가지가 계란을 만났을 때

그래도 혼자 있을 때면 가지를 다 먹고 올리브 오일, 마늘, 허브를 넣고 끓인 덩어리 모양의 머쉬로 의심스러워 보이지만 환상적인 맛을 낸다.

양념 가지, 토마토, 계란 및 허브는 2021년 9월 1일 뉴욕에서 매운 가지와 토마토를 위한 레시피에 들어갑니다. 이 부드러운 여름 끝 요리는 어떤 면에서 샤크슈카를 연상시킵니다. 푸드 스타일리스트: 사이먼 앤드류스. (크리스토퍼 심슨/뉴욕 타임즈)

멜리사 클라크가 각본을 맡은 작품

남편 다니엘과 데이트할 때 가장 많이 타협한 것 중 하나는 가지에 관한 것이었습니다. 나는 그가 그것을 싫어한다는 것을 깨달았고, 그래서 나는 몇 년 동안 함께 식사를 위해 요리를 피했습니다.

하지만 혼자 있을 때면 가지를 다 먹고 올리브 오일, 마늘, 허브를 곁들여 덩어리진 색의 머쉬로 만들어 의심스러워 보이지만 맛은 환상적이었습니다. 때로는 고추와 토마토를 첨가하여 붉고 라따뚜이처럼 만들었습니다. 때때로 나는 그것이 윤기가 나고 피부가 바삭해질 때까지 구웠습니다.

모란은 몇 종류가 있나요?

그녀의 멋진 책 가정 요리에서 Laurie Colwin은 부엌에서 가지와 함께라는 챕터 전체를 썼고 그녀의 이상한 조합 목록은 제게 영감을 주었습니다. 그녀는 그것을 뜨겁고 바삭하고 차갑고 질퍽하게 먹었다. 마늘과 꿀; 스파게티와 함께; 타마리와 레몬 주스와 함께; 튀긴 양파와 중국 매실 소스.

2021년 9월 1일 뉴욕에서 가지를 따로 요리한 다음 토마토를 넣고 양념한 가지와 방울토마토가 섞일 때까지 끓입니다. 이 부드러운 여름 끝 요리는 어떤 사람들을 연상시킵니다. 샤크슈카의 방법. 푸드 스타일리스트: 사이먼 앤드류스. (크리스토퍼 심슨/뉴욕 타임즈)

부엌에 혼자 가지를 들고 있는 다른 사람들이 있다는 사실을 알고 있으면 외롭고 집착하기보다는 즐겁고 특별하게 느껴졌습니다.

그 기간 동안 내가 가장 좋아하는 가지 요리법은 향신료, 마늘, 토마토, 허브를 듬뿍 넣고 모든 것이 부들부들하고 부드러워질 때까지 요리한 다음 팬에 계란 몇 개를 넣어 샤크슈카처럼 데치는 것이었습니다.

이 요리는 여러 면에서 나에게 의미가 있었습니다. 하얀 가지를 본 적이 있습니까? 작고 난형일 때, 그것은 정말로 달걀처럼 보입니다. 또는 꽃받침인 작은 녹색 모자를 쓴 달걀처럼 보입니다.

가지와 계란을 조합하는 요리 단어장난이 저에게는 즐거웠고, 나는 팬에 있는 짭짤한 야채 위에 노른자가 소스로 부서지는 방식을 좋아했습니다.

다니엘을 만난 후에는 평생 먹은 것보다 가지를 더 많이 먹었을 것입니다. 나의 갈망은 만족이 제한적일 때 가장 강하게 끌렸습니다.

그러던 어느 날 동거를 시작하고 다니엘이 일찍 집에 와서 나와 함께 가지와 계란을 나눠달라고 부탁했습니다. 내가 잘못 이해한 것으로 나타났습니다. 그는 바바 가누즈를 좋아하지 않을 뿐입니다.

일부는 기뻤습니다. 마지막으로 가지 작품을 빛으로 꺼내 사랑하는 사람과 함께 맛볼 수 있었습니다.

하지만 나도 조금 아쉬웠다. 이제 가지와 함께 부엌에 회사가 있었기 때문에 결코 예전과 같지 않을 것입니다.

