셰프로부터: 2019년의 가장 큰 음식 트렌드와 2020년에 기대할 수 있는 것

건강식품의 정의가 바뀌었나요? 유기농 식품이란 무엇입니까? 현지 조달이 음식 준비 방법에 변화를 가져왔습니까? 셰프들에게 2019년의 현재 트렌드와 2020년의 트렌드가 무엇인지 물어보았습니다. 계속 읽어보세요.

음식은 몇 가지 흥미로운 추세를 계속 목격하고 있습니다. 요리사는 우리에게 모든 것을 알려줍니다. (사진설명: 게티이미지코리아/씽크스탁)

재료를 소싱하면서 현지화하는 것부터 전통적인 조리법을 되찾는 것까지 올해 음식 장면은 몇 가지 흥미로운 트렌드를 목격했습니다. 2019년 식품 트렌드를 요약하면 식품이 어떻게 변해왔는지 되돌아보게 될 것입니다. 사실, 그것은 음식에 접근할 때 우리의 창의성에 연료를 공급했을 뿐만 아니라 우리로 하여금 더 의식적인 방식으로 음식과 그 조달을 보도록 이끌었습니다. The Park Chennai의 수석 셰프인 Ashutosh Nerlekar도 동의합니다. 예를 들어 전 세계에서 수입되는 값비싼 육류 대신 현지 해산물과 육류를 제공하는 것은 탄소 발자국을 재고하는 가장 좋은 예입니다. 재료 소싱.

그는 요리사들도 메뉴에 현지 재료를 사용하고 있다는 사실에 자부심을 갖고 있으며 이를 강조하고 최종 고객에게 이야기하고 있다고 언급합니다. 그는 영양가 있는 북채 잎사귀가 수프에서 코스 식사에 이르기까지 지속 가능한 방식으로 점점 더 일부가 되었음을 언급하는 모링가 잎이 대표적인 예라고 말합니다.

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건강식품(@healthy.foodyss)이 공유한 게시물 2019년 12월 22일 오후 3시 33분(태평양 표준시)

지난 해 트렌드는 음식을 탐닉 그 이상으로 보는 것으로 크게 바뀌었습니다. 셰프 Anurudh Khanna, multi-property 수석 셰프, Westin Gurgaon, New Delhi 및 Westin Sohna Resort and Spa가 공유합니다. 아주 오랫동안 맛있는 음식을 먹는 것이 전부였다고 생각합니다. 음식은 방종이었고 모든 연령대의 사람들이 마치 내일이 없는 것처럼 그것을 삼켰습니다. 이제 상황은 반대입니다. 내일을 보기 위해 그들은 오늘을 잘라냅니다. 이것이 많은 먹이 사슬이 메뉴의 전체 섹션을 전체 식품, 즉 최소한으로 가공되고 가능한 한 자연적인 형태에 가까운 식품에 전념하기 시작한 이유라고 그는 말했습니다.

튀긴 치킨 너겟, 아이스크림이 든 초콜릿 브라우니, 삼색 파스타와 같은 항목으로 구성된 어린이 특별 메뉴조차도 이제 점점 더 건강한 대체품으로 대체되고 있다고 Khanna는 지적합니다. 최근에는 영양가가 거의 또는 전혀 제공되지 않는 흰 빵이나 설탕이 든 간식과 같은 단순 탄수화물보다는 퀴노아, 통밀 빵, 신선한 과일 등과 같은 통곡물을 포함하는 데 중점을 둔 어린이 메뉴를 만드는 식당이 점점 더 많아지고 있습니다. 그는 주장한다.

밀레니얼 세대의 부모는 스시 바에서 부모와 함께 캘리포니아 롤을 먹거나 아이스크림이 든 초콜릿 밀크셰이크보다 베리 요거트 스무디를 선호하는 작은 미식가 세대를 키우고 있습니다. 레스토랑은 건강한 식물성 단백질과 고대 곡물을 포함함으로써 구식 어린이 메뉴를 업그레이드하거나 어린이에게 더 잘 맞도록 요리를 조정하여 성인의 경험을 더 작은 규모로 끌어들이고 있다고 Khanna는 설명합니다. 웨스틴(Westin), 구르가온(Gurgaon), 뉴델리(New Delhi)의 어린이 메뉴는 어린이들이 똑똑하게 먹을 수 있도록 의사, 치과의사 및 영양사 그룹이 설계했습니다.

오렌지처럼 보이는 작은 감귤류

건강한 시장 트렌드를 기반으로 한 다른 식품 트렌드는 비건 식품, 케토 다이어트, 글루텐 프리 제품이라고 Caterspoint의 설립자인 Anshu Raj 셰프는 말합니다. 완전채식과 단백질 다이어트는 체육관광과 체중 감량을 원하는 사람들에게 도움이 되었습니다. 그것은 질병의 가능성을 줄이고 좋은 생활을 유지하는 데 도움이 된다고 그는 말합니다.

