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탈리에 대해 알아야 할 10가지
탈리는 어떻게 생겨났을까? 거의 모든 인도 탈리에 bhajiya가 포함되는 이유는 무엇입니까? 알아 보자.
인도에 관해서는 전통적인 탈리를 먹는 것보다 국가와 다양한 문화를 아는 더 좋은 방법이 없습니다. (출처: 프랑크스/플리커) 문화를 파괴하는 가장 좋은 방법은 부엌을 파괴하는 것이라고 저명한 신화학자 Devdutt Pattanaik은 말합니다. 그가 맞아. 결국 부모는 음식을 통해서만 자녀가 태어난 문화에 기초를 둘 수 있습니다. 인도에 관해서는 전통적인 탈리를 먹는 것보다 국가와 다양한 문화를 아는 더 좋은 방법이 없습니다. 다음은 우리나라의 다양한 탈리스에 대해 알아야 할 10가지 사항입니다.
* 두나(작은 그릇)에 대한 첫 번째 언급은 베다 시대의 텍스트에서 찾을 수 있지만 오늘날의 탈리스에서 볼 수 있는 분할은 사회 구조와 계층 수준의 확립에 뿌리를 두고 있습니다. 예를 들어, 전쟁 기간 동안 병사의 탈리는 활력을 유도하기 위해 더 많은 단백질과 탄수화물을 함유하고 대담한 맛을 냈습니다. 같은 thali는 가벼운 요리와 평화로운 시간 동안 미묘하게 맛을 낸 과자로 구성됩니다.
수양버들처럼 생긴 소나무
* 어떤 사람들은 도금이 사원의 발명품, 특히 Puri의 Jagannath 사원에서 볼 수 있는 도금과 같은 종류의 도금이라고 믿고 있으며, 접시가 실제로 음식을 나르기 위해 발명된 남쪽의 다른 사원도 있습니다. 또 다른 학파에서는 부자가 실제로 세 가지 이상의 요리를 먹을 여유가 있기 때문에 그 마련을 풍요로 여긴다고 합니다. 그러나 많은 신뢰를 받는 견해는 Ayurveda가 음식의 맛뿐만 아니라 몸과 영혼의 건강을 달성하는 데 어떻게 도움이 되었는지에 초점을 맞춘 덕분에 도금과 음식 피라미드의 개념을 발전시키는 데 도움이 되었다는 것입니다. 인도에서의 도금은 또한 왕과 그의 부하들이 정기적으로 무엇을 먹었는지 평가하기 위해 고용된 vaids(왕실 의사)와 hakim의 영향을 받았습니다. 대부분의 궁정에서 공허는 양념의 정도뿐 아니라 계절에 따라 생산품도 결정한다. * 모든 탈리에는 두 가지 이유 때문에 피클과 처트니가 들어 있습니다. 하나는 풍미를 더하기 위함입니다. 매운 처트니는 순한 요리에 호일 역할을 하고 달콤한 처트니는 매운 요리에 같은 역할을 합니다. 그리고 둘째, 소화를 돕습니다. * 대부분의 인도 탈리스에는 구개 세정제가 있습니다. Manipuri Chakluk에서는 양배추 샐러드입니다. Uttar Pradesh에서는 kachumber이고 Odisha에서는 잘 익은 파파야 또는 코코넛 고기에 민트를 곁들인 작은 컵이 목적을 제공합니다. 미각 세정제는 식사하는 사람들이 맛을 더 잘 느낄 수 있도록 도와주고 식사 중에 소화를 방해한다고 하는 물을 마셔야 할 필요성을 없애줍니다. * 예를 들어 케랄라 바나나 잎 사디야와 같은 정통 탈리에서 특정 요리의 부분 크기는 음식의 구성과 인체 전체에서 발견되는 세 가지 생물학적 에너지인 바타, 피타, 카파에 미치는 영향에 따라 다릅니다. Ayurveda, Charaka Samhita 및 Susruta-samhita의 고전에 따르면, 예를 들어 절임이나 절임 등의 절인 식품은 비타민과 항산화 성분이 풍부하므로 적으면 많을수록 좋다는 원칙에 따라 작동합니다. * 모든 인도 탈리스의 가장 큰 유사점은 계절성이 높고 지역적이며 인기 있는 토착 요리 기술(찜, 발효, 굽기, 튀김, 베이킹/'zammin doz, bhuno, dhunnaar(훈제), 끓이기, 갈라바트 및 구스나)을 보여줍니다. /ghotna, 몇 가지 예를 들면. 