이 새우 요리법은 당신에게 기쁨을 가져다 줄 것입니다

새우 삶는 법은 전혀 없지만 냄비에 육수를 끓이지 않고 쟁반에 재료를 볶아 본연의 맛을 살린 풍미 가득한 레시피입니다.

시트 팬 새우 종기. 푸드 스타일리스트: Rebecca Jurkevich. 진정한 새우 종기는 군중을 위한 행사로, 그 중심에 거대한 물이 끓는 냄비가 있습니다. (조니 밀러/뉴욕 타임즈)

에밀리 와인스타인

나는 이번 주에 트위터에서 본 것에서 영감을 받았습니다(이상한 것은 알고 있습니다.): 팟캐스트 진행자이자 작가인 Linda Holmes는 팬데믹한 주문 및 PB&J 이후 부엌과의 관계를 재설정하고 싶다고 썼습니다. 그녀는 8개의 New York Times Cooking 레시피를 선택하여 일주일 동안 요리에 도전했습니다. 이것은 나에게도 재부팅이 필요하다는 것을 깨달았습니다.

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시트 팬 새우 종기

새우 삶는 법은 전혀 없지만, 육수 냄비에 재료를 끓이지 않고 쟁반에 올려 재료의 진수를 잡아내는 이 풍미 가득한 레시피입니다. 단독으로 제공하거나 파스타와 함께 드십시오. 약간의 숯은 해산물의 단맛을 살려주므로 상큼한 레몬이나 톡 쏘는 칵테일 소스를 곁들이면 좋습니다.

By: 밀리 피어트리

생산량: 4~6인분

총 시간: 50분

재료:

구운 감자의 경우:

1파운드의 베이비 레드 또는 옐로우 감자, 반으로 자른 것(큰 경우 4등분)

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

다진 마늘 2쪽

코셔 소금과 후추

구운 옥수수:

껍질을 벗겨 4등분으로 자른 신선한 옥수수 4개

무염 버터 2테이블스푼, 부드럽게 하기

구운 새우:

올리브 오일 2큰술

레몬즙 1큰술

다진 마늘 2쪽

올드 베이 또는 케이준 조미료와 같은 해산물 조미료 1작은술

파프리카 가루 1작은술

1/2작은술 갈은 카이엔 또는 기호에 따라

검은 후추 1/2작은술

껍질을 벗기고 깊게 파낸 꼬리가 달린 점보 새우 2파운드(신선하거나 냉동 및 해동, 가볍게 두드려 건조)

레몬 1개, 8조각으로 자른다

다진 신선한 파슬리 잎 1큰술(선택 사항)

준비:

1. 오븐을 425도로 예열합니다. 오븐 중앙에 선반을 놓습니다.

2. 감자 준비: 큰 그릇에 기름과 마늘이 코팅될 때까지 감자를 버무립니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 큰 베이킹 시트에 붓고 따로 보관합니다.

3. 옥수수 준비: 옥수수 조각에 버터를 바르고 따로 보관합니다.

4. 새우 준비: 같은 큰 볼에 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 해산물 또는 케이준 시즈닝, 파프리카, 카이엔, 후추를 함께 휘젓습니다. 새우를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 따로.

5. 감자를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 포크가 부드러워질 때까지 약 20분간 굽습니다. 오븐에서 감자를 꺼내고 랙을 오븐 중앙에 놓고 오븐을 브로일로 전환합니다. 감자 위에 옥수수를 뿌리고 3~4분 동안 또는 알맹이가 약간 갈색이 될 때까지 굽습니다.

6. 오븐에서 팬을 꺼내 옥수수를 뒤집습니다. 팬 전체에 새우를 뿌리고 2분 동안 또는 새우가 말려 분홍색으로 변할 때까지 굽습니다.

주황색과 검은색 버그 식별

7. 새우를 뒤집어 그 위에 레몬 조각을 뿌리고 2분 더 굽습니다. 레몬 주스를 모든 것에 짜내고 사용하는 경우 파슬리를 뿌립니다. 단독으로 또는 파스타와 함께 즉시 제공하십시오.

