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야! 다크 초콜릿처럼 건강해지는 밀크 초콜릿
연구원들은 강력한 항산화제 공급원인 다크 초콜릿의 건강상의 이점을 밀크 초콜릿에 도입하는 방법을 찾았습니다.
더 많은 초콜릿을 먹기 위해 오는 또 다른 핑계! 얼마나 대단한 일입니까?! (출처: Thinkstock 이미지) 밀크 초콜릿을 먹고 싶지만 더 높은 수준의 설탕과 지방이 첨가되어 건강에 부정적인 영향을 줄까? 마음을 가져라. 연구원들은 강력한 항산화제 공급원인 다크 초콜릿의 건강상의 이점을 밀크 초콜릿에 도입하는 방법을 찾았습니다.
미국 노스캐롤라이나 주립대학교의 연구원들은 땅콩 껍질 추출물을 사용하여 맛에 영향을 주지 않으면서 다크 초콜릿의 영양학적 이점이 훨씬 더 많은 밀크 초콜릿을 만드는 방법을 개발했습니다.
그들은 땅콩 생산의 폐기물인 땅콩 껍질에서 페놀 화합물을 추출하여 감자, 쌀 또는 밀과 같은 녹말 식품에서 나오는 약간 달콤한 맛을 지닌 식용 탄수화물인 말토덱스트린 분말로 캡슐화했습니다. 말토덱스트린 분말은 밀크 초콜릿에 통합되었습니다.
제1저자인 North Carolina State University의 Lisa L. Dean은 땅콩 껍질 추출물을 상업용 제품에 적용하면 소비자가 순한 맛의 제품을 즐길 수 있고 건강상의 이점이 입증된 화합물에 노출될 수 있다고 말했습니다.
땅콩 껍질은 땅콩 산업의 희게 만드는 과정의 폐기물이기 때문에 이러한 추출물을 포함하면 버려진 껍질을 부가가치로 사용할 수 있다고 저자들은 말했습니다.
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두 밀크 초콜릿의 샘플을 땅콩 추출물과 비교한 80명의 피험자에 대한 소비자 테스트는 강화 초콜릿이 처리되지 않은 밀크 초콜릿만큼 좋아하는 것으로 나타났습니다.
이 테스트는 또한 땅콩 껍질 추출물의 존재를 감지하기 위한 임계값이 다크 초콜릿에 필적하는 항산화 수준으로 밀크 초콜릿을 강화하는 데 필요한 임계값보다 높다는 것을 보여주었다고 연구자들은 Journal of Food Science에 게재된 논문에서 언급했습니다.