식용유의 종류 : 요리를위한 최고의 오일과 최악의 오일

다른 것보다 당신에게 더 나은 몇 가지 유형의 식용유가 있습니다. 튀김, 로스팅 또는 볶음에 가장 적합한 식용유는 일반적으로 발연 점이 높고 고온에서 분해되지 않습니다. 다른 종류의 기름은 맛이 좋고, 발연 점이 낮으며 적당히 건강에 좋을 수도 있기 때문에 샐러드 나 신선한 야채에 이슬비를 뿌릴 때 더 좋습니다.

조리법에 가장 적합한 종류의 오일을 선택할 때 어떤 것이 가장 좋은지 알기가 어려울 수 있습니다. 일부 식용유는 고온으로 가열하면 맛이 변합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 건강한 유형의 오일도 튀김에 사용하면 건강상의 이점을 잃을 수 있습니다. 일부 사람들은 식물성 기름과 같은 다른 유형의 식용유를 포화 지방으로 요리하는 것보다 더 건강한 대안으로 선전합니다.

이 기사에서는 요리 할 때 가장 좋은 오일에 대해 알아볼 것입니다. 14 가지 종류의 식용유의 다양한 특성에 대해서도 배웁니다.

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식용유의 종류 – 고려할 사항

좋은 식용유를 고를 때는 여러 가지 요소를 고려해야합니다.

예를 들어, 이슬비를 내리거나 아주 가볍게 튀기기 위해 기름을 사용한다면, 지방산과 불포화 지방의 맛과 수준이 중요합니다. 음식을 얕게 튀기거나 튀기기로 결정한 경우 열에서 다른 기름에 어떤 일이 발생하는지 고려하는 것이 필수적입니다.

일부 오일이 너무 뜨거워지면 좋은 화합물이 분해되고 위험한 트랜스 지방과 발암 물질이 발생할 수 있습니다. 따라서 고온 요리에 가장 좋은 오일은 발연 점이 높은 오일입니다.

요리에 적합한 종류의 기름을 선택할 때 왜 연기 포인트가 중요한가요?

과학자들은 기름이 연기를 내기 시작하면 안정성을 잃고 기름에서 화학적 변화가 일어난다 고 말합니다. 이것은 식용유의 산화 및 열화로 이어집니다. ( 1 )

엑스트라 버진 올리브 오일

식용유 종류 : 엑스트라 버진 올리브 오일

엑스트라 버진 올리브 오일은 볶음, 딥 만들기 또는 샐러드 위에 이슬비를 내리는 데 사용되는 가장 건강하고 가장 건강한 오일 중 하나입니다.

엑스트라 버진 올리브 오일의 발연 점은 191 ° C (375 ° F)입니다. 따라서 이것은 팬 튀김이나 고온에서 튀김에 가장 적합한 기름이 아닙니다. ( 두 )

엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브 나무의 열매 . 올리브 오일의 가장 좋은 유형은 냉간 압착 및 정제되지 않은 품종입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 이러한 최소한의 처리는 대부분의 올리브 오일에 매운맛, 과일 맛 또는 버터 맛을 제공합니다.

올리브 오일은 발연 점이 상대적으로 낮기 때문에 최고의 고온 식용유는 아닙니다. 요리에 올리브 오일을 사용하고 싶다면, 그것을 사용하는 가장 좋은 방법은 가볍게 튀기는 것입니다.

맛있고 건강한 비네 그레트 레시피에 엑스트라 버진 올리브 오일과 레드 와인 식초를 결합 할 수도 있습니다. 모짜렐라 치즈와 토마토에 올리브 오일을 약간 뿌려도이 간단한 요리에 많은 풍미를 더할 수 있습니다.

라이트 올리브 오일

가벼운 올리브 오일은 샐러드에 이슬비를 내리기보다는 튀김이나 로스팅에 가장 적합합니다. 이 올리브 오일은 풍미가별로없고 다용도 성이 뛰어나 엑스트라 버진 타입보다 요리에 더 좋습니다.

정제 된 올리브 오일의 발연 점은 243 ° C (470 ° F)입니다.

라이트 올리브 오일은 오일에서 색, 향, 향이 제거 된 정제 된 오일입니다. 가장 좋은 종류의 라이트 올리브 오일은 오일의 구조를 그대로 유지하기 위해 자연적인 방법으로 여과됩니다.

