메뉴는 음식을 중심으로 만들어진 이슬람 휴가를 위해 진화합니다.

이드 알 아드하(Eid al-Adha) 또는 희생의 축제는 올해의 두 가지 주요 이슬람 휴일 중 두 번째이며 하지 순례와 일치합니다. 그것은 예언자 이브라힘이 알라의 요청에 따라 그의 아들 이스마일을 기꺼이 희생한 것을 기념합니다.

이드 알 아드하(Eid al-Adha) 또는 희생의 축제는 올해의 두 가지 주요 이슬람 휴일 중 두 번째이며 하지 순례와 일치합니다. (출처: Linda Xiao/The New York Times)

림 카시스가 각본을 맡은 작품

당시 어린 여학생이었던 나디아 하밀라(Nadia Hamila)가 이드 알-아다(Eid al-Adha) 첫날 아침 런던 북부에 있는 도살장으로 아버지와 동행하기 위해 새벽 3시에 따뜻한 침대에서 몸을 일으키고 있을 때는 여전히 칠흑 같은 어둠이었습니다.

40세의 기업가이자 런던에서 모로코 포장 식품 사업의 소유자인 Hamila는 휴가를 둘러싼 설렘을 아직도 기억합니다. 그녀와 그녀의 아버지는 양 전체를 아파트로 데려와 모든 여성들이 욕조에서 내장과 발을 청소하기 위해 모였습니다.

우리는 고기를 먹는 방식에 대해 특정 주문을 하기도 했다”고 말했다. Eid al-Adha의 첫날은 장기를 위한 날이었습니다. 둘째 날에는 머리와 족발을 먹었고, 셋째 날에는 신선한 고기를 먹고 나서야 케밥이나 타진, 그릴을 만들었습니다.

이드 알 아드하(Eid al-Adha) 또는 희생의 축제는 올해의 두 가지 주요 이슬람 휴일 중 두 번째이며 하지 순례와 일치합니다. 그것은 예언자 이브라힘이 알라의 요청에 따라 그의 아들 이스마일을 기꺼이 희생한 것을 기념합니다. 꾸란에 따르면, 신은 궁극적으로 이브라힘에게 아들을 대신하여 죽일 숫양을 제공했습니다. 따라서 이슬람 세계 전역의 사람들은 전통적으로 지역에 따라 양고기 또는 염소, 소 또는 낙타를 집에서 희생하여 궁핍한 사람, 친구, 친척 및 직계 가족에게 3분의 1로 나누었습니다.

Nadia Hamila가 올해 Eid al-Adha를 위해 계획하는 축제에는 양고기 메슈이(중앙)가 포함되어 있으며, 케르물라 마리네이드에 구운 가지와 빵을 곁들인 구운 가지와 여기에 있는 것과 같은 모로코 샐러드: 당근 샐러드, 토마토 샐러드, 구운 고추 2021년 7월 10일 런던에서 샐러드. (출처: Lauren Fleishman/The New York Times)

전 세계 무슬림 인구의 5분의 1이 살고 있는 아랍 세계를 비롯한 많은 국가에서 가정에서 동물을 도축하는 것을 금지하고 있습니다.

고기는 여전히 많은 아랍인들이 구어체로 Eid al-Lahm 또는 고기 축제라고 부르는 Eid al-Adha의 중심입니다. 그러나 지역 사회와 전통에 깊이 뿌리내린 축하 행사가 사라지기 시작하면서 특히 디아스포라에 거주하는 아랍 무슬림의 경우 음식이 특징인 명절을 지키는 새로운 방법을 찾고 있습니다.

샌프란시스코에 있는 Salesforce의 디지털 마케팅 이사인 Areej Bazzari는 Eid al-Adha의 하이라이트인 아침 식사가 사우디 아라비아와 요르단에서 자랐습니다. 그녀의 가족의 명절 테이블에는 마늘 찜, 양파와 향신료 튀김, 계란 섞은 등 무수히 많은 방법으로 요리된 푸짐한 찌꺼기가 있었습니다.

Bazzari는 팀이 있다고 웃으며 말했습니다. 팀 간, 팀 신장 - 그리고 그것이 집에서 Eid의 내 모습입니다. 우리 모두는 누가 어느 접시 앞에 앉을 수 있는지에 대해 다투고 있습니다.

