빵에 대해 몰랐던 충격적인 사실 5가지

CSE는 38개 브랜드의 빵과 빵 제품을 테스트한 결과 유해한 화학 물질을 함유하고 있음을 발견했습니다. 어떤 종류의 빵을 먹어야 하는지 알려줄 전문가가 있습니다.

상업용 빵은 화학 물질로 가득 차 있으므로 빵을 선택할 때 주의하십시오. (출처: Thinkstock 이미지)

당신의 일용할 양식은 식탁에서 가장 건강에 좋은 것이 아닙니다. 공부하다 델리에 있는 과학 및 환경 센터(CSE)에서 실시했습니다. 브리타니아(Britannia)와 같은 주요 브랜드에서 만든 갈색 및 잡곡 빵, 아울렛에서 사용하는 버거 번, 유명 브랜드의 피자 빵을 포함한 모든 종류의 얇게 썬 빵에는 브롬산칼륨과 요오드산염이 다량 함유되어 있습니다. 둘 다 빵을 만드는 동안 밀가루를 처리하는 데 사용됩니다.

1992년 JECFA(WHO/FAO 식품 첨가물 공동 전문가 위원회)는 브롬산칼륨을 밀가루 처리제로 사용하는 것이 적절하지 않다고 말했습니다. 2011년 식이 및 영양 부문에서 Gourmand International Cookbook Award를 수상한 영양 컨설턴트이자 요리책 저자인 Padma Vijay는 해결책을 제시합니다. 브롬산칼륨 및 화학 물질을 산화제로 사용하는 것을 금지하는 것입니다. 이에 대한 첫 번째 단계는 이미 수행되었으며, 식품 규제 기관인 인도 식품 안전 및 표준 당국은 사용을 제한하기 전에 요오드산칼륨에 대한 증거를 조사하는 동안 허용된 첨가제 목록에서 브롬산칼륨을 제거하기로 결정했다고 밝혔습니다.

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옛날 제빵사는 산화제를 사용하지 않았습니다. 브롬산칼륨은 중국과 여러 유럽 국가에서 금지되어 있다고 그녀는 덧붙였습니다. 놀랍게도 미국만이 빵을 만드는 데 사용하는 브롬산칼륨 사용에 대한 특허를 받았습니다. 매우 높은 온도에서 구운 빵은 브롬화칼륨을 브롬화물로 전환합니다. '브롬화칼륨'은 발암물질은 아니지만, 빵을 굽는 온도와 '브롬산칼륨'이 얼마나 들어가는지 등을 알려주는 수단이 없으니 유기농 대체품을 찾거나 사용하지 않는 것이 최선이다. Vijay는 산화제를 전혀 사용하지 않는다고 말합니다.

미국 작가이자 Netflix의 음식에 대한 4부작 다큐멘터리 시리즈인 Cooked의 진행자인 Michael Pollan은 사워도우 효모를 사용하여 만든 사워도우 빵이 먹을 가치가 있는 유일한 종류의 빵이라고 믿습니다. Pollan의 식품 윤리는 장인의 제빵사 Sujit Sumitran의 사워도우 빵에 대한 사랑에서 공명을 찾습니다. Sumitran은 말합니다. 이것은 수천 년 전에 구운 빵 종류이며 일단 사워도우를 먹기 시작하면 상업용 효모로 구운 것을 만지고 싶지 않습니다. 질감도 맛도 영양도 없습니다.

그리고 산화제를 사용하는 것이 상업용 빵의 유일한 잘못이라고 생각했다면 더 나빠진다는 것을 알아야 합니다. 다음은 당신이 알아야 할 5가지 그다지 재미있지 않은 사실입니다.

영양보다 편리함: 상업용 효모는 빵 만들기를 가속화한다고 Sumitran은 말합니다. 따라서 굽는 데 5~6시간이 걸리는 빵이 1시간이면 완성된다. 그것이 우리 시스템에 들어갈 때, 우리 몸은 분명히 이것을 분해할 시간이 필요합니다. 따라서 글루텐 불내증과 체강 질병은 모두 영양 및 기타 모든 것보다 편의성을 우선시하는 인간의 결과입니다.

2일 규칙: 셰프 폴 키니는 빵에 대한 기본적이고 오래된 바보 테스트를 제공합니다. 이틀 동안 그대로 두었다가 곰팡이가 없으면 방부제가 과다한 것이 분명합니다. 다양한 수제 빵을 제공하는 Phoenix Kurla Marketcity에 있는 Craft Deli.Bistro.Bar의 요리 책임자인 Kinny는 신선한 빵을 기껏해야 이틀 동안만 보관할 수 있다고 말합니다.

표백제! 많은 빵에는 또한 발암 물질인 표백제가 포함되어 있다고 Sumitran은 말합니다. 고아에서는 고맙게도 표백되지 않은 밀가루를 얻을 수 있지만 선반에서 볼 수 있는 많은 마이다에는 표백제와 같은 첨가물이 들어 있다고 그는 덧붙입니다.

호감 테스트: 빵 조각을 위에서 아래로 끝까지 누르면 모양이 다시 튀어 나와야 합니다.

치명적인 칵테일: 장인의 제빵사에 따르면 상업용 빵은 화학 물질로 채워져 있습니다. 빵 안정제, 개선제와 같은 모든 종류의 것들이 있습니다. 그것은 육계와 방목 닭과 거의 비슷하며, 그것이 당신에게 좋지 않다는 것을 알고 있다고 Sumitran은 말합니다.