Back Burner: 이 구자라트 요리로 망고를 최대한 활용하십시오.

잘 익은 망고의 씨를 물에 씻은 다음 부드럽게 하면 여름 특선 요리인 파제토가 됩니다.

가볍고 여름답고 완전 맛있는 파제토. (사진설명: 푸자필라이, 디자인: Gargi Singh)

부엌에서 절약하는 인도 전통은 특히 지금 당장 본받을 만한 가치가 있는 것입니다. 미국 전역에서 더 많은 특권을 누릴 수 있는 자원에 접근할 수 없는 사람들은 항상 부엌으로 가져오는 모든 부분에서 좋은 음식을 만드는 방법을 찾았습니다. 이러한 음식은 조리법 책이나 더 큰 문화적 의식에서 자리를 찾지 못할 수도 있지만 요리 전통이 세워진 창의성(때로는 절박한 상황에서 벗어나더라도)에 대해 많은 이야기를 합니다.

지난 주에 망고를 먹었기 때문에(그 중 하나는 피르니 망고 ), 파제토(fajeto)라는 구자라트 요리에 사용할 씨앗을 저장하기로 했습니다. 기본적으로 잘 익은 망고의 씨앗은 물에 씻어서 남아있는 달콤한 과육의 마지막 조각을 추출한 다음 이 물을 다양한 방향제로 부드럽게 하여 쌀과 함께 먹거나, 더 일반적으로 진정한 구자라트에서 먹습니다. 방법으로 라스 (망고 펄프) 및 ~이다 패드 왈리 로틀리 (너무 얇아서 반투명한 로티스는 향후 포스트에서 설명하겠습니다.) 제철에 남아 있는 인기 있는 과일을 마지막 한 조각까지 얻을 수 있는 아주 좋은 방법이며 모든 알뜰한 요리법 중에서 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.

파제토를 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 물과 방향제만 사용하는 더 간소한 버전입니다. 약간 더 풍부한 버전에는 besan과 요구르트가 포함되어 있습니다. 카디 망고의 힌트와 함께. 그리고 이것에 얼굴을 들이밀기 전에 어느 쪽이든 가지고 있음을 보증하겠습니다. 이것은 당신이 가질 수 있는 가장 가볍고 맛있는 망고 맛 중 하나입니다.

네 익은 망고에서 씨앗입니다. 원하는 경우 과육을 조금 남기거나 더 강한 맛을 위해 펄프를 추가할 수 있습니다.

재료:

4 - 잘 익은 망고 씨앗 (첫 번째 사진에서 볼 수 있듯이 씨앗 중 하나에 과육이 훨씬 더 많이 들어 있습니다. 의도적입니다. 똑같이 하거나 속임수를 사용하여 망고 펄프를 추가할 수 있습니다. 당신은 그 맛을 더 원합니다.)
1 ½ 컵 – 사워 다히
2 큰술 - 베산
2 - 녹색 고추
1인치 - 신선한 생강
1작은술 - 겨자씨
1 tsp - 커민 씨앗
½작은술 – 호로파 씨앗
3-4 – 말린 붉은 고추
1 - 신선한 카레 잎의 작은 가지
아사포에티다 약간
맛에 소금

실내 식물에 얼마나 자주 물을 주어야합니까?

나는 뜨겁고 버터 기름이 묻은 풀카와 파삭 파삭 한 bhindi subzi와 함께 fajeto를 먹었습니다.

방법:

*망고 씨는 깨끗한 물에 잘 씻어주세요. 모든 펄프를 얻으려면 몇 분이 걸릴 수 있습니다.

*다음으로 베산을 섞어주세요. 천재 덩어리가 없도록 반죽을 만든 다음 천천히 망고 물에 넣으십시오. 청양고추와 생강을 함께 넣고 중불에서 전체를 넣기 전에 함께 넣으십시오.

*다른 카디와 마찬가지로 다히가 쪼개지지 않도록 계속 저어주어야 합니다. 끓어오르면 불을 최대한 낮추고 계속 저어주세요. 이 전체 부분은 20분 이상 걸리지 않아야 합니다. 베잔이 언제 익었는지 알 수 있을 것입니다. 파제토의 색이 짙어져서 더 이상 베잔 냄새를 맡을 수 없을 것입니다.

*불을 끈 후 겨자, 커민, 호로파, 붉은 고추, 카레잎, 아사포에티다로 간을 하고 소금을 넣는다.

쌀이나 로티 또는 원하는 다른 방법으로 약간 달콤하고 약간 신맛이 나는 완전히 여름 느낌의 파제토를 즐기십시오. 식으면 더 맛있으니 남길 걱정은 전혀 하지 않으셔도 됩니다. 무슨 말인지 알기 위해 점심 식사 후에 두 번째 그릇을 마셨습니다.

[ Back Burner는 음식의 모든 것에 대해 이야기하는 격주 블로그입니다(물론 레시피 포함)]