그녀의 팔레스타인 가족은 2000년 소노마 카운티로 이사한 이후로 그곳에서 신선하기 힘든 내장 고기를 거의 준비하지 않았습니다. 드물게 그녀의 아버지가 신선한 심장이나 신장을 찾아내는 경우 전통을 이어가기 위해 다른 고기와 함께 포함시키겠지만, 사우디 아라비아에서 익숙해진 만큼 풍부하지는 않습니다.

그녀는 도살장에 가지 않을 것이라고 말했다. 이것은 마치 아빠가 Whole Foods에 가는 것과 같습니다.

38세의 Bazzari는 그녀의 Eid al-Adha 축하 행사가 수년에 걸쳐 발전해 온 방식을 소중히 여깁니다. 그녀는 어린 시절의 경험과 이곳에서 친구들에게서 배우는 다양한 문화적 전통을 그릴 수 있다는 점이 마음에 든다고 말했습니다.

그녀를 위해 Eid al-Adha는 이제 일반적으로 대가족 및 친구들의 대규모 모임을 포함합니다. Eid 장식과 파테(다양한 단백질 토핑과 소스를 곁들인 구운 빵 기반 요리) shushbarak(요구르트 소스로 요리한 고기로 채워진 만두); 그리고 manaqeesh(자타르와 치즈를 얹은 납작한 빵).

그러나 하루 종일 식탁에 남아 있는 하이라이트인 디저트는 항상 집에서 나는 맛이라고 Bazzari는 말했습니다. 그녀의 부모는 여전히 매년 사우디 아라비아나 요르단으로 날아가서 특별히 Eid를 위해 아껴둔 디저트를 가져옵니다. 카악(Ka'ak)과 마아몰(ma'amoul) - 아랍 세계의 전형적인 명절 쿠키로 양질의 거친 밀가루로 만들고 대부분은 대추야자나 견과류로 속을 채움 -는 그 테이블에서 타협할 수 없는 품목입니다.

나디아 하밀라와 그녀의 딸 암부라가 2021년 7월 4일 런던 자택에서 이드 알 아드하를 위해 빵을 만들고 있습니다. (출처: Lauren Fleishman/The New York Times)

올해 Hamila의 다양한 디저트에는 대추야자나 견과류가 들어있는 쿠키가 있습니다. 그러나 긴 휴가를 위한 그녀의 스타 요리는 천천히 구운 양고기 다리인 메초의가 될 것입니다. 그녀의 잔치에서는 그 맛만큼이나 상징성이 있기 때문에 그녀의 잔치에서 변함이 없습니다. 반찬은 샐러드와 야채에 더 많이 기울 것입니다. 그녀는 지금이 한여름인데 조금 밝게 하고 싶다고 말했습니다.

이 Eid al-Adha는 잠정적으로 7월 20일로 설정되어 있습니다. 이슬람 휴일은 회교식 음력에 고정되어 있기 때문에 정확한 날짜는 초승달의 관찰에 달려 있으며 시간이 지남에 따라 휴일은 계절을 따라 이동합니다. 10~20년 전, Eid al-Adha는 선선한 날씨에 축하되었습니다. 지난 5년 동안 여름이 되면서 음식 선택에 영향을 미쳤습니다.

Hamila는 관습에서 벗어난 것을 높이 평가합니다. 나는 전통이 적응해야 한다고 굳게 믿는다고 그녀는 말했다. 그녀에게 중요한 것은 축하 행사를 수용하고 행사의 정신과 연결하는 것입니다.

아랍에미리트(UAE)의 셰프이자 방송인인 수마야 오바이드는 자신이 어렸을 때 인종이나 계층에 관계없이 이웃들이 모여 이드 알 아드하를 위해 양을 제물로 바친 다음 고기를 씻어서 나누어 주었다고 회상합니다.

열대 우림의 동물군

이제 법이 바뀌고 사람들이 집에서 동물을 도살하지 않고 협력과 공유, 도살, 함께 청소하는 모든 것이 사라졌다고 그녀는 말했습니다. 그런 공동체 의식은 더 이상 존재하지 않습니다.

그러나 Eid 축하의 다른 요소는 그대로 남아 있습니다. 양념을 하고 구운 양고기인 Machboos el-Eid는 여전히 에미레이트 항공의 필수 명절 요리입니다. 사프란으로 짠 향신료 혼합물은 가족마다 다르며, 여성들은 축하하기 며칠 전에 시장에서 신선한 향신료를 골라 집에서 갈아서 준비하는 것을 자랑스럽게 생각합니다.