——레시피: 양념한 가지와 토마토, 묽은 계란

생산량: 4~6인분

등에 노란색 반점이 있는 갈색 거미

가지 버전의 샥슈카와 같은 이 부드러운 프라이팬 식사는 볶은 가지와 마늘, 향신료, 레몬 향으로 맛을 낸 토마토가 특징입니다. 그것은 콧물이 나는 계란과 구운 견과류의 바삭 바삭한 장식으로 덮여 있습니다. 요구르트와 핫 소스는 동시에 물건을 데우고 식히며 이 푸짐하고 녹는 부드러운 요리에 많은 것을 더해줍니다. 브런치나 저녁 식사에 곁들여 드세요. 바삭한 그린 샐러드와 납작한 빵을 사이드로 곁들여 보세요.

1인치 큐브로 자른 이탈리아 가지 1 1/2파운드

코셔 소금(다이아몬드 크리스탈) 1 1/2작은술, 필요에 따라 더 추가

1/3 컵 잣 또는 슬라이스 아몬드

1 1/4티스푼 바하라트 블렌드(또는 가람 마살라와 같은 다른 향신료 블렌드 사용)

갓 갈은 후추

엑스트라 버진 올리브 오일 5 1/2테이블스푼, 필요에 따라 더 추가

잘게 간 레몬 제스트 1/2작은술

3 지방 마늘 정향, 잘게 강판, 압축 또는 다진 것

다진 신선한 토마토 2컵(약 1파운드)

바질, 민트, 고수, 파슬리, 딜 또는 기타 조합과 같은 다진 신선한 허브 3/4컵, 장식용 추가

큰 계란 4~6개

서빙용 레몬 웨지

다양한 종류의 양파 사진

서빙용 일반 전유 요구르트

검은색과 주황색 나비의 의미

서빙용 핫 소스(예: 타바스코)

1. 가지를 싱크대의 소쿠리에 담고 소금 1작은술을 넣어 버무린다. 견과류를 준비하는 동안 물기를 빼주세요.

2. 작은 그릇에 견과류, 바하라트 1/4작은술, 소금과 후추 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 큰 프라이팬에 기름 1/2 큰 술을 중간 불로 가열하십시오. 잣 혼합물을 넣고 자주 저으면서 향긋하고 토스트할 때까지 2분 동안 요리합니다. 견과류를 작은 그릇에 다시 붓고 레몬 껍질을 넣고 저어줍니다. 서빙을 위해 따로 보관하십시오.

매운 가지와 토마토는 멋진 요리를 만듭니다 (Christopher Simpson/The New York Times)

3. 프라이팬에 기름 3큰술을 넣고 기름이 묽어질 때까지 약 20초 동안 중불에서 가열합니다. 가지를 겹치지 않게 한 층에 들어갈 만큼만 넣어주세요. 갈색이 될 때까지 가지를 요리하고 가끔 약 7분 동안 저어줍니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 가지를 접시에 옮깁니다. 팬이 뭉치지 않도록 주의하면서 더 많은 기름과 가지를 사용하여 반복합니다.

4. 가지가 모두 노릇해지면 팬에 남아있던 마지막 덩어리를 한쪽으로 밀어주세요. 팬의 빈 부분에 식용유를 살짝 두르고 마늘을 넣어주세요. 향이 날 때까지 약 30초 동안 요리합니다. 갈은 가지의 나머지 부분을 팬에 다시 넣고 마늘이 섞이도록 잘 저어줍니다.

5. 토마토와 남은 바하랏, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣는다. 열을 중간으로 줄이고 토마토와 가지가 스튜가 될 때까지 8-10분 동안 가끔 저으면서 끓입니다. 허브를 저어주세요. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오.

6. 삶은 가지에 숟가락 등으로 작은 구멍을 낸다. 각 구멍에 계란을 조심스럽게 깨십시오. 계란에 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑이나 호일 조각으로 덮고 계란이 막 익었지만 여전히 부드러워질 때까지 중불에서 4~7분 동안 요리합니다. 뚜껑을 제거하고 스파이스한 견과류, 허브, 레몬 한 줌으로 장식합니다. 요거트, 핫 소스, 레몬 조각과 함께 제공하십시오.

이 기사는 원래 The New York Times에 실렸습니다.

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