마늘 요구르트와 고수를 곁들인 구운 자타르 치킨

이 마늘 향이 나는 허브 치킨은 고소한 요거트 마리네이드 덕분에 풍미가 풍부하고 매우 부드럽습니다. 또한 유연합니다. 고기를 한두 시간 정도, 길게는 하룻밤 동안 재워두세요. 그리고 닭고기는 그릴에서 굽는 것만큼이나 브로일러에서도 잘 익습니다. 이 요리는 거의 모든 음식과 함께 제공할 수 있지만 특히 피타나 다른 납작한 빵과 큰 오이와 토마토 샐러드와 함께 먹으면 좋습니다. 그리고 허벅지를 닭 가슴살로 대체하고 싶다면 그렇게 할 수 있습니다. 주의 깊게 관찰하십시오. 그들은 어두운 고기보다 빨리 요리 할 것입니다.

By: 멜리사 클라크

생산량: 4~6인분

총 소요시간: 30분 + 마리네이드 시간

재료:

6 마늘 정향, 잘게 썰거나 압착하거나 다진 것

레몬 2개, 제스트

일반 우유 요구르트 1컵

다진 신선한 고수 1/4컵, 장식용 가지 더 추가

엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼, 서빙용 추가

자타르 1 1/2테이블스푼, 서빙용 추가

다진 신선한 오레가노 또는 마요라나 1테이블스푼, 장식용 가지 더 추가

소금 1 3/4작은술

갓 간 후추 1/4작은술

뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지살 2 1/4파운드

준비:

1. 큰 볼이나 용기에 다진 마늘 5쪽, 레몬 껍질 반, 요구르트 1/3컵, 고수, 오일, 자타르, 오레가노 또는 마요라나, 소금 및 후추를 함께 저어줍니다. 닭고기를 넣고 잘 코팅될 때까지 버무립니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간 또는 밤새 냉장하십시오.

2. 요리할 준비가 되면 그릴을 중간 불로 켜거나 열원에서 3인치 떨어진 랙으로 육계를 가열하십시오. 그릇에서 닭고기를 꺼내고 여분의 매리 네이드를 털어내고 한 면이 그을릴 때까지 5~8분 동안 굽거나 굽습니다. 닭고기를 뒤집고 완전히 익을 때까지 5~8분 더 굽거나 굽습니다.

3. 닭고기가 익는 동안 남은 요거트 2/3컵을 작은 그릇에 담습니다. 미리 간 마늘 정향과 레몬 껍질을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 제스트된 레몬 1개를 반으로 자르고 서빙을 위해 따로 보관합니다(다른 제스트된 레몬은 다른 용도로 보관).

4. 서빙하려면 닭고기를 접시에 담고 올리브 오일과 껍질을 벗긴 레몬을 큼직큼직하게 뿌립니다. 고수와 오레가노 또는 마요라나 가지를 얹고 요구르트 소스와 함께 제공하십시오.

팁: 굽는 대신 브로일링하는 경우 시트 팬에 호일을 깔아 쉽게 청소할 수 있습니다. 양피지는 타지 마십시오.

스커트 스테이크 불고기

네오비아니는 넓고 얇은 쇠고기를 칼로 얇게 썰고 부드럽게 만든 요리로 조선시대(1392~1910년) 궁중 요리의 특징이자 오늘날 사랑받는 불고기의 전신이었습니다. 고기. 이 변형은 네오바니에서 차용했지만 칼 솜씨가 필요하지 않습니다. 마블링이 좋은 스커트 스테이크를 얇게 두드리고 아시아 배, 양파, 간장 및 메이플 시럽의 부드러운 달콤한 퓌레에 절인 것입니다. 불고기라는 뜻의 불고기는 숯불에 구워낸 숯불과 함께 먹으면 최고지만, 뜨거운 프라이팬에 볶으면 퍽퍽하다.

By: 김에릭

생산량: 6~8인분

총 시간: 30분 + 마리네이드

재료:

잎으로 단풍나무 식별

4인치 길이의 조각으로 자른 2파운드 스커트 스테이크

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기의 아시아 배 또는 후지 사과 1개(약 8온스)

다진 노란 양파 1컵과 1/2인치 두께의 원형으로 자른 큰 노란 양파 1개

껍질을 벗긴 큰 마늘 10쪽

껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 1(2인치) 조각

간장 1/4컵

메이플 시럽 1/4컵

설탕 2큰술

코셔 소금(다이아몬드 크리스탈)과 후추

파 2송이

구이용 식물성 기름 또는 카놀라유와 같은 중성 기름

서빙용으로 찐 백미

준비:

1. 큰 도마에 고기 망치나 무거운 프라이팬을 사용하여 1/8인치 두께가 될 때까지 스테이크를 두드립니다. 큰 그릇에 옮깁니다.