그것은 매우 독특하고 독특하다고 Obaid는 자신의 블렌드에 대해 말했습니다. 그러나 나는 그것을 내 딸에게만 줄 것입니다. 그것은 가족의 가장 비밀스러운 일 중 하나입니다.

Eid al-Adha 식사의 핵심은 고기일지 모르지만 그들의 정신은 관대함입니다. Obaid가 재빨리 덧붙였습니다. Inshallah, 어느 날 우리가 이 식사를 함께 하고 당신은 우리 가족의 machboos를 맛보게 됩니다.

조리법:

카악 엘 이드

수확량: 약 35개의 둥근 쿠키

총 시간: 1 3/4시간 + 밤새 휴식 및 냉각

재료:

반죽의 경우:

소량의 양질의 거친 밀가루 1 1/2 컵/250g

다목적 밀가루 2컵/250g

1/2컵 + 1 1/2테이블스푼/125g의 연화된 무염 버터

식물성 기름 1/2컵

나이젤라 씨(또는 껍질을 벗기지 않은 참깨) 1테이블스푼

1 큰 술 지상 아니스

갈은 회향 씨앗 1큰술

베이킹파우더 1작은술

인스턴트 이스트 1작은술

설탕 1작은술

소금 1/4작은술

따뜻한 물 1컵, 필요한 경우 추가

채우기:

기름칠에 필요한 식물성 기름 또는 올리브유

1파운드/450g 대추 페이스트(팁 참조)

가루 계피 1작은술

준비:

1. 반죽 준비: 큰 볼에 세몰리나 가루, 다용도 가루, 버터, 기름을 넣고 섞습니다. 혼합물이 젖은 모래처럼 될 때까지 손바닥 사이에 재료를 문지릅니다. 덮개를 덮고 실온에서 밤새(또는 몇 시간) 방치합니다. 이렇게 하면 양질의 거친 밀가루가 부드러워지고 버터와 기름이 완전히 흡수됩니다.

2. 반죽 완성: 다음 날(또는 몇 시간 후) 양질의 거친 밀가루 혼합물이 휴지된 후 나이젤라 씨앗, 아니스, 회향, 베이킹 파우더, 효모, 설탕 및 소금을 양질의 거친 밀가루 혼합물에 넣고 부드럽게 문지릅니다. 소유. 미지근한 물 1/2컵을 넣고 2분 이내로 부드럽게 반죽하기 시작합니다. 혼합물은 이 시점에서 여전히 부서지기 쉽습니다.

3. 혼합물에 남은 물 1/2컵을 1큰술씩 점차적으로 추가하고, 추가할 때마다 약 1분 동안 계속 반죽합니다(과도하게 반죽하지 않도록 주의). 당신의 손가락과 그것은 함께 유지됩니다. 기후나 밀가루와 같은 다양한 요인에 따라 물을 모두 사용할 필요가 없거나 한 번에 몇 스푼을 추가로 사용해야 할 수도 있습니다. 당신이 찾고 있는 것은 쉽게 뭉쳐지고 통나무로 굴릴 때 무너지지 않는 반죽 덩어리입니다. 충전물을 준비하는 동안 덮고 쉬십시오.

4. 속재료 준비: 중간 크기의 베이킹 시트에 플라스틱 랩이나 양피지를 깔고 기름을 바릅니다. 필요에 따라 손에 기름을 바르는 데 사용할 작은 그릇에 기름을 붓습니다. 볼에 대추 페이스트와 계피를 넣고 기름을 두른 손으로 골고루 섞일 때까지 반죽합니다.

5. 손에 기름을 바르고 속재료를 골프공만한 크기로 35개 정도 떼어냅니다. 평평한 표면에서 각각을 손가락보다 약간 가늘고 길이가 약 4~5인치인 끈으로 굴립니다. 기름칠 베이킹 시트에 놓고 플라스틱 랩으로 덮은 다음 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오. 이것은 문제 없이 며칠 동안 실온에 놔둘 수 있습니다.

