Back Burner: 케랄라 샬롯 카레 울리얄 만드는 법

부드럽고 달콤한 샬롯이 타마린드로 만든 카레의 신맛과 아름답게 대조됩니다.

이 흥미로운 요리법을 만드십시오. (출처: 푸자필라이)

내가 사온 샬롯 가방 오나사디아 풍요의 뿔과 같습니다. 비어 있는 것 같지 않습니다. 운 좋게도 나는 샬롯을 좋아하고 그것을 사용하는 방법을 여러 가지 알고 있습니다. 그 중 하나가 울리에얄입니다. 이것은 여성의 손가락, 나지만, 코끼리 발 참마 또는 이들의 조합과 같은 다른 야채로도 만들 수 있는 타마린드 기반 카레입니다. 그러나 타마린드의 신맛과 부드럽고 잘 익힌 샬롯의 단맛이 대비되기 때문에 울리열을 가장 좋아합니다.

코코넛 마살라 페이스트는 물론 이 요리의 핵심 구성 요소입니다. 강판 코코넛은 향신료와 함께 튀기거나 건조 볶은 다음 고운 페이스트로 갈아서 만듭니다. 사실, 그것은 매우 유사합니다. 풀린카리 그리고 내가 읽은 내용에 따르면 케랄라의 일부 지역에서는 theeyal과 pulinkari라는 용어가 같은 의미로 사용됩니다. 하지만 에얄에는 내가 만들 때 붉은 고추와 통 검은 후추의 열기가 있다. 후자는 풀린카리 마살라 페이스트에 사용되지 않습니다.

케랄라 음식을 정기적으로 요리하는 경우 관찰할 수 있는 것 중 하나입니다. 한 가지 재료를 빼거나 추가하는 것이 한 가지를 완전히 다른 것으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 그 차이는 미묘하지만 주의를 기울이면 맛을 볼 수 있습니다.

날개가 있는 작은 흰색 벌레

재료:

껍질을 벗긴 샬롯 - 1컵
두꺼운 타마린드 페이스트 – ½ 컵
심황 가루 - ½작은술
재거리 파우더(선택 사항) – 1 tbsp
겨자씨 - 1작은술
카레 잎 - 1가지
코코넛 오일 - 1 큰술
소금 , 맛을보기 위해

에얄은 여성용 손가락, 나지만, 코끼리발 참마로도 만들 수 있습니다. (사진설명: 푸자필라이)

마살라 페이스트:

갓 간 코코넛 – 1컵
고수 씨앗 – 1 큰술
커민 씨앗 - 1작은술
검은 후추 - 2작은술
호로파 씨앗 – ½ tsp
말린 붉은 고추 – 2-3

방법:

냄비에 코코넛 오일의 절반을 중불로 가열합니다. 마살라 페이스트를 제외한 모든 재료를 넣고 코코넛 . 씨앗이 터지기 시작하면 코코넛을 넣고 불을 약하게 줄이고 황금색과 향이 날 때까지 볶습니다.

마살라가 식으면 약간의 물과 함께 곱게 갈아서 반죽을 만듭니다.

검은 반점이 있는 황갈색 거미

나머지 기름을 가열하고 샬롯이 갈색이 될 때까지 볶습니다.

강황을 넣은 다음 타마린드 페이스트를 넣고 약 한 컵의 물로 희석합니다. 더 추가해야 할 수도 있습니다 물 , 너무 두꺼운 경우. 소금을 넣고 불을 높이고 샬롯이 부드러워질 때까지 타마린드 물에 끓입니다.

이때 코코넛 마살라 페이스트를 저어주고 불을 중불로 줄이고 카레가 마살라가 제대로 익을 때까지 약 10분간 끓입니다.

열대 우림 동물 사진

원하는 경우 이 시점에서 재거를 추가할 수 있습니다. 이 카레는 단맛이 전혀 없기 때문에 양에 매우 주의하십시오.

당신은 타마린드의 과도한 신맛의 균형을 맞추기 위해서만 재거를 사용하고 있습니다.

불을 끄고 카레에 겨자씨와 카레 잎 코코넛 오일에 튀긴

뜨거운 밥, 버터 기름, 파파담 또는 마른 반찬과 함께 제공하십시오.

메모:

일반적으로 이 조리법에서는 샬롯을 잘게 자르지 않습니다. 톡 쏘는 타마린드 카레 베이스에 부드럽고 달콤한 샬롯을 통째로 깨물어서 먹는 즐거움의 일부가 되기 때문입니다. 그러나 샬롯이 너무 크면 반으로 나누거나 4분의 1로 해도 됩니다.

[Back Burner는 음식에 대한 모든 것을 이야기하는 주간 블로그입니다(물론 레시피 포함)]