일부 유형의 라이트 올리브 오일은 '퓨어 올리브 오일'또는 '올리브 오일'로 판매되며 엑스트라 버진 올리브 오일과 정제 된 올리브 오일의 혼합물 일 수 있습니다. 발연 점이 높기 때문에 고온에서도 오일이 안정적으로 유지됩니다.

흥미롭게도 일부 연구에 따르면 올리브 오일이 식물성 기름보다 튀김에 더 좋다고합니다. 식물성 기름과 달리 올리브 기름의 많은 항산화 제는 튀김 후에도 여전히 남아 있습니다. ( 삼 )

아보카도 오일

식용유 종류 : 아보카도 오일

아보카도 오일은 로스팅, 볶음 및 구이에 가장 적합합니다.

정제되지 않은 아보카도 오일의 발연 점은 249 ° C (480 ° F)이고 정제 된 아보카도 오일은 271 ° C (520 ° F)입니다. 따라서 아보카도 오일은 주방에서 사용하기에 매우 좋은 고열 식용유입니다.

아보카도 오일은 녹색의 다육질 아보카도 펄프에서 압축됩니다. 이로 인해 아보카도 오일은 많은 건강상의 이점이있는 독특한 유형의 오일이됩니다.

아보카도 오일은 단일 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 건강에 좋습니다. 버터 향이 풍부하고 주방에서 사용할 수있는 가장 다양한 종류의 오일 중 하나입니다. 예를 들어, 아보카도 오일을 사용하여 맛있고 건강한 볶음 튀김이나 야채 로스트를 만들 수 있습니다. 또는 비네 그레트 레시피의 이슬비 나 재료로 사용할 수 있습니다.

이 목록에서 가장 높은 연기 포인트 중 하나를 가진 기름이므로 고열 튀김에 사용할 수 있습니다.

포도씨 유

요리 할 때 포도씨 기름을 사용하는 가장 좋은 방법은 가볍게 튀기거나 샐러드 드레싱에 사용하는 것입니다.

포도씨 유의 발연 점은 215 ° C (420 ° F)에서 적당히 높습니다.

포도씨 유는 포도씨에서 뽑아 낸 것으로 연한 초록색이며 부드러운 향이납니다. 포도씨에서 짜낸 기름은 또한 섭취 할 건강한 기름 목록에 있습니다. 건강에 좋은 다중 불포화 지방과 비타민 E가 풍부하며 다양한 종류의 식용유의 한 예입니다.

가벼운 순한 맛으로 인해 포도씨 오일은 비네 그레트, 드레싱 또는 소스에 좋은 재료입니다. 부드러운 풍미는 다른 재료를 압도하지 않으며 허브와 마늘 풍미가 나옵니다.

코코넛 오일

코코넛 오일은 아래의 실온에서 단단한 식용유의 일종입니다.24 ° C (76 ° F)

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코코넛 오일을 사용하는 가장 좋은 방법은 고기 나 야채를 적당한 열로 굽는 것입니다. 버진 정제되지 않은 코코넛 오일은 음식에 열대 향을 불어 넣는 몇 안되는 식용유 중 하나입니다.

정제되지 않은 코코넛 오일의 발연 점은 350 ° F ~ 375 ° F (176 ° C ~ 190 ° C)입니다. 정제 코코넛 오일은 232 ° C (450 ° F)의 더 높은 발연 점을 가지고 있습니다.

버진 정제되지 않은 코코넛 오일을 사용하면 대부분의 유형에 낮은 온도에서 중간 정도의 열로 튀기거나 코코넛 맛의 팝콘을 만들 수 있습니다.

음식에서 정제되지 않은 천연 코코넛 오일의 맛이 마음에 들지 않거나 더 높은 온도에서 오일을 사용해야하는 경우 정제 된 코코넛 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 버진 코코넛 오일은 정제 된 코코넛 오일보다 더 많은 영양소를 보유하고 있다는 사실을 기억하는 것이 좋습니다.

코코넛 오일은 실온 이하에서 단단하기 때문에 드레싱이나 비네 그레트에 사용하기에 가장 좋은 식용유 유형이 아닙니다.24 ° C (76 ° F).

카놀라유

카놀라유는 음식을 튀기거나 고온에서 튀기기에 가장 적합한 식물성 기름의 한 종류입니다.

