주니어 쿠파나의 워킹 클래스 치킨 카레의 강인한 매력

코임바토르에서 가장 인기 있는 치킨 팔리팔라얌은 단순하고 소박하며 기억에 남을 정도로 맛있습니다.

치킨 팔리팔라얌과 밀 도사. (출처: 팀 익스프레스 FOODie)

몇 달 전, Coimbatore 여행 전날, 우리는 Facebook에서 Coimbatore Food Group 회원들에게 우리가 그들의 도시에서 먹어야 할 한 가지 요리에 대해 물었습니다. 반응은 Kovai Biryani에서 양고추 chukka를 곁들인 biryani에서 다양했습니다. Sree Annapoorna의 기 마살라 도사; Hotel Kannapa의 컨트리 치킨 수프, SMS Hotels의 롤빵 빵, Aaryas의 칠리 포로타와 커피. 그래도 추천 메뉴에 계속 등장한 메뉴는 치킨 팔리팔라얌, 특히 Hotel Junior Kuppanna에서 맛볼 수 있는 음식으로 즐거운 저녁에 들렀습니다.

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치킨 팔리팔라얌(Chicken Pallipalayam)은 코임바토르(Coimbatore)에서 약 100km 떨어진 에로데(Erode)와 가까운 시조 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 부수적으로 Junior Kuppanna는 약 60년 전에 Erode에서 어떤 Mr Kuppuswamy에 의해 설립되었으며 오늘날 Tamil Nadu의 대부분의 대도시에 존재하는 상당히 유명한 체인입니다.

컴팩트 메뉴에는 메추라기 구이와 같은 강력한 즐거움이 나열되어 있습니다. 두뇌 프라이 (양고기); 칼라키 오믈렛과 반자람(선견자) 튀김; 그리고 유명한 양고기 비리야니도 있습니다. Avinashi Road에 있는 레스토랑은 넓고 깨끗하며 대부분의 테이블에서 현대식 주방이 보입니다. 목가적인 목가를 묘사한 벽화가 벽에 있고 직원이 태블릿으로 주문을 받고 음식은 철판과 질경이 잎으로 제공됩니다.

우리는 밀 도사와 함께 치킨 팔리팔라얌을 주문하고, 그것이 우리 테이블에 도착했을 때 닭고기 덩어리와 마른 붉은 고추를 곁들인 마른 요리인 요리는 일종의 일상적인 것처럼 보입니다. 그리고, 그것이 바로 그것입니다. Opos 요리법에 대한 익명의 저자는 Pallipayalam이 큰 풍미를 전달하지만 가장 간단한 향신료와 요리 방법을 사용하는 노동 계급의 카레라고 느끼고, 그리고 당연히 그렇게 생각합니다.

그는 계속해서 덧붙입니다. 이 조리법의 정신은 스파르타의 단순함에 있습니다. 간단한 향신료와 간단한 준비는 이 카레의 특징이며 조리법의 노동자 계급 기원을 나타냅니다. 로스팅/그라인딩을 요구하는 레시피는 이 주제의 정신에 어긋납니다. 노동자들은 그러한 장비에 접근할 수 없었습니다! 그가 언급하는 노동자들은 아마도 일을 찾아 팔리파얄람에서 코임바토르와 같은 더 큰 도시로 여행한 노동자, 목수 및 기타 잡다한 일꾼일 것입니다. 움직임.

Pallipalayam은 본질적으로 매우 적은 양의 기름, 많은 마른 붉은 고추, 샬롯, 생강 마늘 페이스트 및 코코넛 조각입니다. 마른 고추를 부드럽게 하고 샬롯, 생강 마늘 페이스트와 함께 볶습니다. 당신은 닭고기, 약간의 소금과 심황을 추가하고 마지막에 강판 코코넛과 카레 잎을 추가합니다. 5~7분 정도 지나면 완성입니다.

Junior Kuppanna의 Pallipayalam은 전통적인 조리법에 충실하며 미각에 기억에 남을 정도로 맛있습니다. 우리는 특히 붉은 고추의 불을 잠시 둔하게 만드는 바삭 바삭하고 약간 달콤한 코코넛 조각을 좋아했습니다. 치킨 팔리팔라얌은 코임바토르 출신이 아닐 수도 있지만 음식을 사랑하는 시민들의 사랑을 받을 자격이 있습니다.

여기에서 치킨 팔리팔라얌 레시피를 확인하세요.