2. 푸드 프로세서나 블렌더에 배, 다진 양파, 마늘, 생강, 간장, 메이플 시럽, 설탕, 소금 1/2작은술, 후추 1작은술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 젖은 혼합물을 스테이크 위에 붓고 단단히 덮고 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 재워둡니다.

3. 취사준비가 되면 숯불에 직접 센불로 조리하거나 가스불을 센불로 가열합니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 양파와 쪽파를 두르고 소금, 후추로 간을 합니다.

4. 그릴 그릴에 조심스럽게 기름을 바르십시오. 집게를 사용하여 기름에 적신 헝겊을 덮은 종이 타월을 잡은 다음 기름칠 된 타월로 그릴을 문지릅니다. 스테이크에 달라붙은 매리네이드를 닦아내고 기름을 두른 뜨거운 화격자에 스테이크와 양파, 파와 함께 놓습니다. 가장자리가 까맣게 타서 캐러멜화될 때까지 스테이크를 한 면당 2~4분 굽습니다. 양파와 파를 까맣게 타지만 여전히 바삭할 때까지 한 면당 1~2분 굽습니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 뒤집기 사이에 뚜껑을 닫으십시오. 남은 매리 네이드를 버리십시오. (스토브탑 방법은 팁을 참조하십시오.)

5. 큰 접시에 스테이크를 담고 구운 양파와 대파를 얹는다. 찐 쌀과 함께 가족 스타일을 제공합니다.

팁: 또는 기름을 살짝 두른 큰 프라이팬이나 중불에서 그릴 팬을 사용하여 스토브에서 스테이크와 양파를 한꺼번에 요리할 수 있습니다. 가장자리가 까맣게 타서 캐러멜화될 때까지 스테이크를 한 면당 2~3분 굽습니다. 다음으로 양파와 파를 까맣게 타지만 여전히 바삭할 때까지 한 면당 1~2분씩 요리합니다. 남은 매리 네이드를 버리십시오.

옥수수, 할라피뇨, 페타, 바질을 곁들인 Orecchiette

달콤하고 성수기인 옥수수가 이 맛있고 만들기 쉬운 여름 파스타의 핵심입니다. 할라피뇨의 고소한 맛과 마지막에 버무려진 페타 치즈가 살짝 녹아 소스가 쫄깃쫄깃한 식감을 선사한다. 옥수수 알갱이를 잘 잡아서 완벽한 물기를 만들기 때문에 여기에서 orecchiette를 찾을 가치가 있습니다. 찾을 수 없으면 fusilli 또는 farfall이 그 자리에서 작동합니다. 밝고 간단한 샐러드와 함께 디저트로 신선한 과일을 제공하십시오.

By: 콜루 헨리

생산량: 4인분

총 시간: 30분

재료:

1파운드 오레키에트

무염 버터 4큰술

잘게 썬 할라피뇨 1개

껍질을 벗기고 알맹이를 제거한 옥수수 5개(알갱이 약 3 1/2~4컵)

코셔 소금

8 온스 크럼블 페타 치즈

1/2 컵의 찢어진 바질 잎과 더 많은 서빙용

서빙용 플레이크 소금(선택 사항)

준비:

1. 큰 냄비에 소금을 잘 넣은 물을 끓입니다. 파스타를 넣고 알단테가 될 때까지 약 10분 정도 끓입니다. 1 컵의 파스타 요리 물을 남겨두고 배수하십시오.

2. 파스타가 익는 동안 소스 만들기: 12인치 프라이팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 할라피뇨를 넣고 부드러워질 때까지 약 1~2분간 요리합니다. 옥수수를 넣고 반점에서 갈색이 나기 시작할 때까지 약 3-4분 동안 요리합니다. 소금으로 간을 합니다. 파스타 물 1/4컵을 넣고 끓이다가 반으로 줄어들 때까지 약 1~2분간 끓입니다.

3. 프라이팬에 파스타를 넣고 소스를 버무려 버무린다. 페타 치즈와 파스타 물 1/4컵을 추가하고 파스타가 소스와 함께 매끄럽고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 필요한 경우 파스타 물 1/4컵을 더 넣으십시오. 바질을 섞는다. 큰 그릇에 옮기고 남은 바질을 뿌립니다. 원하는 경우 얇은 소금으로 간을 합니다.

(이 기사는 원래 New York Times에 실렸습니다.)