나름대로의 스타

방콕 레스토랑 Gaa에서 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 여성인 Garima Arora, 그녀의 여정, 그리고 요리가 육체 노동 이상인 이유.

뭄바이 태생의 셰프 가리마 아로라(Garima Arora)는 탐나는 미슐랭 스타를 획득했습니다.

11월 14일, 뭄바이 태생의 셰프 가리마 아로라(Garima Arora)가 탐나는 미슐랭 스타를 획득한 날, 그녀의 방콕 레스토랑 Gaa의 바 테이블은 비어퐁을 위한 공간으로 변모했습니다. 지금까지 인도 출신의 남성 요리사(Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath 등)에게만 수여된 영예는 Arora를 그녀의 1세 이상을 대신하여 별을 받은 최초의 인도 여성이 되었습니다. 식당. 미쉐린으로부터 전화를 받고 가장 먼저 한 일은 아버지께 전화를 거는 것이었습니다. 솔직히 말해서, 그 소식이 이해되기까지 시간이 걸렸습니다. 그녀는 실용적으로 덧붙였습니다. 우리는 14일 밤에 축하했지만 다음날 다시 일을 시작했습니다. 평소와 같은 업무입니다. 별은 우리를 더 세게 밀어붙이게 합니다.

느릅나무는 어떤 나무인가?

Arora(32세)는 2015년 태국 수도에 상륙하여 현재 파트너가 된 Gaggan Anand의 이름을 딴 레스토랑에서 일하면서 코펜하겐의 Noma(세계 최고의 레스토랑 중 하나로 간주됨)에서 셰프 드 파티에 자리를 포기하고 한 단계 더 올라갈 수 있는 기회를 모두 포기했습니다. Noma의 셰프이자 공동 소유주인 René Redzepi가 Instagram 계정에서 공개한 수셰프의 사다리. Noma에서 보낸 시간은 요리사로서 뿐만 아니라 한 사람으로서도 저를 변화시켰습니다. 르네와 함께 일하면서 요리는 단순한 육체 노동이 아니라 두뇌 운동이라는 것을 배웠습니다. 그녀는 새롭고 의미 있는 것을 생각해 내기 위해 많은 생각을 해야 한다고 말합니다.

구운 익지 않은 잭프루트를 로티와 피클과 함께 제공합니다.

그녀의 다른 요리 교육으로는 두바이의 Gordon Ramsay에서 근무하고 파리의 Le Cordon Bleu에서 교육을 받은 것이 있습니다. 교육을 통해 프랑스 요리에 대한 강력한 기반을 얻었고 이를 통해 전문 주방에서 일할 수 있었지만 Gordon Ramsay에서 팀 플레이어가 되는 법을 배웠습니다. 일을 시작할 때 당신이 나타나서 일을 하기만 하면 됩니다. 그 부엌은 저에게 겸손을 가르쳐 주었습니다.

그러나 언젠가 내 레스토랑을 여는 그녀의 꿈은 레스토랑을 시작하기 위해 그녀를 뭄바이로 이사한 Anand와 함께 일하면서 실현되었습니다. 그 일은 결코 이루어지지 않았지만 투자자들은 자신의 것을 지지하겠다고 제안했습니다. 나는 내 요리를 표현할 창의적인 방법을 찾고 있었다고 그녀는 말합니다. Gaa는 자기 발견의 여정에서 나왔다고 덧붙였습니다.

Gaa의 메뉴는 현지에서 조달한 재료를 중심으로 하지만 다양한 요리 기술을 사용하여 긴 후추와 마카다미아 우유를 곁들인 Chilled Blue Swimmer Crab, Duck Donut, Crayfish with Khakhra 등과 같은 접시를 만듭니다. 그녀가 현재 좋아하는 메뉴는 덜 익은 잭프루트를 그릴에서 부드럽고 육즙이 나올 때까지 요리한 다음 로티와 피클과 함께 제공하는 것입니다. 우리의 시그니처 요리는 옥수수입니다. 어린 옥수수(아기 옥수수 아님)는 그릴에서 요리하고 옥수수 우유와 함께 제공됩니다. 그것은 뭄바이의 부타에서 영감을 얻었지만 우리는 그것을 고급 식사 경험으로 격상합니다.

그러나 Arora에게 전문 주방으로 가는 길은 뭄바이에 있는 Jai Hind College에서 대중 매체에 대한 비열한 교육을 받은 순회적인 길이었습니다. 저널리즘을 시작한 지 6개월, 나는 요리사가 되기 위해 언론을 포기하기로 결정했습니다. 나는 항상 내가 이것을 하고 싶다는 것을 알고 있었다. 요리는 특히 육체적으로 매우 힘든 일이기 때문에 젊은 사람들의 게임이라고 그녀는 말합니다.

그렇다면 그녀는 왜 모국에서 첫 문을 열지 않았을까? 나는 그 모든 것의 관료주의가 매우 위협적이라고 생각합니다. 우리나라 말고 하고 싶은 곳은 없지만 현시점에서 하기가 쉽지 않은 것이 현실이다.

대부분의 경우 Arora의 입문 교육은 부모님의 부엌에서 시작되었으며 그녀는 후무스에서 럼 바바에 이르기까지 이국적인 요리법을 가지고 해외 여행에서 돌아온 아버지에게 가장 먼저 관심을 보였습니다. Arora는 그녀의 부모님이 내가 셰프가 되는 데 없어서는 안 될 부분이었지만 지칠 줄 모르는 격려가 주는 자신감을 넘어 그녀의 성공을 꾸준한 노력으로 내세웠다고 덧붙입니다. 그녀의 공급업체가 오전 10시에서 오후 12시 사이에 도착하기 전에 일반적인 하루는 스핀 수업으로 시작됩니다. 우리는 하루 종일 저녁 식사를 준비하고 오후 5시에 마무리하여 직원들과 함께 식사를 합니다. 서비스는 일반적으로 자정에 끝나며 때때로 집에 가기 전에 라면을 먹습니다.

그러나 업계는 여성 지도자가 만성적으로 부족하여 마땅한 각광을 받지 못하고 지휘관을 둘러싸고 성과를 칭송하기 위해 성별에 따른 범주를 만드는 산업이었습니다. Arora는 더 밝은 면을 바라보며 미쉐린으로부터 받은 인정을 통해 여성과 남성 모두 자신의 꿈을 추구할 수 있는 문이 열리기를 희망합니다. 덧붙여 저는 그것을 만든 세계 최고의 셰프들과 함께 일했습니다. 주방에서 환영받는 느낌을 주는 포인트. 하지만, 여성이라는 것은 분명 장단점이 있고, 나 자신도 그런 경험을 한 적이 없지만 그렇다고 존재하지 않는다는 것은 절대 아니다.

현재 그녀는 Gaa에 집중하고 있습니다. 그녀는 그곳에서 내가 하는 모든 것이 다음 세대가 더 잘할 수 있는 길을 열었습니다. 다른 인도 셰프들이 더 쉽게 세계 무대에 오를 수 있도록 제 작업을 하고 싶습니다. 궁극적으로 그것이 내 경력에 의미를 줄 것입니다.