Rukmini Srinivas의 회고록 겸 요리 책은 시간 여행 캡슐입니다.

Rukmini Srinivas의 회고록 겸 요리 책은 사진, 삽화, 조리법 및 향수로 가득합니다.

루크미니 스리니바스

1950년대에 루크미니 스리니바스는 미국 버클리에서 남편 M.N.과 함께 살고 있는 젊은 신부였습니다. 카스트에 대한 연구로 유명한 전설적인 사회학자 스리니바스. 대부분의 인도인과 달리 그녀는 강철 커피 필터를 가져왔음에도 불구하고 집에서 향신료를 포장하지 않았습니다. 그녀가 샌프란시스코의 아르메니아 및 그리스 매장에서 찾은 고수 씨앗, 타마린드 펄프, 월계수 잎, 사프란. 그러나 전기 믹서기가 어떻게 석재 분쇄기의 일을 할 수 있습니까? 그 딜레마는 친구가 그녀를 버클리 대학의 인류학과 박물관에 데려가 아메리카 원주민 부족의 요리 도구를 빌릴 수 있다고 말하면서 끝났습니다. 그녀는 옥수수를 갈 때 사용하는 납작한 그라인더인 메타테에 정착했습니다. 요즘은 보스턴에서 멕시코 사람들이 과카몰리를 만들 때 사용하는 화강암 절구공이를 사용합니다. 내 딸들은 내가 언젠가는 푸드 프로세서를 사용할 수 있기를 여전히 희망하고 있다고 루파가 내놓은 요리 회고록 스리니바스 인 티핀(Srinivas in Tiffin)은 적습니다.

그녀의 두 딸이 미국에서 고등 교육을 받고 있을 때, 그들은 그녀와 관련된 사람과 장소에 대한 이야기와 함께 준비하기 쉬운 조리법이 포함된 그녀의 이메일을 고대했습니다. 그녀가 책을 쓴 것은 그들의 주장이었습니다. 그들은 내가 20년 동안 그들에게 들려준 이야기를 더 많은 청중과 공유할 것을 촉구했습니다. Srinivas는 이메일 인터뷰에서 내 가족 역사뿐만 아니라 국내 채식 인도 요리의 유산을 포착하려는 시도라고 말합니다. 그녀는 현재 87세이며 보스턴에 살고 있습니다.

Tiffin은 특히 남부 인도에서 아침 식사 또는 늦은 오후의 차에 제공되는 가벼운 스낵에 대한 식민지 시대 용어에서 그 제목을 차용합니다. 쌀가루는 많은 준비의 주요 성분입니다. Srinivas의 세심하게 구성된 책은 사진, 삽화, 조리법, 그리고 가장 중요한 향수로 가득 찬 시간 여행 캡슐입니다.

인도 군대의 군사 회계 부서에 고용된 아버지에게서 태어난 Srinivas는 방갈로르, 푸네, 마드라스 및 자발푸르를 광범위하게 여행하면서 초기에 다양한 맛을 알게 되었습니다. 그녀는 탄조레(Tanjore)의 한 마을에서 남인도 요리에 대한 첫 수업을 받았고 삼촌이 마살라 바다이스(masala vadais)를 휘젓는 것을 도왔습니다. 몇 년 후 그녀의 미국인 친구들은 마가리타 한 잔과 함께 즐겼습니다.

벨벳 메스킷 vs 허니 메스킷

그녀는 1930년대에 그녀의 아버지가 일했던 푸네의 남부 사령부 매점 사무실에서 시식한 맛있는 유럽 음식을 쉽게 이야기하지만, Srinivas는 음식이 그 당시 그녀에게별로 관심이 없었다고 고백합니다. 나는 날씬했고 자주 먹지 않고 잠들곤 했다. 나는 탄조레에 있는 의사 삼촌을 방문했을 때만 요리를 즐겼고 함께 티핀을 만들었다고 그녀는 말한다.

마드라스에 있는 Queen Mary 대학에서 문학 학사(지리학) 학위를 공부하는 동안, 그녀는 호스텔 음식이 형편없다는 것을 알았고 엉망진창 위원회에서 자원 봉사하자는 제안에 뛰어올랐습니다. 그녀는 수석 요리사와 함께 도매 시장에 가서 과일과 야채를 사고 저녁에 티핀을 제공하기 위해 이동식 매점을 조직했습니다. 그녀는 그녀가 가장 좋아하는 수통 요리인 바삭바삭한 망갈로르 본다스의 요리법과 함께 책에서 그 이야기를 들려줍니다.

주변 사람들과 다른 나를 발견하는 것에 대해 글을 쓰면서 결국 시간과 장소의 사회사를 드러냈다고 그녀는 말합니다. Srinivas는 상당히 자유주의적인 도시인 Pune에서 자랐고, 그녀는 Madras가 어떻게 보수적이라고 생각했는지에 대해 씁니다. 사람들은 그녀가 드레스를 입었기 때문에 그녀에게 기독교인이냐고 묻곤 했습니다. 결국 그녀는 그것들을 포기하고 사리로 바꿨다. 그리고 무엇보다 그녀는 사랑에 빠졌다. 마드라스가 퀸메리 대학에서 강의를 하고 있을 때 그는 옥스퍼드 대학의 교수로 마드라스를 만났습니다. 그녀는 1955년 그와 결혼했다.

