전통적인 신디 카디의 신선한 향기로 추억을 되살리십시오.

모든 Sindhi 가정에서 위안을 주는 점심 식사인 이 Kadi는 매년 같은 메뉴가 결코 같지 않은 몇 번의 생일 파티의 번쩍이는 기억을 불러일으킵니다.

Kadi는 야채를 선택하여 풍미를 더합니다. 원하는 만큼 야채를 담을 수 있습니다. (사진설명: 샬리니 라자니)

부모님의 집은 좋은 음식이 여러분을 기다리는 곳입니다. 항상 색색으로 채워진 식탁과 좋아하는 음식으로 어린 시절의 추억이 새로워지는 곳. 이 단순한 메뉴에는 뭔가 특별한 것이 있습니다. 그들은 엄마의 손길과 향수를 가지고 있기 때문입니다. 이틀 전 알리가르에 도착했을 때 저는 제 이야기를 세상에 알리지 않을 수 없었습니다. 나는 신디 전통 음식을 충분히 즐기고 있으며 좋은 음식에 대해 많은 논의가 이루어지고 있습니다.

도착하자마자 나는 내 자신의 두려움을 이겨낸 것에 대해 감사했습니다. 지난 3개월 동안 처리하기에는 너무 많은 일이었고 이제 나는 내 자신의 안락한 어린 시절 집 무릎에서 휴식을 취할 준비가 되었습니다. 적어도 앞으로 며칠 동안은.

검은 가시가 있는 노란색 애벌레입니다.

오늘 레시피를 여러분 모두와 공유할 생각을 했을 때, 저는 제 마음 상태에 합당한 일을 하기로 결정했습니다. 나는 엄마가 만드는 데 전문가인 무언가를 공유하고 싶었습니다. 그리고 아무리 노력해도 그녀가 만드는 유명한 Sindhi Kadi의 맛에 가까이 갈 수 없습니다. 모든 Sindhi 가정에서 위안을 주는 점심 식사인 이 Kadi는 매년 같은 메뉴가 결코 같지 않은 몇 번의 생일 파티의 번쩍이는 기억을 불러일으킵니다. 그 단조로운 어린 시절의 생일만큼 다채로운 기억은 없다는 데 동의할 것입니다.

Sindhi Kadi를 요리하는 것은 간접적으로 특별한 손님이나 특별한 경우에 추가 사랑을 제공하는 것을 의미합니다. 또 다른 잠금 레시피입니다. 내 최근 전자책에서 더 많은 쉬운 잠금 레시피를 찾을 수 있습니다. 검역 요리 아마존에서. Sindhi Kadi의 단계별 조리법에 대해 자세히 읽어보십시오.

저를 믿으세요. 이 Kadi는 엄선된 야채로 풍미를 더합니다. 원하는 만큼 야채를 담을 수 있습니다. 우리 가족은 콩, 콜리플라워, 나지만, 오크라 및 기타 제철 채소와 함께 Sindhi Kadi를 먹고 자랐습니다.

타마린드 펄프로 신맛이 제대로 느껴집니다. 그러나 때때로 제철 생 망고(ambi) 조각과 말린 코쿰 껍질이 훌륭합니다.

전통적으로 Sindhi Kadi는 Sindhi Aloo Tuk(납작하게 튀긴 감자 덩어리)와 함께 제공되지만 오늘 우리 가족의 아이들은 집에서 만든 감자 웨이퍼를 요청했고 우리는 그들의 기호에 따라 플래터를 조정했습니다.

전통 신디 카디

재료: (4인분)

4 tbsp – 그람 가루(베산)

10-12 Bhindi(레이디 핑거/오크라) , 세로로 슬릿

10-12 Gwar Phali(클러스터 빈)

중간 크기의 감자 덩어리 2개

콜리플라워 작은 꽃 몇 개

중간 크기 가지 라운델 1개

중간 크기의 생 망고 두꺼운 줄리엔 1개

두꺼운 청양고추 3-4개

2 큰술 - 진저 줄리엔

중간 크기의 토마토 덩어리 1개

4 큰술 - 해바라기 기름

1 tsp – 메티 씨(호로파 씨)

1작은술 - 겨자씨

마른 붉은 고추 2개(선택 사항)

10-15 카레 잎

1/2 tsp – 헹(아사포에티다)

1 tsp - 카슈미르 레드 칠리 파우더

1 tbsp - 타마린드 페이스트 (또는 10-12 Kokum Rinds)

1 tsp – 강황 가루(Haldi)

물 2~3컵(필요한 경우 더 많이)

맛보기 암염

방법:

1. 깊은 팬에 식용유 3큰술을 두른다. 슬릿 오크라(빈디)를 넣고 중불에서 얕게 볶습니다. 쫄깃한 식감이 사라질 때까지 볶기만 하면 된다. 5~6분 정도 소요됩니다. 여분의 기름을 배출하고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관하십시오.

2. 이제 같은 달군 기름에 겨자씨, 호로파씨, 헹굼, 카레 잎, 마른 고추를 넣습니다. 바스락거리는 소리가 나면서 가루류(베산)를 재빨리 넣고 불을 중불로 줄인다.

3. 베산은 기름이 잘 배고 향이 올라올 때까지 살짝 볶는다. 이 단계에서 강황 가루를 추가할 수도 있습니다. 너무 로스팅하지 않도록 주의하세요.

4. 여기에 물 2컵을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 섞이면 끓어오르면 약한 불에서 몇 분 동안 그대로 두세요.

5. 붉은 고추 가루, 암염, 원하는 모든 야채를 넣고 튀긴 오크라, 생강, 얇게 썬 청양고추, 토마토 덩어리를 넣습니다.

단단한 껍질을 가진 작은 검은 벌레

6. 약한 불에서 감자가 부드러워질 때까지 10~15분간 익혀주세요.

7. 다 익으면 타마린드 과육과 잣을 넣어 신맛을 조절한다. 신맛은 시간이 지날수록 증가합니다. 따라서 신 재료를 과도하게 사용하지 마십시오.

8. 신선한 고수 잎으로 장식한다.

9. 찐 쌀, 신디 파파드, 웨이퍼 또는 알루 툭과 함께 뜨거운 음식을 제공합니다.

아름다운 집에서 안전하게 지내면서 이 편안한 식사를 즐기십시오.

(Shalini Rajani는 Crazy Kadchi의 설립자이며 모든 연령대를 위한 혁신적이고 건강한 요리 워크숍을 개최합니다.)