카놀라유의 발연 점은 약 450 ° F (232 ° C)로 최적의 튀김 온도 인 356 ° F (180 ° C)보다 훨씬 높습니다.

카놀라유는 유채 씨 식물의 씨앗에서 추출되며 유채 씨 유라고도합니다. 카놀라유는 고온에서도 안정적으로 유지되는 기름이므로 튀김기에 적합합니다. 또한 카놀라유는 중성 맛이 나는 기름의 일종으로 요리 용 식물성 기름으로 인기가 높습니다.

카놀라유는 널리 사용되는 오일 유형이지만 건강에 민감한 많은 사람들은 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려로 인해 멀리 떨어져 있습니다.

물론 튀긴 음식을 너무 많이 먹는 것이 심장 건강이나 체중을 관리하는 가장 좋은 방법은 아닙니다.

카놀라유는 값싼 식용유이지만 고온의 식용유가 필요한 경우 훨씬 더 좋고 건강한 대안이 있습니다.

해바라기 유

식용유 종류 : 해바라기 유

해바라기 기름은 발연 점이 높고 다양한 튀김에 가장 적합합니다. 고기 종류 그리고 야채.

정제 된 해바라기 기름의 발연 점은 450 ° F (232 ° C)입니다.

사람들이 해바라기 기름을 튀김 기름으로 사용하는 이유 중 일부는 상대적으로 값이 싸고 맛이 많지 않기 때문입니다. 대부분의 해바라기 기름은 정제되기 때문에 정제되지 않은 기름보다 영양소가 적습니다.

해바라기 식용유와 유사한 것은 홍화유입니다. 이 유형의 요리 용 식물성 기름은 해바라기 기름과 같은 영양 성분을 가지고 있습니다. 잇꽃 기름은 샐러드 드레싱에 풍미를 더하지 않기 때문에 샐러드에 이슬비를 내리기보다는 튀김에 가장 적합합니다.

해바라기 기름은 오메가 -6 함량이 높기 때문에 가장 건강에 좋은 식용유 목록에 포함되지 않을 수 있습니다. 오메가 -3와 오메가 -6의 불균형은 염증성 질환의 발병에 기여할 수 있습니다.

팜유

팜유는기름 야자의 열매

야자유의 가장 좋은 용도 중 하나는 트랜스 지방이 포함되어 있지 않고 매우 높은 조리 온도에서도 안정적으로 유지되기 때문에 튀김입니다.

큰 자두는 얼마나 큽니까?

야자유의 발연 점은 235 ° C (455 ° F)입니다.

팜유는 '건강한'유형의 튀김유로 선전되는 또 다른 식물성 기름입니다. 고온에서 분해되지 않기 때문에 기름이 다른 식용유만큼 빨리 산화되지 않습니다. 그러나 팜유에는 심장 건강에 영향을 미칠 수있는 포화 지방이 많이 포함되어 있습니다. 따라서 모든 과학자들이 야자유가 튀김을위한 건강한 식용유 목록에 있어야한다는 데 동의하는 것은 아닙니다. ( 5 )

이러한 종류의 식용유 인기에 대한 우려 중 하나는 환경 적 영향입니다. 일부 보고서에 따르면 대량 삼림 벌채는 이러한 값싼 식용유를 충분히 생산하려는 결과 중 하나입니다. ( 4 )

아마씨 오일

식용유 종류 : 아마씨 유

아마씨 오일을 사용하는 가장 좋은 방법은 샐러드에 견과류 향을 더하거나 신선하거나 구운 야채에 이슬비를내는 것입니다.

아마씨 유의 발연 점은 107 ° C (225 ° F)이므로 튀김에 적합하지 않습니다.

아마씨 유 (아마씨 유라고도 함)는 심장 건강에 좋은 오메가 -3 지방산의 최고의 식물성 공급원 중 하나입니다. 실제로이 냉 압착 식물성 기름 한 스푼에는 7,196mg의 오메가 -3가 들어 있습니다. 아마씨에서 추출한 기름에는 천연 항산화 제인 비타민 E가 풍부합니다. ( 6 )

아마씨 기름은 건강 문제를 해결하는 데 도움이 될 수있는 건강한 유형의 식물성 기름의 한 예입니다.

쉽게 산패되기 때문에 아마씨 기름은 항상 냉장고에 보관해야합니다.

