial — 코코넛과 다히 페이스트로 요리한 다양한 야채(저는 당근과 호박만 사용했습니다)로 만든 반찬
• 양배추와 당근 토란 — 갓 간 코코넛을 섞은 볶은 야채
• 세미야 파야삼 - 기본 버미첼리 케르

내 평범한 접시에 제공되는 마지막 사디야. 하지만 지금 중요한 것은 프레젠테이션이 아니라 콘텐츠입니다. (사진제공: 푸자필라이)

3명이서 어제 저녁과 오늘 점심을 먹을 만큼 남았어요. 내가 '정상적인' 해에 Vishu 또는 Onam을 위해 버는 것만큼 많지는 않지만, 지금이나 '정상적인' 시간에 많은 사람들이 가지고 있는 것보다 훨씬 많습니다. 그리고 다시 말하지만, 내 요점은 음식 축하를 외설적으로 보이게 하려는 것이 아니라(때로는 그럴 수 있지만), 마음과 양심의 약간의 적용은 음식에 대한 우리의 인식에 큰 도움이 될 수 있다는 것입니다. 우리 또는 다른 사람에 의해, 그리고 그것이 가장 좋은 재료로 만들어졌는지 아니면 힘들게 얻은 최소한의 재료로 만들어졌는지 여부.

부채 모양의 잎을 가진 야자수

Back Burner는 음식의 모든 것에 대해 이야기하는 격주 블로그입니다(물론 레시피 포함).