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서울음식은 소울푸드
한국의 수도에서 한 셰프가 유명한 사찰 음식을 찾으러 갑니다.
2014년 6월, 나는 3천만 명이 넘는 세계에서 두 번째로 큰 대도시인 대한민국의 수도인 서울에 도착했습니다. 공항에서 가는 길에 한강이 보였다. 이 장대한 강 주변의 큰 경제 붐은 1950-53년의 한국 전쟁의 잿더미에서 오늘날의 도시로 도시를 변화시켰습니다.
이 환상적인 장소는 10일 동안 내 집이 될 예정이었고 한국 문화와 요리의 모든 측면에 대해 깊숙이 파고 들었습니다. 가장 높은 순위는 약이나 운동이 아니라 음식을 통해 치유를 제공하는 사원 요리에 대한 탐구였습니다.
나는 바쁜 중구의 사무실 터미널에 위치한 평판 좋은 고상 레스토랑에서 식사를 하기 위해 모든 연락을 끊었다. 고상의 사찰 음식 메뉴는 고려(10~14세기) 왕실에 제공되었던 음식 중 엄선된 음식입니다. 불교는 통치 기간 동안 번영했으며 음식은 부처님의 음식 철학에 따라 준비되었습니다.
1,700년 이상 동안 한국의 사찰에서 승려와 비구니들은 불교의 원칙에 따라 신선한 제철 야채만을 사용하여 식사를 준비했습니다. 오늘날 오리지널 슬로우 푸드인 Korean Temple Food는 건강하고 단순하지만 풍미 있는 음식을 좋아하는 사람들에게 점점 더 많은 인기를 얻고 있습니다.
흥미로운 사실은 한국의 사찰 음식은 우유와 유제품을 제외하고는 어떤 동물성 제품도 사용하지 않는다는 것입니다. 한국불교는 육식을 금하고 있는데, 그 이유는 부처님께서 말씀하시기를 열반경에 따르면 육식은 연민의 씨를 소멸시키는 것이기 때문입니다. 불교의 자비심은 모든 중생을 자신처럼 포용해야 한다고 가르칩니다. 한국불교의 식문화는 전 세계적으로 존경받고 있습니다.
또한 한국의 사찰음식은 술이나 오향채소를 사용하지 않습니다. 알코올은 정신을 흐리게 하기 때문에 허용되지 않으며, 다섯 가지 채소(파, 마늘, 쪽파, 파, 리크)는 요리하면 특정 호르몬을 생성합니다. 생으로 먹으면 짜증이 나거나 집중력이 저하될 수 있습니다. 다섯 가지 채소를 금하는 것은 불교 수행자들이 집중 수행 중에 주의가 산만해지지 않도록 보호하기 위한 예방 조치입니다. 또한 강한 향신료로 인한 맛에 대한 집착을 방지하기 위한 것으로, 수행을 방해할 수도 있습니다.
야채의 종류는 무엇입니까
따라서 식사는 사과, 오렌지 및 지역 딸기의 탈수 칩과 같은 과일로 시작합니다. 이것은 식욕을 자극하기 위한 것으로 아뮤즈부쉬와 같은 역할을 합니다. 이어 매실장아찌를 곁들인 연줄기죽이 나온다. 그것은 훌륭한 요리입니다. 죽에 소금이 없고 자두를 섞는 순간 짠맛과 톡 쏘는 맛이 쌓이기 시작합니다. 저와 함께 고상에 갔던 친구는 현대의 모든 한국인들이 설탕, 소금, 밀가루의 세 가지 흰자를 생활에서 빼기 시작했다고 말했습니다.
과일 스타터 후, 나는 이번에는 오렌지, 유자, 현지 레몬으로 만든 유자 소스를 곁들인 신선한 아스파라거스 위에 샐러드 형태의 약용 신인 인삼을 소개합니다. 군더더기 없이 서로에게 쌓이는 다양한 맛을 찾는 것이 환상적이었습니다.
다음은 수프 코스. 이것은 내가 전에 노출되었던 한 가지 요리입니다. 두부, 가지, 고추, 버섯 및 cirsium setidens와 같은 재료의 층은 쥐 비늘이라고도 알려진 흥미로운 재료입니다. 나 장난하는 거 아니야. 해초맛입니다. 냄비에 야채 육수를 뿌린 연잎 케이크가 테이블에 플레이팅되었습니다.
두부 코스는 두 개의 작은 직사각형 두부로 구성되어 있습니다. 하나는 검은 깨로 만든 것이고 다른 하나는 잣으로 만든 시금치와 구운 곡물과 함께 신맛이 나는 다진 김치 위에 올려져 있습니다. 다시 말하지만 이것은 매우 간단한 요리였지만 마음을 진정시키는 요리였습니다.
다음 제안은 아마도 내가 가장 좋아하는 것 중 하나였을 것입니다. 간장 패티와 유자 소스를 곁들인 한국식 수삼 튀김이었습니다. 인삼을 일본식으로 튀긴 후 야자가루를 더하면 마치 나뭇가지처럼 생겼고 패티가 둥지를 틀고 있는 모습이 보였다.
마지막으로 찹쌀을 연잎에 싸서 시리얼, 해바라기씨, 호박씨, 장아찌 6개를 곁들인 연근, 김, 된장, 버섯, 참깨를 넣고 끓인 국물이 나왔습니다. 그것은 식사를 끝내는 훌륭한 방법이었습니다.
저자는 ITC Hotels의 셰프 드 퀴진입니다.