칼럼니스트가 인도 요리를 그렇게 묘사한 후 셰프들은 확실히 '하나의 향신료' 음식이 아니라고 말합니다.

유명 셰프 Sanjyot Keer는 인도의 어느 지역에서든 어느 방향으로든 약 100km를 여행하면 음식의 변화와 지리 또는 해당 지역의 독특함과 문화에 놀랄 것이라고 말했습니다.

Weingarten의 목록 대부분은 사소한 것으로 무시될 수 있었지만 전체 범주에 인도 음식을 포함시킨 것은 격렬한 반응을 불러일으켰습니다.

워싱턴 포스트 칼럼니스트 진 바잉가르텐 최근에 인도 음식은 전적으로 하나의 향신료에 기초한 것이라고 설명했습니다. '라는 제목의 기사에서 이 음식을 먹게 하면 안 돼 ', 유머 칼럼니스트가 자신이 거부하는 특정 음식과 그 이유에 대해 글을 쓰는데, 헤이즐넛, 멸치, 피자나 핫도그 2개 이상 토핑, 인도 음식 등이 있다.

원래 8월 19일에 출판된 기사에서 그는 다음과 같이 씁니다. 인도 아대륙은 우리에게 체스, 단추, 0의 수학적 개념, 샴푸, 현대의 비폭력 정치 저항, 낙하산과 사다리, 피보나치 수열을 제공하여 세계를 크게 풍요롭게 했습니다. 락 캔디, 백내장 수술, 캐시미어, USB 포트 …

인도라고 생각하시면 카레 독수리를 고기 마차에서 떨어뜨릴 수 있는 것과 같은 맛이 나는 인도 음식을 좋아하지 않습니다. 나는 그것이 요리 원칙으로 이해되지 않는다고 덧붙였습니다. 마치 프랑스인이 모든 요리에 으깨고 퓌레로 만든 달팽이를 발라야 한다는 법을 통과시킨 것과 같습니다. (나는 개인적으로 그것에 대해 아무런 문제가 없지만 당신은 그럴 수 있고 나는 동정할 것이다), 그는 말했다.

인도 카레를 좋아한다면 인도 음식을 좋아할 것입니다! 퓰라이저 상을 수상한 저널리스트를 추가했습니다.

이 작품은 곧 소셜 미디어에서 많은 사람들이 그를 인종차별적이고 거만하다고 비난하면서 큰 비난을 받았습니다.

우리는 인도 요리와 인도 요리를 만드는 데 사용된 향신료를 이해하기 위해 인도 요리사에게 연락했습니다.

앨라배마의 잔디 종류

한 가지 향신료 음식은 제쳐두고, 우리의 향신료 믹스에는 50가지 이상의 다양한 향신료가 포함되어 있습니다. 수석 산죠트 키어 , 디지털 콘텐츠 제작자이자 설립자, Your Food Lab. 우리 음식을 알기 위해 누군가는 인도를 가로질러 여행해야 할 것이고 당신은 우리가 제공하는 것에 놀랄 것입니다. 확실히 '티카 마살라'와 '난 빵' 그 이상이며, '하나의 향신료' 음식이 절대 아니라고 그는 표현했다.

Star Anise Wok의 창립자인 Anees Khan 셰프는 다양한 지역의 인도 향신료가 통째로, 다진 것, 갈은 것, 구이, 소테, 튀김 등 다양한 방법으로 사용된다고 설명했습니다. 우리의 향신료는 음식을 혼합하여 영양소를 추출하고 맛있는 형태로 결합합니다. 일부 향신료는 마지막에 향료로 첨가됩니다. 이러한 향신료는 일반적으로 접시에 추가되기 전에 버터 기름이나 식용유와 함께 팬에서 가열됩니다. 가벼운 향신료는 마지막에 넣고 향이 강한 향신료를 먼저 넣어야 한다”고 말했다.

탑 셰프 판사와 작가 향신료와 허브 백과사전 , Padma Lakshmi도 토론에 참여했으며 칼럼니스트는 향신료, 풍미 및 맛에 대한 교육이 분명히 필요하다고 말했습니다. 작가 Shireen Ahmed는 그녀가 개탄스럽다고 묘사하는 당신의 인종차별을 대담하게 토해낼 수 있는 공간을 확보한 것에 대해 실망감을 표현했습니다. 미나 해리스와 민디 캘링도 안타까움을 표했다.

이게 무슨 새빨간 헛소리야️? pic.twitter.com/cied2v5EK

— 파드마 락슈미(@PadmaLakshmi) 2021년 8월 23일

콜럼버스조차도 그것이 하나의 향신료 이상이라는 것을 알고 있었습니다.