결혼 1년 후, 부부는 버클리로 이사했으며 남편은 인류학과의 록펠러 펠로우였습니다. 미국으로 가는 증기선을 타고 그녀는 채식 음식을 구하는 데 어려움을 겪었습니다. 심지어 수프도 닭고기 육수로 만들었습니다. 버클리에서는 미국의 대도시에서도 채식주의가 이해되지 않았기 때문에 외식은 어려운 일이 되었습니다. 그곳에서 그녀는 첫 번째 디왈리에서 이웃 사람들에게 마이소르 팍, 야채 바지, 쌀 파야삼을 대접했습니다. 요리를 좋아한다는 사실을 알게 되었고 친구들이 내 음식을 좋아하고 레시피를 물어볼 때 자신감이 생겼습니다.

그녀는 Srinivas와 그녀의 남편과 함께 주말 늦은 오후 티핀 파티를 하는 동안 그녀가 Kunjappa라고 애칭으로 부르는 RK Narayan과 우정을 쌓았습니다. 또한 Rockfeller 동료인 Narayan이 가장 좋아하는 요리는 두부 쌀과 ulundu vadai(매콤하고 튀긴 검은콩 도넛)였습니다. 음식을 나누는 것은 기쁨이고 그것이 내가 그것을 미학적으로 기억하는 방식입니다. 그녀는 야채의 냄새, 맛, 색 및 '느낌'을 말합니다.

행운을 가져다주는 식물

60년대에 미국의 이웃과 친구들이 Srinivas의 요리 스타일을 소개받았을 때 Srinivas에게 십대 아이들에게 간단한 채식 식사를 해결하는 방법을 가르쳐달라고 요청했습니다. 곧 6명의 학생이 16세가 되었고 Srinivas도 지역 농산물 직판장에서 채식 수업을 시작했습니다. 오늘날 그녀는 알링턴 케이블 네트워크에서 자신의 쇼를 갖고 있으며 캠브리지 성인 교육 센터에서 수업을 진행하고 있습니다. 다른 요리를 배운 전문 셰프들이 제 수업에 등록했습니다. 1964년에 채식 요리와 함께 프린지 운동이었던 것이 이제는 주류가 되었습니다. 보스턴에서 구할 수 있는 인도 야채, 달래, 향신료 혼합, 파파드, 피클, 처트니용 강판 신선한 코코넛 등 다양한 선택이 가능하다고 그녀는 말합니다.

이제 그녀의 다음 책인 인도식 주방의 요리법과 구제책을 집필하면서 Srinivas와 음식의 관계는 더욱 깊어졌습니다. 우리는 보스턴에 있는 정원에서 채소를 재배하고 농장에서 묘목을 얻습니다. 사실 저도 조만간 사위와 함께 인근 농가를 방문할 예정입니다.

페사라뚜, 녹두 도사이

페사라뚜, 녹두 도사이

이 요리는 Andhra 주에서 온 것입니다. 독특한 색과 맛으로 발효가 필요 없습니다. 타마린드 처트니와 잘 어울리는

페사라투 4~6개 만드는 재료
1 컵 전체 녹색 그램
밥 2큰술
3개의 청양고추, 다지고 나눕니다.
강판에 간 신선한 생강 1인치 조각
커민 씨 1작은술, 건조 볶고 굵게 으깬 것
중간 크기의 양파 1개, 잘게 썰거나 얇게 썬 것
½ 컵 오일
버터 버터 ½컵
맛에 소금
다진 신선한 고수 잎 ¼컵

이 사진은 무슨 식물인가요?

방법
* 녹두와 쌀은 두 번 씻어서 헹굽니다. 물을 빼다. 6시간 동안 물에 담가둡니다. 물을 빼다.

* 믹서기로 갈아 팬케이크 반죽에 물을 충분히 붓습니다. 고추양의 반량과 생강을 모두 넣고 2번 펄펄 끓인다. 그릇에 옮깁니다.

* 소금과 커민을 넣으십시오. 저어 10 분 동안 따로 보관하십시오.

* 중불에서 주철 철판을 가열합니다. 티스푼 오일로 윤활하십시오. 컵 반죽을 붓고 국자 또는 컵의 밑면을 사용하여 얇은 원반에 고르게 펴십시오.

* 그 위에 버터 1작은술을 뿌린다. 청양고추, 양파, 고수 몇 조각을 흩뿌리십시오. 뚜껑을 덮고 1분간 끓인다. 뚜껑을 제거하고 뒤집어서 덮지 않은 페사라투를 1분 동안 요리합니다.

* 생강 타마린드 처트니를 올려 뜨겁게 드십시오.

침엽수 란 무엇입니까?

이 이야기는 Making Vadai in Berkeley라는 제목과 함께 인쇄본으로 게재되었습니다.