탈리스의 또 다른 공통 요소는 정제된 버터 또는 버터 버터를 사용하는 것입니다. 버터는 음식을 소화하고 면역력을 높이는 동시에 요리에 풍부한 향을 더하는 의약 성분이 있는 것으로 간주됩니다. 이것은 시침질(카밥 및 로티스와 같이) 또는 향미료(달 및 키치디)를 통해 수행될 수 있습니다. * ITC Hotels Corporate Chef Manjit Gill에 따르면 인도에는 디저트 개념이 존재하지 않았습니다. 디저트는 식민 지배자들에게서 빌린 관습이었습니다. 그때까지 마지막 코스는 판(paan)이나 묵화(mukhwa)로 호흡을 가다듬고 소화를 촉진하기 위해 먹었다. 사실, 과자는 식사 직전에 제공되었습니다. 일반적으로 들깨, 견과류, 기장 또는 밀가루로 만든 이 과자는 음식이 나올 때까지 하나를 채우는 데 도움이 되었습니다. 이 관행의 철학은 과식을 어느 정도 방지하고 식사를 즐기는 데 도움이 되었습니다. 흥미롭게도 프랑스 라 뤼스 스타일의 코스를 따르는 유일한 주인 벵골에서는(나중에 앵글로-인도 공동체와 호텔에서 선택) 식사는 쓴 야채로 준비한 야채 메들리인 shukto로 시작합니다. 설탕과 우유의 사용으로 강화됩니다. * 악바르 시대에 봉사한 다스타크환과 샤자한은 귀빈을 위해 추가 요리를 제공했습니다. 칸사마가 준비한 요리를 선보이기 위해 다양한 그릇이 사용되었습니다. * 대부분의 인도 탈리스에는 튀김이 있습니다. 그러나 튀김을 포함하는 것은 순수한 맛을 위한 것이 아니라 튀긴 것이나 요리사가 말하는 맛이 무한히 더 맛있다는 것뿐만 아니라 자연 영양소를 많이 보존한 다양성, 질감 및 새로운 재료를 소개하는 방법이기도 했습니다. Odisha의 호박 꽃 튀김은 비교적 건강한 튀김의 훌륭한 예입니다. 기존의 튀김은 기본적으로 빠른 공기 조리의 원리에 따라 작동합니다. 오늘날 필립스 에어 프라이어가 하는 것과 비슷하거나 훨씬 더 좋습니다. 아이디어는 기름을 너무 뜨거워 음식의 수분을 순수하게 증발시켜 영양분을 많이 잃지 않고 요리하는 것이었습니다. * 일반적으로 전형적인 남인도 탈리의 다른 준비는 왼쪽에서 오른쪽으로 배치되고 쌀은 바나나 잎 또는 탈리 중앙에 있습니다. 벵골어 탈리의 경우 상황이 약간 다릅니다. 피클, 샐러드 등의 반주를 오른쪽에서 왼쪽으로 배치하고, 메인 스타는 왼쪽에서 오른쪽으로 배치한다. 따라서 렌즈콩이 먼저 나오고 그 다음에 바자와 슌토가 나옵니다. 물론 벵골 탈리는 다른 탈리와 달리 생선 튀김이 먼저 나오는 코스로 제공되며 보통 밥과 달 또는 버터를 약간 섞어 밥과 함께 먹습니다. 식사는 점차적으로 maccher jhol과 쌀로 끝난 다음 처트니, 마지막으로 달콤한 것으로 끝납니다.더 읽어보기
전통적으로 과자는 식사 직후가 아니라 식사 직후에 제공되었습니다.
관엽식물 토양에 있는 벌레를 죽인다
침대에 있는 작은 검은 딱정벌레
전통적인 튀김 방법은 필수 영양소의 손실 없이 요리를 보장했습니다. (출처: Mr TinDC/Flickr)