현대적인 매력이 있는 빈티지 요리

오늘날 미국인들은 이렇게 물을 수 있습니다. 왜 누군가가 일반 번으로 만든 햄버거나 스테이크 위에 이것을 주문할까요?

버거 플레이트, 뉴욕에서 부분적으로 햄버거처럼 바삭바삭한 액세서리와 짝을 이루는 양념된 그라운드 패티. Simon Andrews가 스타일링한 음식. (데이비드 말로시/뉴욕 타임즈)

글작가 김에릭

그녀는 당신의 전형적인 할머니가 아니 었습니다.

할머니 펀은 세상을 보는 유형의 마메 아줌마였으며 피아노 바에 데려다주거나 블랙잭을 하는 법을 가르쳐주는 그런 종류의 할머니였습니다. 그녀의 활기찬 성격은 1960년대에 어린 시절 손자 마이클 오스본을 데리고 캘리포니아 패서디나에 있는 멋진 레스토랑 파이 앤 버거의 분주한 에너지와 일치했습니다.

수십 년이 지난 지금, Osborn은 레스토랑을 소유하고 있습니다.

많은 사람들에게 이곳은 집과 같다고 그는 35석 규모의 시설에 대해 말했습니다.

메뉴의 한 항목인 햄버거 스테이크 플레이트는 Osborn이 기억할 수 있는 한 오랫동안 제공되었습니다. 그러나 이 요리는 수십 년 전에 식당 메뉴에서 더 흔했던 약간의 유물이며 요즘에는 찾기가 어려울 수 있습니다.

Pie 'n Burger에서는 0.5파운드의 프라임 간 쇠고기를 패티로 만든 다음 평평한 철판에서 요리합니다. 접시에는 집에서 찐 감자로 만든 샐러드와 해시 브라운, 버터와 구운 번이 함께 제공됩니다. Osborn의 식당은 패티를 스테이크처럼 취급하며 나이프와 포크로 먹고 우스터셔 소스, Heinz 57 또는 케첩을 양념으로 추가합니다.

오늘날 미국인들은 이렇게 물을 수 있습니다. 왜 누군가가 일반 번으로 만든 햄버거나 스테이크 위에 이것을 주문할까요?

때때로 밤에 사람들은 샌드위치나 버거가 아닌 다른 것을 원한다고 Osborn은 설명하면서 버거 플레이트가 스테이크보다 고객에게 훨씬 비용 효율적이라고 덧붙였습니다.

오늘날 Osborn은 그의 레스토랑으로 알려진 전통적인 햄버거보다 훨씬 적은 수의 햄버거 스테이크를 판매합니다. 그러나 그는 앳킨스 다이어트의 전성기 때 햄버거 스테이크가 대세였을 때를 회상합니다.

이 패티의 역사는 훨씬 더 거슬러 올라갑니다. 19세기 후반에 미국으로 이주한 독일인 이민자들은 양념한 쇠고기 한 덩어리인 함부르크 스테이크를 가지고 왔습니다. 후에 햄버거 스테이크라고 불리며 미국 레스토랑과 런치 카운터에서 인기 메뉴가 되었습니다.

미국 영어 학자인 H.L. Mencken에 따르면, 제1차 세계 대전 중에 햄버거 스테이크는 독일 외래어의 사용을 억제하기 위한 노력의 일환으로 솔즈베리 스테이크가 되었습니다. 이름은 이 요리를 하루에 세 번(건강상의 이유로) 섭취할 것을 권장한 것으로 유명한 Dr. James Henry Salisbury에게 고개를 끄덕였습니다. 이제, 그것은 보통 갈색 그레이비 소스로 제공되며 때로는 양파와 함께 제공됩니다.

Pie Õn Burger 소유자 Michael Osborn이 레스토랑의 햄버거 스테이크 플레이트와 함께 캘리포니아 패서디나 60년대 초에 문을 연 이 레스토랑에서 메뉴 항목의 0.5파운드 프라임 간 쇠고기를 패티로 만든 다음 플랫에서 요리합니다. 집에서 찐 감자로 만든 샐러드와 해시 브라운, 버터를 바르고 구운 롤빵과 함께 제공됩니다. (로제트 라고/뉴욕 타임즈)

솔즈베리 스테이크, 독일식 함부르크 스테이크 및 덴마크식 프리카델러, 일본식 함바구식, 한국식 함박 스테이크를 비롯한 세계 각국의 패티에서 영감을 받은 이 레시피는 고기를 촉촉하게 유지하는 우스터 소스, 육두구, 강판 양파로 간 쇠고기 패티의 맛을 냅니다. 나머지는 신선한 패티와 함께 ​​토마토, 양파, 피클과 같은 신선하고 바삭한 액세서리를 배열하는 단순한 조립입니다.

물론, 이 모든 재료를 빵 사이에 끼울 수도 있지만, 따로따로 먹으면 각 부분을 감상할 수 있습니다.

——레시피: 버거 플레이트

총 시간: 20분

생산량: 4인분

껍질을 벗기고 손질한 작은 Vidalia 또는 노란 양파 1개

살코기 다진 쇠고기(90/10) 또는 식물성 다진 고기 1파운드

판코 빵가루 1/4컵

우스터셔 소스 4작은술

케첩 4티스푼, 서빙용 추가

짙은 갈색 설탕 2작은술

1/4작은술 갈은 육두구

코셔 소금 1작은술(다이아몬드 크리스탈)

검은 후추 1/2작은술

식물성 기름이나 카놀라유 또는 가벼운 올리브유와 같은 중성 기름

아메리칸 치즈 또는 샤프 체다 슬라이스 4장(선택 사항)

1파운드 캄파리, 칵테일 또는 기타 작은 토마토, 반으로 자르거나 큰 경우 쐐기 모양으로 자른 것

반으로 자른 딜 피클 스피어 4개

사워도우 등 쫄깃한 흰 빵 4장

노란색 또는 디종 머스타드, 서빙용

1. 마이크로플레인이나 다른 가는 강판을 사용하여 큰 볼에 양파 뿌리 쪽 1큰술을 곱게 갈아서 따로 보관합니다. 나머지 양파를 1/2인치 두께의 고리로 십자형으로 자르고 별도의 작은 그릇에 넣고 찬 수돗물로 채웁니다. 양파 링을 냉장고에 넣어 부드럽게 만드십시오.

2. 다진 양파가 든 볼에 다진 소고기, 판코, 우스터 소스, 케첩, 황설탕, 육두구를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 쇠고기를 4개의 패티(약 1인치 두께)로 만듭니다.

3. 큰 프라이팬을 중불로 가열합니다. 팬 바닥에 기름을 넉넉히 두르고 노릇노릇해질 때까지 기다립니다. 팬에 패티를 조심스럽게 넣고 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 한 면당 2~3분씩 요리합니다.

4. 팬을 불에서 내리고 치즈 한 조각으로 패티를 덮고 치즈가 녹고 햄버거 내부가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 1~2분 동안 팬을 덮습니다.

5. 4개의 접시에 치즈를 얹은 패티, 토마토, 피클, 빵을 골고루 나누어 서빙하세요. 양파의 물기를 빼고 접시에 담고 케첩과 머스타드를 각각 뿌려줍니다. 나이프와 포크로 먹거나 원하는 경우 빵 사이에 끼우십시오.

왜소한 수양목 구역 5

이 기사는 원래 The New York Times에 실렸습니다.

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