참기름

기름 종류 : 참기름

참기름은 튀김이나 구이용 기름으로 가장 잘 사용되는 향기로운 기름입니다.

참기름의 발연 점은 450 ° F (232 ° C)로 높은 조리 온도에서도 잘 유지됩니다.

이탈리안 그린 올리브의 종류

다양한 요리 목적에 좋은 다양한 참기름이 있습니다. 가벼운 종류의 참기름은 고기를 튀기거나 오븐에서 야채를 구울 때 적합합니다. 다른 종류의 참기름은 구운 참깨로 만듭니다. 이 어두운 유형의 참기름은 독특한 견과류 맛을 원할 때 샐러드에 이슬비를 내리기에 가장 좋은 유형입니다.

진한 참기름은 또한 아시아 요리의 풍미를 높이고 싶다면 볶음 요리에 가장 좋은 식용유 중 하나입니다. 구운 참기름은 계란을 살짝 튀기거나 오믈렛을 만드는데도 좋습니다.

호두 기름

호두 오일은 모든 종류의 샐러드 비네 그레트에서 놀라운 맛을내는 매우 맛있는 땅콩 오일입니다.

대부분의 정제되지 않은 기름과 마찬가지로 호두 기름은 발연 점이 낮기 때문에 튀김에 적합하지 않습니다.

호두 기름을 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 호두 오일은 상당히 비싸기 때문에 샐러드 드레싱이나 올리브 오일이나 아보카도 오일과 같은 다른 건강한 오일과 혼합 된 딥에 드물게 사용할 수 있습니다. 이것은 당신의 음식에 고소한 맛을 줄 수 있습니다.

땅콩 기름

땅콩 기름은 고열에서 볶기에 완벽한 다양한 땅콩 기름입니다.

정제 된 땅콩 기름의 발연 점은 232 ° C (450 ° F)입니다.

땅콩 기름은 열매가 많은 풍미와 높은 조리 온도를 견딜 수 있기 때문에 아시아 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 땅콩의 풍미를 잃지 않고 땅콩 기름을 사용하여 음식을 튀길 수도 있습니다.

그러나 땅콩 기름은 모든 종류의 튀김 음식에 가장 적합한 기름은 아닙니다. 예를 들면 육즙이 많은 쇠고기 스테이크 땅콩 풍미의 배음이 있으면 맛이 같지 않을 수 있습니다.

정제되지 않은 땅콩 기름을 섬세한 땅콩 기름으로 사용하여 샐러드 맛을 낼 수도 있습니다. 정제되지 않은 종류의 땅콩 기름의 발연 점은 160 ° C (320 ° F)입니다.

콩기름

대두유는 대두로 만든 고온 식용유의 일종입니다

콩기름은 튀김과 튀김에 가장 일반적으로 사용되는 고열 기름 유형 중 하나입니다.

콩기름의 발연 점은 257 ° C (495 ° F)로 매우 높은 튀김 온도에서도 매우 안정적입니다.

많은 제조업체가 대두유를 요리에 가장 적합한 기름으로 광고하는 이유는 저렴한 가격, 낮은 포화 지방 수준, 긴 유통 기한 때문입니다.

그러나 많은 종류의 대두유가 수소화되어 트랜스 지방이 발생할 수 있습니다. 사실, 콩기름 소비 증가는 비만과 당뇨병의 증가와 관련이 있습니다. ( 7 , 8 )

콩기름은 사용할 수있는 가장 건강한 식용유 중 하나가 아닐 수 있습니다.

쌀겨 오일

쌀겨 기름의 가장 좋은 용도는 높은 발연 점으로 인해 튀김, 볶음 또는 로스팅에 사용됩니다.

발연 점 쌀겨 기름은 450 ° F (232 ° C)입니다.

쌀겨 기름은 쌀알의 바깥 껍질에서 생산되는 식용 기름입니다. 이 유형의 옅은 향이 나는 기름은 열에 의해 산화되지 않는 고온의 식용유입니다.

쌀겨 기름에는 건강에 좋은 지방의 일종 인 단일 불포화 지방과 오메가 -9 지방산이 많이 포함되어 있지만 오메가 -6도 풍부합니다. 앞서 언급했듯이 과도한 양의 오메가 -6를 섭취하면 염증을 일으킬 수 있습니다.