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사막의 현상금: 케르 상그리
라자스탄에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 케지리 나무의 열매와 가느다란 샹그리 빈이 눈부신 매운 피클을 만듭니다.
케르 상그리는 모든 탈리의 기본 반찬임에도 불구하고 라자스탄 메뉴에서 가장 과소평가된 요리 중 하나입니다. (출처: 소피텔 뭄바이 BKC) Ker Sangri 피클은 음식 포르노를 만들지 않습니다. 본질적으로 말린 블랙 베리와 잔가지를 겨자 기름에 담그고 전체 붉은 고추와 타르트 생망고를 먹습니다. 폭력적인 피의 목욕을 묘사하는 쿠엔틴 타란티노 영화의 한 장면처럼 보입니다.
Ker sangri는 또한 Rajasthani 메뉴에서 가장 과소평가된 요리 중 하나이며 종종 함께 제공되는 lal dal ki puri와 함께 제공됩니다. Lal dal ki puri는 강렬하게 매운 렌즈콩(moong)으로 속을 채운 얇은 손수건입니다. 'Stuffed'는 야채로 가득 찬 파라타의 인상을 주지만 랄 달 키 푸리는 밀가루와 마이다로 만든 얇고 풍부한 맛의 루말리 로티입니다.
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케르 상그리의 이야기는 라자스탄의 타르 사막에서 살아남는 이야기입니다. 사막의 태양은 모든 종류의 초목에 활력을 주지만 케르와 케즈리 나무는 그렇지 않습니다. 이 끈질긴 나무는 토양 깊숙이 뿌리를 내리고 있습니다. 사실 너무 깊어서 7개월 동안 충분한 물을 저장할 수 있습니다. 케르 열매와 케즈리 나무 꼬투리는 케르 상그리에 감칠맛을 내는 재료입니다.
Rajasthani 음식의 재미는 계절의 특성 때문에 종종 건조되고 저장되는 재료로 만들어졌다는 것입니다. 케르상리는 여행하기에 아주 좋습니다. 조미료가 절임처럼 되어 있어 특히 해외에 갈 때 휴대하기 좋다. Ker sangri는 무엇과 함께 먹느냐에 관한 것입니다. 나는 튀긴 푸리 또는 랄 달 키 푸리(lal dal ki puri)와 함께 먹는 것을 좋아한다고 많은 책에서 인도 문화의 측면을 선별한 작가 안주 포다르(Anju Poddar)는 말합니다.
케르 상그리는 라자스탄의 레스토랑에서 최고 가격을 기록하고 심지어 메인 코스의 일부로도 제공되지만, 로티나 쌀과 함께 먹는 마른 반찬으로 더 이상 마르와리 가정에서 필수품이 아닙니다. 대신, Marwari 뷔페의 헤드라인을 장식하는 데 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 커상그리를 만드는 것이 쉬운 일이 아니기 때문일 것이다. 델리에 기반을 둔 사업가 사리카 칸델왈(Sarika Khandelwal)은 시어머니가 집에서 전문적인 케르 상그리 메이커라고 말합니다. 만드는 방법을 알고 있지만, 그렇지 않습니다. 많은 향신료와 재료로 복잡합니다. 상그리는 바릭(얇은)이어야 하며 요리하는 동안 변색되지 않아야 합니다. 커는 작아야 하고 노란색을 유지해야 합니다.
뭄바이 사람들은 ker sangri와 dal ki puri의 수정을 원할 때 Suman Rungta의 케이터링 서비스인 S R Foods를 찾습니다. 마르와리스도 파티가 있을 때마다 주문하는 경우가 많다. 케르와 상그리를 만드는 방법은 여러 가지가 있다. 두부나 카디와 함께 샹그리를 먹을 수 있습니다. 커는 튀길 수 있습니다. 상그리도 마찬가지입니다. 구자라트인들은 샹그리를 좋아합니다. 왜냐하면 긴 금식 기간이 필요한 자이나교 축제인 파두샨(Padushan) 기간에 먹는 건조 야채이기 때문입니다. Rungta는 라자스탄의 Nagaur에서 직접 공수한 신선하고 톡 쏘는 베리를 사용합니다.
케르 상그리는 인도에서 덜 자주 만들어지는 반면, 해외에 정착한 마르와리족은 그것으로 충분하지 않습니다. 인도의 한 지역에서 다른 지역에서 재료를 찾는 것이 때때로 불가능합니다. 그러나 인도 이외의 모든 상점은 '인도'입니다. 원래 조드푸르 출신으로 8년 전에 미국으로 이주한 블로거 Anshu Bhatnagar는 국가의 모든 지역에서 가능한 거의 모든 것을 보관하고 있다고 말합니다. Bhatnagar는 자신이 좋아하는 요리를 자주 요리하고 먹는 자신을 발견합니다. 어머니가 커상그리를 대량으로 요리하셔서 우리가 며칠 동안 맛있게 먹었던 것이 아직도 기억난다고 그녀는 말합니다.
이것을 이용하여 케르상그리 피클 만드는 법을 배우십시오. 레시피 .
ker와 sangri 구입처:
뭄바이
* 체다 매장
관엽 식물 토양에 흰 곰팡이
가격: 커(100g) ~ 200루피, 상그리(100g) ~ 140루피
주소: Santacruz(W) 시장의 Chheda 매장
연락처: 26491646
집 주변에 키우는 식물
* 아티 컬렉션
가격: 커(1kg) ~ 1,600루피, 상그리(1kg) ~ 1,000루피
주소: Chandralok, Napean Sea Road의 Aarti 컬렉션
연락처: 23686302
* 마르와디 전문점
주소: Marwadi 전문점, Malad(W), Station Road, MM Mithaiwala 뒤
콜카타
* 바그야 락스미
주소: Bhagya Laxmi, Ballygunge
연락처: 033 2289 5278
* 비제이 락스미
가격: 커(1kg) – 1,200루피, 상그리(1kg) – 800루피
주소: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
연락처: 2282 7636
* 마르와디 매장
주소: Marwadi 매장, Barabazar
* 새로운 샤 스토어
주소: New Shah Store, Hungerford Street
하이데라바드
* 발라지 슈퍼마켓
가격: 커(100g) – 210루피, 상그리(100g) – 105루피
주소: Balaji 슈퍼마켓, Basheer Bagh
갈색 주황색과 흰색 나비
연락처: 23224949
* 마르와디 매장
Marwadi 매장, Monda Market, Secunderabad
핀치가 달린 작은 검은 벌레
마르와디 매장, 베굼바자르
뉴 델리
* 마르와리 하리 미르치
가격: 커(1kg) ~ 1,000루피, 상그리(1kg) ~ 1,200루피
주소: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri
연락처: 25270586은 ker를 kg당 Rs 1,000, sangri를 kg당 Rs 1,200로 유지합니다.
* 마르와디 매장
주소: Marwadi 매장, Khari Baoli, Chandni Chowk
방갈로르
* 마르와디 매장
주소: Marwadi 매장, Koramangla
첸나이
* 마르와디 매장
주소: Marwadi 매장, Sowcarpet