6. 쿠키 준비: 오븐을 400도로 가열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔아 놓습니다. 골프공 크기의 반죽을 가지고 나머지 반죽을 덮어 촉촉한 상태를 유지하고 손바닥 사이 또는 평평한 표면에서 약 4인치 길이의 소시지 모양으로 굴립니다. 손가락 끝을 사용하여 부드럽게 눌러 평평하게 만듭니다. 대추 끈 중 하나를 잡고 반죽 위에 올려 놓고 반죽에 맞게 필요한 만큼 잘라냅니다. (잘린 조각은 더 짧은 조각을 확장하는 데 사용하거나 더 많은 채우기 문자열을 만들기 위해 결합할 수 있습니다.)

7. 대추 안에 반죽을 둘러싸고 평평한 표면에서 약 8-9인치 길이의 약간 더 길고 얇은 소시지 모양으로 굴립니다. 한쪽 끝을 잡고 다른 쪽 끝을 약간 겹쳐서 고리 모양을 만듭니다. 얇은 물체(젓가락 등)로 끝이 겹치는 부분에 구멍을 2개 뚫고 끝까지 눌러 단단하게 붙고 굽는 동안 분리되지 않도록 합니다. 준비된 라이닝 된 베이킹 시트에 놓고 반죽과 채우기가 완료 될 때까지 반복하십시오.

8. 약 15-18분 동안 쿠키를 매우 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙으로 이동하여 완전히 식히기 전에 최소 15분 동안 식힙니다. 냉각되면 밀폐 용기에 옮깁니다. 쿠키는 밀폐 용기에 넣어 실온에서 2~3주, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

팁: 대추 페이스트는 모든 중동 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 좋은 품질의 부드러운 Medjool 대추를 구입하여 구멍을 뚫고 올리브 오일 한 스푼으로 손으로 반죽하여 페이스트 같은 일관성을 얻을 수도 있습니다. 날짜는 매우 끈적 거리고 제거하기 어려울 수 있으므로 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오.

사지예

생산량: 2~4인분

총 시간: 40분

재료:

올리브 오일 3큰술

한입 크기로 자른 쇠고기 1파운드(등심, 립아이, 스커트 스테이크 또는 플랭크 스테이크 등)

2 1/2작은술 레바논 세븐 스파이스 블렌드(팁 참조)

고운 바다 소금 1 1/2작은술

신 체리 vs 달콤한 체리

큰 노란 양파 1개, 반으로 자르고 얇게 썬 것

작은 빨간 피망 1개, 반으로 갈라 속을 파내고 얇게 썬 것

할라피뇨 2개 또는 작은 녹색 피망 1개, 반으로 갈라 속을 파내고 얇게 썬 것

서빙용 Saj 빵, 피타, 난 또는 밀가루 토르티야

준비

1. 주철 팬에 올리브 오일을 중불로 달군 후 은은하게 빛나고 뜨거워지지만 연기가 나지 않을 때까지 가열합니다. 고기 조각, 양념 혼합물, 소금 1작은술을 추가합니다. 방출된 물이 모두 증발하고 고기가 전체적으로 갈색으로 변할 때까지 약 10분 동안 주기적으로 저어가며 요리합니다.

2. 고기가 갈색이 되면 물 1/2컵을 넣고 팬을 덮고 물이 다시 증발하고 기름이 눈에 띄게 없어질 때까지 약 5~7분 동안 요리합니다. 이 과정을 반복하십시오: 물 1/2컵을 더 넣고 뚜껑을 덮고 물이 증발하고 기름이 나올 때까지 요리하십시오.

3. 양파, 후추, 할라피뇨, 나머지 1/2티스푼의 소금을 추가합니다. 양파가 갈색이 되고 고기가 부드러워지기 시작할 때까지 약 4분 동안 뚜껑을 덮지 않고 규칙적으로 저어줍니다.

4. 물 1/2컵을 더 넣고 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어가며 마지막으로 요리합니다. 이때 약간의 물이 증발하고 고기와 야채를 코팅한 걸쭉한 소스가 남을 때까지 약 3분 동안 남습니다.

5. 불을 끄고 빵과 함께 고기와 육즙을 떠서 바로 제공합니다.

팁: 7가지 향신료 블렌드를 각각 1/2티스푼의 올스파이스, 그라운드 시나몬, 그라운드 블랙 페퍼, 1/4티스푼의 커민 및 육두구 몇 스푼으로 대체할 수 있습니다.

(이 기사는 원래 New York Times에 실렸습니다.)