이번주 일요일, 가족과 함께 건강한 신디꼬끼를 즐겨보세요 (레시피 내부)

두툼한 수제 다히와 수제 신디 파파드의 아삭한 식감에 아삭아삭한 신디 코키의 신선한 향을 즐겨보세요.

주말 동안 Shalini Rajani의 Sindhi Koki를 즐기십시오. (출처: 샬리니 라자니)

밀은 정말 우리에게 해로운가?

최근 배치의 학생 6주 기장 여행이 물었다. 그녀는 글루텐 불내증이 아니며 특정 음식 알레르기가 없습니다. 하지만 그녀에게 설명해야 했고, 이번 주 칼럼에 대한 아이디어도 얻었습니다.

녹색 혁명 이전에 인도에서는 고대 밀 품종이 재배되고 있었습니다. 이들은 오늘날 거의 멸종되었으며 밀에 관한 모든 것이 복잡합니다. 단백질, 정확히는 글루테닌과 프롤라민이 너무 복잡해져서 우리 몸은 자가면역 반응을 보이며 우리는 밀 섭취를 중단해야 합니다. 그것은 해결책이 아닙니다. 일부가 있어야합니다 중간 곡물 전환을 도와드립니다.

에머 밀과 같은 다른 전통 품종과 함께 파이감바리 밀이 답입니다.

파이감바리 품종은 혈당 지수가 55이고 글루텐이 낮습니다. 최대 엽산, 267% 더 많은 미네랄, 40% 더 많은 단백질을 함유하고 있는 유일한 밀입니다. 장을 위한 슈퍼푸드나 다름없습니다.

오늘의 레시피는 내 마음에 가깝습니다. 자라면서 일요일에는 국수나 파스타가 없었습니다. 두툼한 수제 다히에 아삭아삭 씹히는 신디 꼬끼의 상큼한 향과 수제 신디 파파드의 아삭한 식감이면 충분했다.

단계별 레시피에 대해 자세히 알아보십시오.

신디 코키

재료: (4인분)

· 파이감바리 밀가루 1.5컵

· 잘게 썬 양파 1컵

· 잘게 썬 고수 잎 ½컵

· 냉압착유 2큰술

· 잘게 썬 청양고추 1개(선택사항)

· 석류씨 가루(아나다나 가루) 1큰술

· 커민씨 1작은술

· 고춧가루 ½작은술

관목과 수풀의 사진

· 강황 가루 ½작은술

· 맛을 내기 위한 암염

· 팽팽한 반죽을 반죽하기 위한 미지근한 물

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방법:

1. 깊은 그릇에 밀가루, 양파, 고수 잎, 녹색 고추 및 모든 향신료를 섞습니다. 냉압착 오일을 넣고 물을 넣지 않고 섞는다.

2. 이제 소량의 물을 넣고 반죽을 계속합니다. 너무 무리하지 마세요. 공유된 영상을 참고하세요.

3. 반죽이 뭉쳐지면 4등분한다.

4. 주철 타와(철판)에 기름을 바릅니다. 그리고 이 도우볼을 패티처럼 양쪽에서 부드럽게 굽습니다. 완료되면 따로 보관하고 식히십시오.

5. 차가워지면 떡을 두꺼운 떡을 펴듯이 펴줍니다. 이것은 내가 어머니에게서 배운 해킹입니다.

6. 떡을 앞뒤로 펴서 익혀주세요. 필요한 경우 원하는 크런치를 위해 작게 자릅니다.

7. 뜨거운 음식을 제공하고 집에서 만든 두부와 신디 파파드와 함께 제공합니다. 저녁 차와 함께 즐길 수도 있습니다.

(Shalini Rajani는 Crazy Kadchi의 설립자이며 모든 연령대를 위한 혁신적인 기장 요리 워크숍을 개최합니다)