인도 요리는 부활해야 합니다: 셰프 Ajay Chopra

'나는 그것을 결코 알지 못했다. 그렇기 때문에 여행을 하거나 외출할 때마다 항상 눈을 뜨고 우리나라가 제공해야 하는 새로운 것을 보고 탐구합니다. .

앞으로 인도 음식을 계속 탐구하고 Northern Flavors 3도 가져오고 싶다고 셰프는 말했습니다. (파일/사진)

새로운 시즌의 음식 쇼 Northern Flavours를 위해 인도 북부 여러 주에서 잊혀진 요리법과 진미를 탐구한 셰프 Ajay Chopra는 인도인들이 자신의 것보다 세계 각국의 요리를 더 중요시하기 시작했다고 생각합니다. 그는 인도 음식에 대한 사랑을 되살리는 것이 시급하다고 말합니다. 'Northern Flavours'를 구상했을 때, 쇼의 제작자들이 그 아이디어를 가지고 나에게 와서 나는 완전히 흥분했습니다. 그것은 셰프 Manjit Singh(동문 셰프)와 내가 특히 인도에서 인도 요리의 몰락과 그것이 어떻게 부활해야 하는지에 대해 이야기하고 있을 때 일어났습니다.

인도 사람들은 우리 음식보다 훨씬 더 많은 외국 음식을 탐색하기 시작했습니다. 그것이 바로 이 모든 사고 과정이 시작된 곳이었고 나는 쇼에 대해 매우 쫓겨났고 '하자'라고 말했습니다. Chopra는 IANS에 말했습니다.

이번 주 초 Living Foodz 채널에서 방영된 Northern Flavours와 함께 인도 음식을 미화하려는 시도입니다.

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백 년 전 영광을 되찾기 위한 것이지만 어쩐지 그런 일은 일어나지 않았습니다. 저는 그저 훌륭하고 풍미 가득한 우리 고유의 요리의 횃불을 들고 있을 뿐입니다. 적절한 플랫폼을 얻지 못했을 뿐이라고 Chopra는 덧붙였습니다.

쇼를 위해 팀은 Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Himachal Pradesh, Punjab, Jammu 및 Kashmir, Jharkhand, Rajasthan, Uttarakhand 및 Delhi와 같은 미식가의 즐거움을 탐험했습니다. 초프라는 그것을 새로운 조리법과 기술을 발견한 학습 경험으로 설명합니다.

제 경력의 지난 21년 동안 매일이 배움의 연속이었습니다. 그러나 쇼 중에 나는 Rawat의 kachoris(자이푸르에서)를 만났습니다. kachoris에 반점이 있었고 이상적으로는 요리사가 그것을 버릴 것입니다. 그곳의 셰프님이 튀기기 전에 찬물을 뿌린다는 사실을 알게 되어서 특별하게 만들었습니다.

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나는 그것을 결코 알지 못했다. 그렇기 때문에 여행을 하거나 외출할 때마다 항상 눈을 뜨고 우리나라가 제공해야 하는 새로운 것들을 보고 탐구한다고 Hi Tea 및 Chop Chop Chopra와 같은 쇼를 그의 신용으로 가지고 있는 Chopra가 말했습니다.

그는 MasterChef India의 시즌 1과 2를 공동 주최하고 심사하기도 했습니다.

세계적으로 인정받는 호텔 체인 메리어트와 스타우드의 주방장으로 일했던 셰프로서 그에게는 어렵고 복잡한 기술이 담긴 레시피를 선보이기 어려웠나요?

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석탄 위에서 이틀 동안 요리를 하면 우리는 텔레비전에서 그것을 재현하지 않을 것이지만 동시에 우리는 그것의 본질을 알게 됩니다. 우리는 정확히 무슨 일이 일어나는지 이해하려고 노력합니다. 조리법에 느린 요리가 필요한 경우 그 에센스를 취합니다... 훈제 요리는 아니지만 6시간 동안 요리합니다. 우리는 조사를 한 다음 사람들이 집에서 똑같은 것을 복제해야 하기 때문에 TV에 보여줍니다. 초프라가 말했다.

요리사는 앞으로 인도 음식을 계속 탐구하고 Northern Flavors 3도 가져오고 싶다고 말했습니다.