백 버너: 집에서 만든 몰라가포디는 생각보다 쉽습니다.

화약이라고도 하는 몰라가포디는 남인도의 풍부한 처트니 가루 전통 중 가장 인기 있는 것입니다.

어떤 사람들은 포디를 말리는 것을 좋아할 수도 있지만, 모든 풍미를 풀어주는 데 도움이 되기 때문에 기름(또는 버터 버터)과 섞을 때 항상 가장 좋습니다. (사진설명: 푸자필라이)

남인도 출신이 아닌 대부분의 사람들은 먼저 이 지역의 전통을 접합니다. 처트니 molagapodi를 통한 분말 또는 podis. dosas, idlis 및 uttapams의 인기있는 반주로 화약으로도 알려져 있습니다. 대부분의 상업적으로 생산되는 포디와 레스토랑에서 제공되는 것은 훨씬 온화하지만이 포디의 작은 술에 포장되어야하는 폭발적인 열에 대한 언급입니다. 평범한 남인도 가정에서 찾을 수 있는 것.

사실, 나는 오랫동안 남인도 밖에서 화약이나 몰라가포디의 인기가 그것이 제공하는 풍미의 폭발과 거의 관련이 없다고 의심해 왔습니다. 먹고 아이들리 대학에 가기 위해 집을 떠날 때까지 학교의 아침 식사로 포디를 먹었습니다. 몰라가포디에 대한 제 기준은 매우 높으며 레스토랑에서 먹거나 상점에서 구입한 포디가 소집을 통과한 경우는 거의 없습니다. 그들은 일반적으로 질감이 너무 부드럽고 먼지가 거의 없습니다. 건조하고 아무 맛도 나지 않으며 일반적으로 레스토랑에서와 같이 버터 기름과 섞이면 버터 기름만 맛볼 수 있습니다. 내 생각에 버터 기름의 압도적인 맛은 몰라가포디가 원산지 이외의 지역에서 인기를 얻는 이유입니다. 비록 독특하지만 기분 좋은 질감도 도움이 될 것이라고 확신합니다.

이것은 기본 레시피를 올바르게 이해하는 것이 전혀 어렵지 않기 때문에 집에서 molagapodi를 만들려고 시도하는 것을 두려워하는 것이 아닙니다. 당신이해야 할 일은 마른 로스트 urad dal과 chana dal입니다 (일부 가정에서는 문달 또는 toor dal도) 마른 붉은 고추, 약간의 참깨, 아사포에티다를 넣고 갈아서 가루로 만듭니다.

게에는 어떤 종류가 있나요?

마살라 파니야람이 묻은 몰라가포디. (사진설명: 푸자필라이)

기본 포디를 마스터하면 카레 잎, 건조 코코넛, 땅콩, 아마씨, 마늘, 후추(모두 건조 볶은 것) 등 원하는 맛을 추가하여 맛을 한 단계 끌어올리는 것이 상당히 쉽습니다. 원하는 맛. 일부 가정에서는 약간의 재거리를 추가하고 어머니는 쌀을 추가합니다(벌크를 추가하고 분말을 더 오래 건조하게 유지함).

엄마가 해주시는 몰라가포디 기본 레시피

재료:

1컵 - 찬나달
1컵 - 오피스달
1컵 – 투르달(선택사항)
1 컵 - 쌀 (선택 과목)
3작은술 - 흰깨
7-8 - 마른고추
1 tsp - 아사포에티다
소금, 맛보기

방법

*팬에 렌틸콩, 쌀(사용하는 경우)을 모두 넣고 홍고추와 함께 약한 불에 볶는다. 계속 저어가며 팬의 내용물이 타지 않도록 주의하세요.

*렌즈콩과 쌀이 아름다운 적갈색을 띠기 시작하면 재빨리 아사포에티다를 넣고 불을 끕니다. 아사포에티다는 잔열로 요리하여 특유의 매운 향을 발산합니다.

* 접시에 내용물을 비우고 식힌다. 같은 팬에서 이제 참깨가 터지기 시작할 때까지 건조 볶습니다.

집에서 대학가기 직전까지 학창시절 아침식사로 idli와 podi를 먹었는데, molagapodi에 대한 나의 기준은 매우 높고 식당에서 먹거나 상점에서 구입한 podis는 소집을 통과했습니다 (Photo: Pooja Pillai)

*모든 재료가 상온으로 식으면 소금을 넣고 갈아서 가루로 만든다.

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*정말 고운 가루를 원하시면 참깨를 따로 따로 2~3번에 나누어 빻아주세요. 너무 오래 빻으면 기름이 나오기 시작합니다.

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idlis, dosas 또는 uthappams와 함께 선택한 지방과 혼합하여 제공하십시오.

추가 참고 사항:

마늘, 카레 잎, 아마씨, 땅콩 , 건조 코코넛, 검은 후추 — 갈기 전에 건조 로스트하는 것을 잊지 마십시오. 그러나 땅콩, 아마씨, 코코넛 및 기타 지방 성분은 너무 오래 갈면 기름이 방출되므로 주의하십시오.

어떤 사람들은 포디를 말리는 것을 좋아할 수도 있지만, 모든 풍미를 풀어주는 데 도움이 되기 때문에 기름(또는 버터 버터)과 섞을 때 항상 가장 좋습니다. 참기름이 가장 인기 있는 선택인 것 같지만, 저는 참깨나 코코넛 오일을 추천합니다.

[Back Burner는 음식의 모든 것에 대해 이야기하는 격주 블로그입니다(물론 레시피 포함)]