DIY Sous Vide Cooker의 간단한 절인 야채

나는 요리 쇼를보고 싶어요. 예전에는 Smith Smith와 Julia Child 였지만 이제는 Michael Symon과 Alton Brown입니다. 내가 가장 좋아하는 쇼 중 하나는“Chopped”이며 실제로 많은 것을 배웠습니다. 그러나 그들이 사용하는 장비 중 일부는 제 가격대에서 벗어났습니다. 어떻게 동일한 결과를 얻을 수 있고 그 돈을 다 쓰지 않을 수 있습니까? 쉬운! 직접 해!

Sous Vide Cooker 란 무엇입니까?

부스 비데 쿠커는 탁상용 프라이어와 비슷한 소형 기계입니다. 일반적으로 물을 열매체로 사용합니다. 당신은 135 °로 설정하고 완벽하게 중간 희귀 스테이크를 얻을 수 있습니다. 과잉 조리의 가능성이 없으며 수분이 유지됩니다. 그리고 전체 프로세스는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

산세에 왜 사용합니까? 채소는 보통 1 주일 정도 걸리므로 피클이 걸리기 때문에 시간이 30 분 이하로 줄어 듭니다. 결과는 일주일이 아니라 지금 절인 야채 절임입니다. 매리 네이드보다 훨씬 적은 시간이 걸리므로 추울 수도 있습니다. 물의 압력은 매리 네이드가 고기를 훨씬 빨리 관통하도록 도와줍니다.

좋은 작은 부비동은 400 달러 이상으로 당신을 달릴 수 있습니다. 나는 광산을 만들기 위해 약 $ 14를 보냈다. 그리고 그것은 단지 유선 온도계를위한 것이었다. 나는 다른 모든 것을 가지고 있었다.

시어머니 혀 식물

DIY 진공 쿠커 만들기

자신의 sous vide cooker를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 모두 필요합니다 물, 용기, 열, 온도계 (바람직하게 긴 와이어가있는 것) , 요리 할 물건 및 진공 밀봉 용기 . 다음은 몇 가지 예입니다.

고치기는 할 수있다

슬로우 쿠커에서 음식 부비동을 요리하려면 먼저 물로 반 정도 채 웁니다. 예열하려면 높은 전원을 켜십시오. 기다리는 동안 야채를 준비하십시오. (아래의 전체 레시피를 찾으십시오.) 온도를 중간으로 낮추십시오. 야채를 소금물과 함께 지퍼 탑 백에 넣고 공기를 모두 빼냅니다. 가방을 물에 넣고 눈을 떼지 마십시오. 야채 반 파운드의 경우 20 분 정도 걸립니다. 온도를 주시하고 170 ° F 이상으로 유지하십시오. 냉각되기 시작하면 다시 높이로 돌리십시오. 야채가 바삭 바삭하고 부드러 우면 수조에서 꺼내어 가방 전체를 개봉하지 않은 얼음물 한 그릇에 넣으십시오. 냉각되면 내용물을 버리고 액체를 배출합니다. 즐겨! 냉장고에 보관하려면 액체를 보관하고 뚜껑이있는 유리 병에 모두 담으십시오.

밥솥

이 방법은 위와 동일하게 수행되지만 대부분의 밥솥에서는 실제 온도를 설정할 수 있습니다. 좋은 온도는 보통 170 ° F입니다. 소금물이 야채에 들어갈 수있을 정도로 따뜻하지만 요리하기에는 충분히 뜨겁지 않습니다.

딥 프라이어

탁상용 딥 프라이어가있는 경우 이것을 소스 쿡 쿠커로 사용할 수 있습니다. 위와 동일하게 작동합니다. 기름을 다시 넣기 전에 물을 모두 깨끗이 제거하십시오. 물이 남아 있으면 끓고 튀어 화상을 입을 수 있습니다.

스토브 탑

다시, 위와 같은 방법을 사용하십시오. 주전자의 온도를 설정할 수 있다면 그렇게하십시오. 그렇지 않은 경우 온도계를 사용하십시오.

단열 쿨러

실제로 선박에 열원이없는 절연 냉각기를 사용할 수 있습니다. 쿨러에 끓는 물을 넣고 온도를 확인하십시오. 너무 차가 우면 뜨거운 물을 더 넣으십시오. 너무 뜨겁다면 얼음 조각 몇 개를 넣으십시오. 위와 같이 진행하십시오. 열원이 없기 때문에 몇 분 후에 온수를 추가해야 할 수도 있지만 많은 냉각기가 온도를 오랫동안 유지하여 작업을 완료 할 수 있습니다.

절인 야채 레시피

내가 가장 재미있게 지낼 곳입니다. 내가하는 일의 대부분은 내 기분과 어떤 농산물에 달려 있습니다.

성분

• 야채 3 컵
• 1 컵의 물 (여기서 최고의 물 여과 시스템을 찾으십시오)
• ½ 컵 쌀 식초 (여기에서 유기농 쌀 식초를 찾으십시오)
• 증류 식초 ½ 컵
• ¼ 컵 설탕 또는 원하는 다른 감미료 (유기농 지팡이 설탕 찾기)
• 1 작은 술 코셔 소금 (여기서 정제되지 않은 코셔 소금을 찾으십시오)
• 몇 개의 베이 잎 (여기서 유기 베이 리프 찾기)
• 레몬이나 라임 한 주스, 과일 중 하나의 풍미
• 다진 마늘 정향
• 후추 옥수수 1 큰술 (여기에서 유기농 검은 후추를 찾으십시오)
• 1 큰술 고수 씨앗 (유기농 고수를 찾으십시오)
• ¼ 작은 술 겨자씨 (유기농 겨자씨 찾기)

지도

1. 야채 약 3 컵부터 시작하여 작은 덩어리 또는 조각으로 자릅니다. 나는 일반적으로 겨울에 당근, 셀러리, 콜리 플라워 및 양파를 사용합니다. 여름 동안 나는 녹색과 노란 콩, 완두콩 꼬투리, 무, 심지어 오크라를 추가하는 것을 좋아합니다. 생강 조각이나 카요 테 스쿼시를 맛볼 수도 있습니다. 매우 빠른 피클 (10 분 이하)을하지 않는 한 오이나 토마토처럼 빨리 흐릿 해지는 것을 피하십시오.
2. 소금물을 준비하십시오. 중간 냄비에 물, 쌀 식초, 증류 식초, 설탕, 소금, 베이 잎, 주스 및 레몬 또는 석회, 마늘, 향신료 향을 섞습니다. 조금 더 차기 위해 세라노 또는 칠리 페퍼를 추가 할 수 있습니다. 추가 열을 위해 씨앗과 막을 추가하십시오.
3. 소금물을 끓여 소금을 녹입니다. 조금 식히십시오. 야채를 지퍼 탑 백에 넣고 여전히 뜨거운 소금물을 야채 위에 붓습니다. 공기를 모두 빼내고 봉인 된 가방을 DIY 수 비드 쿠커에 넣습니다. 밥솥을 만든 방법에 따라 위에서 지시 한대로 요리하십시오.

나는 지난 몇 년 동안 내 DIY 수두를 여러 번 사용했습니다. 나는 스토브 탑, 솥 그릇 및 쿨러 방법을 시도해 보았으며 각각의 결과에 만족했습니다.

당신 은요?

부비 보라 요리에 대해 들어 본 적이 있습니까? 비슷한 것을 시도 했습니까? 어땠어?