2020년 어때요?

집에서 귀리 idlis와 잡곡 아다이(렌즈콩 팬케이크)는 이제 정제된 밀가루 섭취에서 유기농으로 공급되는 A2 다양한 기장, 우유 및 전체 곡물로의 전환이 이루어지고 있음을 나타내는 최대 영양소를 포장하는 아침 식사 옵션으로 간주됩니다. 그리고 내년에도 계속될 것입니다.

유명 셰프인 Harpal Singh Sokhi는 더 많은 현지 풍미가 빛을 보게 될 것이라고 말합니다. 저는 항상 인도가 아마존 식량의 숲이라고 말했습니다. 완전한 형태로 탐구되지 않았습니다. 더 많은 현지 풍미가 폭발하고 더 많은 요리사가 전국에서 현지 요리를 공유하기 위해 노력하는 것을 봅니다. 그는 웹과 텔레비전 음식 쇼가 전국의 다양한 음식을 탐색하는 데 도움이 된다고 말합니다. 그는 또한 레스토랑 현장에서 요리사가 인도가 아직 제공하지 않는 다양한 요리의 혜택을 받을 수 있도록 더 많은 인도 음식을 탐구하는 것 외에도 숯, 나무 및 토기 냄비에 천천히 요리하는 것과 같은 트렌드를 보기를 기대한다고 덧붙였습니다. 나는 또한 가정에서 인기 있었던 것이 이제 레스토랑과 다양한 주방으로 옮겨가는 것을 봅니다. 그는 덧붙입니다.

Academy of Pastry Arts Group의 수석 페이스트리 셰프인 셰프 Eureka Araujo에 따르면 기후, 생물 다양성 및 인간 건강에 대한 음식(특히 동물성 단백질)에 미치는 영향이 증가함에 따라 2020년에는 더 많은 미식가 중심의 행동주의가 나타날 것으로 예상합니다. 앞으로. 자신의 음식이 어디에서 왔는지에 대해 더 많이 알고 싶어하고 음식 시스템의 수동적인 참여자가 되기보다는 참여하기를 원하는 마음챙김 먹는 사람이라고 불리는 사람들이 있습니다. 가격이 계속해서 구매 결정을 내리지만 건강과 지속 가능성을 기반으로 결정을 내리는 시민의 수는 계속해서 증가할 것이라고 그는 말합니다.

Concurs 셰프 Khanna, 2020년에는 지중해 요리에서 서아프리카 요리에 이르기까지 어린이 메뉴에 많은 글로벌 영향이 스며드는 것을 봅니다.

열매가 달린 층층나무의 종류

Khanna는 또한 젊은 사람들이 새로운 식품 재료와 장과 정신 건강을 개선하는 재료에 대한 실험을 계속할 것이라고 생각합니다. 식물성 식품에 대한 수요는 계속해서 빠르게 증가할 것입니다. 여러 식품 회사는 최근 몇 달 동안 클린 라벨링을 약속했습니다. Araujo는 다양한 향료, 방부제, 설탕 및 GMO 기반 제품이 없는 단순하고 인식 가능하며 건강에 좋은 재료를 사용한다고 말합니다.

사람들이 2020년에 주목해야 할 몇 가지 다른 트렌드:

*음식 애호가들은 음식 컨셉과 요리에 엮인 이야기를 찾고 있습니다. 이야기가 있는 식당은 음식으로 이야기를 전하지 않는 식당보다 더 바쁠 것입니다! Nerlekar와 Sokhi는 둘 다 동의합니다. 새로운 아바타의 현지 음식, 특히 길거리 음식이 매우 인기를 얻고 있으며 전국의 셰프들이 길거리 음식 개념을 사용하여 혁신하고 있으며 이를 메뉴에 통합하고 있다고 Sokhi는 말합니다.
*기본으로 돌아가기 음식은 거기까지 계속됩니다. 어린 시절 그리운 음식이 다시 돌아올 것입니다.
*요즘 사람들이 먹는 음식의 중요성, 영양학적 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라 우리 부모님, 조부모님이 드시던 음식도 수요가 있을 것이라고 Nerlekar는 제안합니다.
*Nerlekar에 따르면 간단한 가보 요리법은 구운 닭고기 또는 토마토 사르를 곁들인 건파우더 매쉬와 같은 현대적인 요리 프레젠테이션에 통합될 것입니다. 만지다.

계속해서 사랑받는 셰프들의 특별한 레시피를 소개합니다.

