백 버너: 케랄라에서 이 맛있는 코코넛 처트니 가루를 만드세요.

Chammanthi podi는 쌀과 함께 먹는 것이 가장 좋지만 idlis 및 dosas와도 잘 어울립니다.

참만티 포디는 밀폐된 병에 보관하고 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하십시오. (사진설명: 푸자필라이)

에 대해 쓰는 것을 멈출 수 없을 것 같습니다 처트니 분말. 하지만 그럴만한 이유가 하나 이상 있습니다. 처트니 가루는 너무 쉽고 맛있습니다. 밥과도 잘 어울리는 다용도, 아이들리스 , dosas 및 rotis, 때로는 dal 및 subzi와 함께. 그리고 선택할 수 있는 범위가 매우 다양합니다. 원하는 경우 일주일에 7일 동안 7가지 다른 처트니 가루를 몇 시간 만에 만들 수 있습니다.

오늘의 레시피는 아주 유명한 chammanthi podi(말라얄람어로 ' 처트니 가루'). 나는 보통 냉장고에 간 코코넛이 많을 때 그것을 만듭니다. 시간이 많이 걸리는 요리를 만들기에 너무 게으른 탓에 마르고 있습니다. chammanthi podi는 내가 가장 좋아하는 podis 중 하나이기 때문에 이는 공정한 절충안입니다. 결국, 코코넛은 아마도 지구상에서 가장 큰 재료일 것입니다(이 문제에 대해 저와 논쟁을 벌일 수 있지만 제 마음을 바꾸지는 않을 것입니다).

이 포디의 경우 강판 코코넛 Jaggery 고유의 단맛으로 보완되는 깊고 스모키한 달콤한 풍미 노트를 방출하기 위해 로스팅됩니다. 이 두 가지 유형의 단맛은 붉은 고추의 열기와 입안을 가득 채운 타마린드의 톡 쏘는 맛이 조심스럽게 균형을 이룹니다.

내가 본 대부분의 요리법은 카레 잎, asafoetida 및 urad dal과 함께 이러한 기본 재료를 사용합니다. 일부는 또한 샬롯 또는 마드라스 양파, 생강 및 검은 후추를 사용합니다. 내가 읽은 것은 거의 없음 고수풀 이파리. 내가 아는 한 이것은 어머니의 혁신입니다. 고수의 강한 허브 맛이 포디의 짭짤한 맛을 강화하기 때문입니다.

재료

1작은술 - 코코넛 오일
1 컵 – 강판에 간 신선한 코코넛
1 탭 - 사무실 달
고수 잎 소수, 가급적이면 햇볕에 말리기
6-7 – 신선한 카레 잎
10-12 – 말린 붉은 고추(고추의 효능에 따라 더 많이 또는 적게 사용할 수 있음)
1인치 - 타마린드 조각
1-2 tsp- 으깬 재거 (기호에 따라 조절하십시오)
½ tsp – 아사포에티다
소금, 맛보기

볶은 코코넛의 깊고 스모키하고 달콤한 풍미가 이 포디를 아주 맛있게 만듭니다. (사진설명: 푸자필라이)

방법:

*코코넛 오일을 가열 카다이 중불에서 우라드달을 황금색이 될 때까지 볶습니다.

*불을 줄이고 붉은 고추, 간 코코넛, 고수풀, 카레 잎, 타마린드를 넣고 코코넛이 갈색으로 변하고 특유의 구운 향이 날 때까지 볶습니다.

* 이 때 추가 재갈 완전히 섞이도록 저어준 다음, 아사포에티다를 빠르게 넣고 불을 끕니다. 소금을 넣고 분쇄하기 전에 혼합물을 실온으로 식힙니다. 너무 오래 갈지 마십시오. 그렇지 않으면 코코넛이 기름을 방출할 것입니다. 입자가 굵은 가루가 될 때까지 몇 번만 저어주세요.

*밀폐 용기에 보관하고 2주 이내에 사용하십시오. 코코넛을 잘 볶지 않으면 산패될 수 있으므로 참만티 포디는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 항상, 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하십시오.

chammanthi podi는 일반적으로 함께 먹습니다. 쌀 . 하지만 당신은 당신을합니다. 버터를 바른 토스트에 뿌리고 싶다면 마음껏 드세요. 이것은 판단이 없는 구역입니다.

[Back Burner는 음식의 모든 것에 대해 이야기하는 격주 블로그입니다(물론 레시피 포함)]