— 미나 해리스(@meena) 2021년 8월 24일

요리를 좋아하지 않습니까? 괜찮은. 그러나 요리를 좋아하지 않는 것에 도전적으로 자부심을 느끼는 것은 너무 이상합니다. 당신도 조용히 뭔가를 좋아하지 않을 수 있습니다

- 민디 캘링(@mindykaling) 2021년 8월 23일

Weingarten은 그것이 모욕이었다는 것을 깨닫는 방법으로 사과를 발표했지만, 그것은 마음이 없는 것으로 간주되고 있습니다. 워싱턴 포스트 , 또한 다음과 같은 컬럼을 업데이트했습니다. 이 기사의 이전 버전에서는 인도 요리가 하나의 향신료인 카레를 기반으로 하며 인도 음식은 스튜 유형인 카레로만 구성되어 있다고 잘못 설명했습니다. 사실, 인도의 매우 다양한 요리는 많은 향신료 혼합을 사용하고 다른 많은 종류의 요리를 포함합니다. 기사가 수정되었습니다.

처음부터 끝까지 더하기까지, 칼럼은 얼마나 징징대는 어린 무식한 d-나는 머리인가에 관한 것이었습니다. 나는 전체 요리가 아니라 단일 인도 요리의 이름을 지정했어야 했는데, 그 넓은 브러시가 얼마나 모욕적인지 알았습니다. 죄송합니다.(또한 예, 카레는 향신료가 아닌 혼합 향신료입니다.)

— 진 Weingarten(@geneweingarten) 2021년 8월 23일

오늘 칼럼에서 인도음식 싫어해서 반성 많이 해서 오늘 저녁에 DC 최고의 인도음식점 라시카에 갔어요. 음식은 아름답게 준비되었지만 여전히 내가 가장 싫어하는 허브와 향신료로 헤엄치고 있습니다. 그는 8월 23일 트위터에 '나는 아무 것도 받지 않는다'고 말했다.

처음부터 끝까지 더하기까지, 칼럼은 얼마나 징징대는 어린 무식한 d-나는 머리인가에 관한 것이었습니다. 나는 전체 요리가 아니라 하나의 인도 요리의 이름을 지정했어야 했는데, 그 넓은 브러시가 얼마나 모욕적인지 알았습니다. 사과. (또한 예, 카레는 향신료가 아닌 혼합 향신료입니다.) 그는 나중에 8월 24일에 게시했습니다.

다른 사람들은 인도 음식이 매우 다양하고 다양한 맛과 질감을 포함한다고 재빨리 지적했습니다. 예를 들어, 카레 가루는 고수풀, 심황 , 그리고 커민.

Titile의 공동 소유주인 셰프 Tarun Sibal은 카레 가루 자체가 3-4가지 향신료를 혼합한 것이라고 말했습니다. 셰프로서 인도식 주방에 발을 들여놓을 때마다 새로운 것을 배울 수 있어 기쁩니다. 북쪽에서 남쪽으로, 동쪽에서 서쪽으로 같은 음식은 없습니다. 그는 Bihar의 Litti Chokha 또는 Himachal의 Chha Gosht와 같은 지역 별미에도 수많은 순열과 조합이 있다고 언급했습니다.

사진이 있는 물고기 종류

강황은 인도 요리의 향신료 중 하나입니다. (출처: 게티 이미지/씽크스탁)

전문가들은 서로를 보완하는 무수한 정통 향신료의 섬세하고 균형 잡힌 메들리라는 데 동의합니다. 따라서 최종 요리의 풍미 프로파일을 향상시킵니다. 뉴델리의 웨스틴 구르가온(Westin Gurgaon) 및 웨스틴 소나 리조트 앤 스파(Westin Sohna Resort and Spa)의 총괄 셰프인 아누루드 칸나(Anurudh Khanna) 셰프는 '요리사들은 종종 흙의 풍미와 질감을 유지하기 위해 절구와 막자를 사용하여 습식 및 건식 향신료를 손으로 두드리는 것과 같은 전통적인 방법에 의존합니다.

Keer는 인도가 어떻게 다양한 음식 문화 . 전국 어느 곳에서든 약 100km를 여행하면 음식의 변화와 지형이나 지역, 문화의 독특함에 놀라게 될 것이라고 그는 언급했습니다.

인도 음식을 하나의 향신료 현상이라고 부르는 것은 일반적으로 요리와 음식 문화에 대한 근시안적인 관점이라고 그들은 말합니다.