Anurudh Khanna 셰프의 치킨 및 야채 케밥 - Multi Property Executive Chef - The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

식물 토양에 흰색 보풀

치킨 및 야채 케밥

재료

1 파운드 - 1인치 컷 뼈 없는 껍질 없는 닭 가슴살
1/4 컵 - 올리브 오일
1/3 컵 - 간장
꿀 1/4 컵
1작은술 - 다진마늘
기호에 따라 소금과 후추
1 no - 1인치 조각으로 자른 빨간 피망
1 no - 1인치 크기로 자른 노란 피망
1 no - 1인치의 두 조각으로 자른 호박
1 no - 1인치 조각으로 자른 붉은 양파
1큰술 - 파슬리

방법

*큰 볼에 올리브유, 간장, 꿀, 마늘, 소금, 후추를 넣어주세요.
* 섞어서 섞어주세요.
*볼에 닭고기, 피망, 애호박, 적양파를 넣는다. 매리 네이드에 코팅을 던지십시오.
* 최소 1시간 또는 최대 8시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장하십시오.
* 나무 꼬치는 찬물에 30분 이상 담가둡니다. 그릴이나 그릴 팬을 중불로 예열하십시오.
*닭고기와 야채를 꼬치에 끼워주세요.
*양쪽 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 5-7분 동안 요리하십시오.
*파슬리를 뿌려서 드시면 됩니다.

유명 셰프 Harpal Singh Sokhi의 Roti Churi, Tata Sky Cooking

롯츄리

재료

보라색 꽃이 핀 덩굴

1 1/2 컵 - 기장
1/2 컵 - 간 재거
1/4 컵 - 초콜릿 스프레드
4큰술 + 2큰술 - 버터기름
18-20 아니오 – 유색 초콜릿 정제
장식용 초콜릿 당면

방법

*기장을 미지근한 물로 부드럽게 반죽해 주세요.
*손바닥에 꾹꾹 눌러 로티를 만들어 달궈진 타와에 굽는다.
*기장 로티를 만드는 또 다른 방법은 플라스틱 시트에 버터 기름을 몇 방울 떨어뜨리는 것입니다. 작은 반죽을 가져 와서 로티로 굴립니다.
*타와에 로티에 버터 기름을 바르세요.
* 그릇에 로티를 제거하십시오. 으깬 후 재거, 초콜릿 스프레드, 각종 견과류, 버터 버터를 넣고 잘 섞는다. 제대로 부수십시오.
*작은 그릇을 가져 가라. 거기에 색깔의 초콜릿 알약을 넣고 그 위에 로티 혼합물을 넣고 접시에 뒤집습니다.
*초코 베르미첼리로 장식한다.

Eureka Araujo 셰프는 지속 가능한 변화를 위한 팁을 제안합니다.

*현지 파머스 마켓에서 쇼핑을 하거나 현지에서 재배되는 제품에 대해 식료품 점과 이야기하십시오. 또한 집에서 더 자주 요리하십시오. 당신은 당신이 먹는 것을 더 많이 통제하게 될 것입니다.
*집에서 요리하는 것은 건강에 큰 영향을 미칩니다. 신선한 재료를 사용하면 더 적은 칼로리를 섭취하고 나트륨 섭취를 줄이며 일반적으로 더 건강한 식단을 섭취할 수 있습니다.
*무언가를 키워라. 집에서 냄비에 허브, 고추, 상추 및 기타 다양한 야채를 재배할 수 있습니다. 공간이 있다면 집에서 일반적으로 사용하는 과일과 채소를 키울 수 있는 작은 정원을 마당에 시작하십시오.
*제철 음식을 먹습니다. 농산물을 제철에 구입하면 비용이 적게 듭니다. 또한 맛도 더 좋고 품질과 영양가도 더 좋아질 것입니다.
* 농산물과 육류를 생산하기 위해 현지 농장을 사용하는 레스토랑을 선택하십시오.
* 식료품 목록을 변경하십시오. 품목을 대량으로 구매하고 가공 품목을 줄이고 식물성 식품을 더 많이 만드는 데 집중하십시오.
*일회용 물병을 버리십시오. 집에서 정수 필터를 사용하면 장기적으로 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 생수를 포장하고 배송하는 데 사용되는 화석 연료도 줄일 수 있습니다. 또한 물을 더 많이 마시면 ​​탄산음료와 같이 건강에 해롭고 단 음료를 덜 마시게 될 것입니다.
* 작게 시작하여 점진적으로 변경 사항을 구축하십시오. 한 번에 모든 것을 변경할 필요는 없습니다. 한 달에 한 번 지역 농산물 직거래 장터에서 쇼핑을 시작하고 시간이 지남에 따라 빈도를 늘립니다.
*이러한 변경을 점진적으로 하면 기분이 좋아지고 더 좋아 보일 것입니다. 당신은 또한 당신이 당신의 건강보다 더 많이 좋아졌다는 것을 알게 되는 추가적인 이점을 갖게 될 것입니다. 당신은 또한 지구를 개선하는 데 도움을 주었습니다.