주방 꿀팁: 요리하는 동안 야채의 영양소를 보존하는 방법

2~3일 동안 냉장고에 보관한 후 재가열한 조리된 야채는 비타민 C의 절반 이상을 잃게 됩니다.

적은 양의 물에 야채를 요리하는 것이 좋습니다. (출처: 게티 이미지/씽크스탁)

우리 대부분이 주의를 기울이는 가장 중요한 것 중 하나는 음식과 조리 방법입니다. 영양가 있는 음식을 먹으면 건강과 에너지 수준이 향상될 수 있지만 조리 방식은 음식의 영양가에 영향을 줄 수 있습니다.

물, 열 및 빛에 장기간 노출되면 비타민 B1 및 비타민 C와 같은 일부 식품의 영양가를 잃을 수 있습니다. 예를 들어 비타민 C 및 비타민 B와 같은 수용성 비타민의 수치는 티아민(B1), 리보플라빈( B2), 니아신(B3), 판토텐산(B5), 피리독신(B6), 엽산(B7) 및 코발라민(B8); 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민과 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘과 같은 미네랄은 감소할 수 있습니다.

일반적으로 식품을 냉장고, 냉동고 또는 찬장에 오래 보관할수록 영양소 손실이 커집니다. 다음은 호화로운 접시에 영양소를 유지하는 데 도움이 되는 몇 가지 쉬운 팁입니다.

더 읽어보기: 주방 꿀팁: 집에서 버터 기름의 순도를 쉽게 확인할 수 있는 방법

야채 세척

항상 야채를 먼저 씻은 다음 자르십시오. (출처: 게티 이미지/씽크스탁)

엄지손가락 규칙은 항상 야채를 먼저 씻은 다음 자르는 것입니다. 먼저 자르고 씻으면 음식의 영양이 사라집니다.

집 식물에 있는 벌레 제거하기

작게 자르지 마세요

야채를 아주 작은 조각으로 자르는 것은 대부분의 영양소가 공기와 접촉할 때 파괴되기 때문에 좋은 습관이 아닙니다. 가장 좋은 방법은 야채를 더 큰 조각으로 자르는 것입니다.

더 읽어보기: 집에서 부엌칼을 날카롭게 하는 쉬운 요령

다양한 종류의 새와 이름

뿌리 채소

감자, 순무, 당근과 같이 뿌리가 있는 채소는 껍질을 벗긴 채로 삶아야 하며, 껍질을 벗긴 후 껍질을 벗겨야 영양분이 채소 중앙에 모이고 영양분이 더 잘 보존됩니다. 튀기면 감자의 비타민 C가 약간 손실되지만 지방 칼로리가 증가하여 감자의 영양가가 떨어집니다. 튀김은 또한 식물성 기름에서 발견되는 비타민 E를 파괴합니다.

조리시간에 주의

야채의 비타민은 열과 공기 노출에 민감합니다. (출처: 파일사진)

조리 시간이 길고 온도가 높을수록 대부분의 비타민이 열과 공기 노출에 민감하기 때문에 더 많은 영양소가 파괴됩니다.

물 사용

물을 너무 많이 끓이면 영양소가 손상되므로 적은 양의 물에 야채를 요리하는 것이 좋습니다. 약한 불로 덮은 채소를 익히는 것이 가장 좋습니다.

게에는 어떤 종류가 있나요?

더 읽어보기: 쉬운 주방 꿀팁: 찜기 없이 모모를 만드는 방법

재가열

음식을 재가열하면 영양소와 비타민의 화학 구조가 파괴됩니다. 실제로 2~3일 동안 냉장고에 보관한 후 재가열한 조리된 야채는 비타민 C의 절반 이상을 잃게 됩니다.

베이킹 소다를 사용하지 마십시오

야채를 요리할 때 베이킹 소다는 야채의 비타민 C 함량을 파괴하므로 사용하지 마십시오. 그러나 야채의 색상을 유지하고 조리 과정을 가속화하는 데 도움이 됩니다.

더 읽어보기: 당신의 삶을 훨씬 더 쉽게 만들어줄 간단한 주방 꿀팁

갓 다진 야채만 익혀주세요

비타민과 미네랄이 손상되지 않은 신선한 채소를 요리하십시오. 빛과 공기에 노출되면 영양소가 파괴될 수 있습니다. 그러나 신선도를 연장하려면 공기 노출을 줄이기 위해 잘 포장해야 합니다.

갓 조리한 음식을 먹다

검은 호두나무 사진

영양소의 고갈을 늦출 수 있으므로 갓 조리된 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 음식을 조리한 후 4시간 이내에 먹는 것이 좋습니다.