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비디오: 이 Durga Puja에서 Khichudi와 Labda를 만드는 방법을 배우십시오.
Durga Puja 기간 동안 전통 음식의 편안함을 능가하는 것은 없습니다. 목록의 1위는 Khichudi와 Labda가 될 것입니다. 이 조합은 우리에게 고향을 생각나게 합니다. 여기 레시피가 있습니다.
Khichudi는 편안한 음식을 정의합니다. Durga Puja는 최고의 옷을 입고 판달 호핑을 즐기고 진미에 탐닉하는 모든 것입니다. 양고기와 생선을 자르는 동안 콜카타는 롤과 푸치카 항상 필수 목록에 있으며, 가급적이면 양고기 튀김과 함께 khichudi와 labda의 편안함을 이길 수 있는 것은 없습니다. 셰프의 모자를 쓰고 싶을 때를 대비하여 뭄바이 Mustard의 식품 역사가이자 컨설턴트인 Pritha Sen의 요리법이 당신의 하루를 환하게 만들어 줄 것입니다.
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키추디
재료
500g - 고빈도돼지밥
500g – 쇼나몽달
2 - 콜리파워
10 – 감자(선택 사항)
200g – 완두콩(껍질)
5 큰술 - 생강 페이스트
75g - 제라 가루
2 큰술 - 할디 가루
2큰술 - 고추가루
25g - 생강 슬라이스
1 tbsp - 전체 지라
5-6 – 전체 그린 카다멈
2″ 스틱 – 시나몬
4-5 – 베이 리프
1/2 tsp – 힌지
1컵 – 신선한 코코넛 조각
8-10 – 녹색 고추
250g - 우유기름
1 tsp - 벵골어 가람 마살라 가루
튀김용 정제유
2 큰술 - 설탕
맛에 소금
방법
* 쌀은 씻어서 1시간 정도 불린 후 물기를 뺀다.
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* 녹달을 균일한 황금빛 갈색으로 볶는다. 씻어서 따뜻한 물에 1시간 정도 담가둡니다.
* 감자와 콜리플라워를 4분의 3이 완성될 때까지 튀기고 따로 보관합니다.
* 버터기름 100g을 데우고 통째로 지라, 월계수잎, 가람마살라, 힌지를 템퍼링한다.
* 생강 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
* 물에 할디, 고추가루, 제라가루를 섞어 반죽을 만든 후 생강장에 넣는다. 기름이 나올때까지 잘 튀겨주세요.
* 밥과 팥을 넣고 다시 버터기름 100g을 넣고 잘 섞어주세요. 모든 곡물이 버터 기름으로 잘 코팅될 때까지 볶습니다. 이제 물의 3배를 추가합니다.
* 물에 소금을 넣고 잘 섞는다. 설탕을 넣은 다음 생강 조각을 넣으십시오.
* 걸쭉한 죽 농도로 요리하십시오.
* 나머지 버터 기름에 코코넛 슬라이스를 황금색으로 볶습니다.
검은 머리를 가진 노란색 퍼지 애벌레
* 버터 버터, 풋고추와 함께 코코넛을 추가합니다.
* 불을 덮고 끄십시오.
여기에서 동영상을 시청하세요.
랍다(제철 야채 혼합)
재료
500g – 감자
500g – 호박
500g – 릿지 조롱박
250g - 파르왈
250g – 무
250g – 물푸레나무
500g – 브린잘
굵게 다진 2kg: 시금치, 말라바 시금치(Pui saag)와 같은 제철 채소 잎
1 큰술 - 판치포론
4-5 – 베이 리프
4-5 – 전체 마른 고추
4 큰술 - 생강 페이스트
3 큰술 - 고수 가루
2큰술 - 고추가루
2 큰술 - 회향 가루
8-10 – 녹색 고추
200g - 우유기름
1컵(선택사항): 우유
맛에 소금
2 큰술 - 설탕
방법
* 야채를 큰 입방체로 자릅니다.
참나무와 도토리 사진
* 호박, 파르왈, 릿지 박의 껍질은 그대로 두세요.
* 브린잘은 튀겨서 따로 보관한다.
* 버터 100g을 데운다.
* 팬치 포론, 전체 마른 고추 및 월계수 잎을 추가합니다.
* 채소와 미나리를 제외한 모든 야채를 넣어주세요.
* 센 불에서 몇 초간 볶는다.
* 소금을 넣은 다음 다진 채소의 절반을 넣으십시오.
양쪽 끝에 뿔이 있는 애벌레
*생강장, 고수, 고춧가루를 넣고 센 불에서 몇 초간 더 볶는다.
* 열을 낮추고 뚜껑을 덮고 자체 증기로 요리하십시오.
* 야채가 익으면 나머지 채소를 넣고 걸쭉해질 때까지 더 끓여주세요.
* 풋고추, 회향가루, 브리잘, 버터기름을 추가합니다.
* 잘 섞다.
* 야채가 조금 익었다면 우유를 넣고 섞어주세요.