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수제 소금에 절인 양배추 레시피 및 건강 혜택
올해는 다른 여러 해와 마찬가지로 정원에서 양배추를 재배했습니다. 양배추는 아주 간단하게 자라며 올해에는 거의 12 개가되었습니다. 양배추가 자라기 쉽지만 식단에 포함시키기가 항상 쉬운 것은 아닙니다. 나는 양배추를 준비하는 몇 가지 좋은 방법이 있다는 것을 알고 있습니다 (할머니는 항상 그녀의 유명한 슬로로 만듭니다). 그러나 우리가 그것을 최대한 활용하는 방법은 그것을 소금에 절인 양배추로 바꾸는 것입니다. 양배추는 의심 할 여지없이 당신에게 좋지만 발효 될 때 여러면에서 더욱 건강해집니다.
소금에 절인 양배추의 건강상의 이점
전통적으로 핫도그 토핑 이상으로 사용되는 음식의 경우 소금에 절인 양배추에는 놀라운 건강상의 이점이 있습니다.
소금에 절인 양배추는 프로바이오틱스로 가득합니다. 내장은 유익한 박테리아로 가득 차 있으며, 프로바이오틱스가 높은 것으로 알려진 보충제를 섭취하거나 특정 음식 (사우어 크라우트와 같은 발효 식품)을 섭취하면 소화에 도움이 될 수 있습니다. 프로 바이오 틱 식품은 많은 좋은 박테리아가 죽을 때 항생제 사용 중 및 사용 후에 특히 유용합니다.
소금에 절인 양배추에는 암과 싸우는 데 도움이되는 이소 티오 시아 네이트 화합물이 들어 있습니다. 이소 티오 시아 네이트 화합물은“발암 물질의 활성화를 줄이고 해독을 증가시키는”것으로 알려져 있습니다.
베리가 들어간 이름
소금에 절인 양배추에는 많은 비타민 C가 있습니다. 당신은 비타민 C가 당신에게 유익하다는 것을 알고 있습니다-그것은 콜라겐과 결합 조직의 생성에 도움이되며, 그것을 충분히 얻지 못하면 괴혈병을 앓을 수 있습니다. 그러나 소금에 절인 양배추는 절대적으로 재료로 가득하다는 것을 알지 못했을 것입니다. 발효 양배추는 역사상 전적으로 비타민 C의 믿을만한 공급원으로 사용되어 왔으며, 중국의 만리장성을 짓는 데 사용되었다는 증거가 있습니다. (현대 파머의 발효 양배추 역사에 관한 기사는 정말 흥미 롭습니다!)
수제 소금에 절인 양배추 레시피
용품 및 재료
- 5 개 정도
- 코셔 소금 (여기서 처리되지 않은 코셔 소금을 찾으십시오)
- 딜 (선택 사항)
- 푸드 프로세서 또는 만돌린 스타일 슬라이서
- 큰 고치기 (이와 같이)
- 고치기 뚜껑 (도금에 사용되기 때문에 고치기 안에 맞는 접시, 나무 조각 또는 기타 둥근 물체를 사용할 수 있습니다.)
- 뚜껑을 고정시키는 무거운 물건
- 고치기를 덮는 베갯잇
방법
정원에서 양배추를 얻었 든 다른 곳에서 구입하든 깨끗하게 청소해야합니다. 앞으로 몇 주 동안 음식이 보관 될 것이기 때문에 그릇을 깨끗이 청소하십시오.
배추를 코어에 넣고 4 분의 1로 얇게 썬다. 우리는 푸드 프로세서를 사용했습니다. 다음으로 양배추에 양배추를 추가하십시오. 이것에는 다른 방법이 있지만, 우리는 두 양배추 후 소금, 계절 및 탬프를 좋아합니다. 이것이 우리가 한 방법입니다.
1. 1 tsp의 정결 한 소금으로 덮으십시오
2. 딜의 두 가지 무늬를 배치합니다 (선택 사항).
3. 양배추 위에 접시를 놓고 아래로 밉니다 (참고 : 압력과 밀기가 많이 필요하므로 실제로 접시를 부수 지 않도록 작은 냄비를 탬핑 용으로 사용했습니다. 당신이 가진 것!)
4. 양배추에서 상당한 양의 주스가 나오면 접시를 제거하고 양배추의 다른 층을 추가하십시오.
5. 완료 될 때까지 과정을 반복하되, 식기가 너무 가득 차지 않도록주의하십시오.
소금에 절인 양배추를 완성하면 덮을 필요가 있습니다. 플레이트를 그 위에 놓고 무거운 물체로 플레이트의 무게를 down니다. 우리는 보통 물통을 사용하지만, 접시를 고정 할만큼 깨끗하고 무거운 것은 잘 작동합니다. 마지막으로, 베개를 다른 천이나 깨끗한 천으로 덮으십시오. 소금에 절인 양배추는 제대로 발효하려면 공기에 접근해야하지만 곤충과 다른 오염 물질로부터 보호해야합니다.
며칠마다 소금에 절인 양배추를 확인하십시오. 필름이 맨 위에 오며 주기적으로 벗겨 져야합니다.
소금에 절인 양배추는 발효하는 데 약 3 주가 걸립니다. 완료되면 그릇에서 꺼내서 냉장고의 메이슨 병에 보관하십시오. 냉장 소금에 절인 양배추는 몇 달 동안 보관해야합니다.
소금에 절인 양배추를 먹는 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까?
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