이 Mango Phirni는 이 Ramzan이 필요한 축제 음식입니다.

이 레시피로 람잔과 여름의 최고를 즐겨보세요.

이번 람잔에서 맛있는 망고피르니를 만들 시간입니다. (출처: Gargi Singh가 디자인한 Pooja Pillai')

람잔(Ramzan)의 성월이 시작되었고 전 세계의 이슬람교도들은 금식하고 바쁜 일상 속에서 간과되는 것들에 대해 안팎으로 시선을 돌림으로써 이 30일의 기간을 지키고 있습니다. 헌신과 규율, 희생과 연민의 의미 같은 것들. 세계 대부분의 지역에서 해가 뜰 때 시작되는 금식은 해가 질 때 물 한 잔과 대추로 끝난 다음 잔치 . 내가 이해하는 바에 따르면, 잔치는 금식에 대한 중요한 대조법입니다. 후자의 수행이 사람이 기본적이고 물질적인 영역을 넘어선 문제에 시선을 고정하는 데 도움이 된다면 전자는 금식에서 가진 모든 것에 대해 감사할 기회를 제공합니다. 여기 그리고 지금.

위의 생각은 집에서 멀리 떨어져 오늘 금식을 시작하는 친구 N과의 대화에서 형성되었으며 오늘의 레시피 선택은이 기간을 내가 할 수있는 유일한 방법으로 그녀와 함께 표시하려는 욕망에서 형성되었습니다. 나는 또한 pirni의 기본 재료 때문에 phirni를 만들기로 선택했습니다. 피르니 – 우유, 쌀, 설탕 – 거의 모든 사람이 어디서나 사용할 수 있습니다. 그리고 여름이라 망고피르니여야 했다.

phirni의 기본 재료인 우유, 쌀, 설탕은 거의 모든 사람이 어디서나 사용할 수 있습니다. (출처: 푸자필라이)

세계의 모든 지역에는 망고를 곁들인 태국식 찹쌀(만든 것)부터 우유-쌀-설탕 디저트의 고유한 버전이 있습니다. 코코넛 밀크와 함께) 독일 milchreis, 이집트 mehalabya에서이란 fereni에 이르기까지. 그들 모두는 쌀이 요리할 때 쌀이 방출하는 전분(전체 또는 지상)에 따라 부드럽고 크림 같은 질감을 갖게 됩니다.

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그렇기 때문에 대부분의 현대식 피르니 레시피(Jiggs Kalra와 Pushpesh Pant의 Classic Cooking of Punjab에서 내가 언급한 요리 포함)에서 권장하는 basmati가 최선의 선택인지 확신할 수 없습니다. 고빈도호그와 같이 아밀로펙틴(밥을 지었을 때 찹쌀을 찹쌀로 만드는 전분 성분)의 비율이 더 높은 쌀이 아밀로스(젤라틴화되지 않아 곡물 유지에 도움이 되는) 비율이 더 높은 바스마티보다 더 나은 선택이라고 생각합니다. 조리된 경우에도 구조적 무결성). 손에 바스마티밖에 없어서 그걸로 했는데, 언젠가 고빈도호그나 떫은맛이 나는 짙은 쌀 품종으로 피르니를 만들어보고 싶습니다. 결과는 분명 흥미로울 것입니다.

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어쨌든, 망고 피르니 레시피에. 조리법 자체는 간단하지만 노동과 시간이 많이 걸리기 때문에 적어도 두 시간이 있을 때 이것을 만드십시오.

재료

빵의 종류를 말하다

¼ 컵 – 쌀(최소 30분 동안 담가두었다가 물을 버리고 입자가 곱게 갈기 전에)
3컵 – 전지방 우유
4 큰술 - 설탕
1 - 잘 익은 망고, 펄프(이상적으로는 케사르 또는 알폰소와 같이 강렬한 색상과 맛을 지닌 망고 품종을 원하지만 저는 사페다를 선택해야 했습니다. 이것은 끔찍한 선택이 아니었습니다. 사페다가 가장 널리 사용되는 제품입니다. 망고 밀크쉐이크의 은은한 단맛이 우유와 잘 어울려서 만들었는데, 그만큼 피르니의 색이 바랬다.)
3 꼬투리 - 그린 카다멈, 으깬 것
10-15 – 사프란 가닥
5-6 – 아몬드(슬라이스 또는 으깬 것)

방법

바닥이 두꺼운 팬에 우유를 약한 불로 가열합니다. 끓어오르면 찹쌀풀을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 설탕을 넣으십시오. 쌀이 익으면서 혼합물이 걸쭉해지기 시작합니다. 계속 저어주세요. 이것은 덩어리를 피하기를 원할 뿐만 아니라 혼합물이 팬에 달라붙어 타지 않도록 하기를 원하기 때문에 중요합니다. 시간은 약 20-30분 정도 소요되지만 곧 열을 꺼야 하는 매우 흐릿한 일관성을 얻을 수 있습니다.

나는 시간이 얼마나 걸릴지 완전히 이해하지 못하고 들어갔다. 쌀, 우유, 설탕만 있으면 됩니다. 그러나 남자 ... 올바른 gloopiness를 얻는 데 많은 팔꿈치 기름이 들어갑니다. 불을 끄고 난 후의 phirni로 만든 슬로모션 영상입니다. pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- 푸자필라이(@Poojaspillai) 2020년 4월 25일

식으면서 phirni는 계속 걸쭉해집니다. 밥이 완전히 익어야 하는데 그렇지 않을 경우에는 따뜻한 우유를 조금 넣어 덩어리를 풀어주고 계속 끓여주세요.

그리고 여기에 실온에서 phirni의 최고의 gloopiness가 있습니다. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

검은 스파이크가 있는 녹색 애벌레

- 푸자필라이(@Poojaspillai) 2020년 4월 25일

불을 끈 후에는 카다몬, 사프란, 아몬드 조각을 저어주세요. 망고 펄프를 추가하기 전에 phirni를 실온으로 식히십시오.

그리고 여기 phirni로 휘저어지는 safeda 펄프가 있습니다. pic.twitter.com/qmkxrFi0

- 푸자필라이(@Poojaspillai) 2020년 4월 25일

모든 종류의 물고기

phirni가 제공되는 작은 흙 그릇인 shikoras가 있는 경우 phirni를 나누어서 냉장고에 넣으십시오. shikoras는 phirni에서 수분을 흡수하여 원하는 완벽한 일관성을 유지합니다. 그러나 시코라가 없더라도 걱정하지 마십시오. 가장 중요한 것은 phirni가 두껍고 크림 같고 차갑게 만드는 것입니다.

냉장고에서 몇 시간 후에 더 많은 슬라이스 아몬드(및 피스타치오가 있는 경우)로 장식된 피르니를 제공할 수 있습니다.

차갑고 두꺼운 SCOOPABLE phirni는 그 증거가 실제로 푸딩에 있음을 보여줍니다. (출처: 푸자필라이)

Phirni는 전통적으로 장미 물이나 말린 장미 꽃잎으로 맛을 냅니다. 나는 둘 다 없었지만 Rooh Afza 한 병이 있었기 때문에 풍미와 약간의 색상을 위해 농축액 몇 방울을 추가했습니다. 그러나 Rooh Afza는 강인한 성격을 가지고 있기 때문에 그렇지 않으면 사데의 부드러운 노트를 완전히 압도했을 것입니다.

[ Back Burner는 음식의 모든 것에 대해 이야기하는 격주 블로그입니다(물론 레시피 포함)]