이란, 아프가니스탄, 소말리아에서 온 난민 여성들이 수도에서 폭풍을 요리하고 있습니다.

사우스 델리의 키르키 익스텐션(Khirki Extension)에는 이라크, 아프가니스탄, 소말리아에서 온 난민 여성들이 각자의 나라에서 온 요리를 선보이는 팝업 키친이 있습니다.

Khirki Extension의 팝업 키친에서 Afghani Shir Berenj(L)와 Chicken Nycha Kebab(R)이 서빙되었습니다. (출처: Sreejata Roy의 사진)

팝업 키친의 여성들은 파슈토어, 다리어, 소말리아어, 프랑스어, 영어 및 깨진 힌디어를 구사합니다. 언어가 통하지 않아도 공통 언어는 음식이며, 그것이 그들이 모여 팝업 키친을 시작한 이유입니다.

머리 스카프를 두른 여성들은 Sreejata Roy와 그녀의 남편 Mrityunjay의 아이디어인 Khirki Living Lab – A Living Heritage의 일부입니다. 시작한 지 1년도 채 되지 않은 이 프로젝트는 한 달에 한 번 Khirki Extension의 거실에서 요리하고, 조리법을 공유하고, 문서화하고, 함께 식사하는 일상적인 행위를 통해 사회적 관계 네트워크를 구축하는 데 중점을 둡니다.

사우스 델리 지역에는 난민과 이민자들이 산재해 있습니다. 그들 대부분은 잡다한 동네에서 자신의 주머니를 만들었지만 음식을 통해 그들을 모으려는 Roy의 노력은 흥미로운 시도입니다.

Sreejata는 모든 것이 2008년에 시작되었다고 말합니다. 그 당시 키르키를 매핑할 때 그 지역의 난민, 이주 노동자, 지역 주민들을 만났고 그들이 연결하는 데 도움이 되는 실이 하나 빠져 있다는 것을 깨달았습니다. 그래서 Kiran Nadar Museum에서 자금을 받아 이 프로젝트를 시작했습니다.

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이 팝업을 위해 아프가니스탄, 소말리아, 이라크에서 온 7명의 여성 난민 그룹이 주방에서 한 달 간의 요리 시험을 마친 후 함께 모여 그들의 요리 기술을 선보이고 흥미로운 요리를 제공했습니다.

팝업 키친에서 음식을 선보이는 여성. (출처: Sreejata Roy의 사진)

아프가니스탄에서 온 40세의 Mari는 자원하여 나를 식탁에 둘러싸고 있습니다. 이들은 내 아프가니스탄 친구들입니다. 그녀는 구석에 있는 두 명의 여성을 가리키며 말했습니다.

카불에서 온 두 여성 Hur와 Farah는 채식 아프가니 아삭(Afghani Ashak) – 토마토, 골파, 양파, 바클라바(Baklava)로 속을 채운 파스타 만두 – 필로 반죽을 겹겹이 쌓고 꿀이나 설탕 시럽으로 고정하고 견과류로 장식한 풍부한 디저트, 치킨 니차 케밥 – 구운 요리를 접시에 담습니다. 요구르트 기반 마리네이드의 닭고기와 잘게 다진 견과류를 얹은 쌀 푸딩인 Shir Parenj.

분홍색과 흰색 꽃이 있는 식물

아프간 가판대에 진열된 치킨 니차 카밥. (출처: Sreejata Roy의 사진)

델리 어디에서도 이런 맛을 본 적이 없다. 음식은 단순하고 우아하며 정통합니다.

내가 phirni와 같은 맛이 나는 Shir Parenj를 시식할 때 Hur는 단지 더 크리미하다고 불평합니다. 우리는 여기에서 Basmati 쌀만 얻습니다. 좋지 않아. 마리와 파라가 고개를 끄덕이며 승인합니다.

다음 테이블로 이동하면서 Mari는 이라크에서 Aya를 소개합니다. 나는 그녀의 언어를 이해하지 못한다고 마리는 고백한다. 그럼에도 불구하고 아야가 고객과 인도 화폐로 어려움을 겪을 때 마리는 아무 생각 없이 아야를 돕기 위해 달려갑니다.

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Aya는 버섯과 쌀로 만든 이라크 Kubbah 요리, Falafel은 병아리콩과 견과류로 만든 튀긴 패티, 이라크 로티와 라이타를 요리합니다. 팔라펠은 이라크 로티와 정말 잘 어울리고 쿠바는 간단한 스낵으로, 향신료가 쉽지만 풍미가 풍부합니다.

우리는 그룹의 시니어 멤버인 아프가니스탄에서 Fariba로 이동합니다. 그녀는 아프가니스탄 양고기 나르기스 케밥과 참깨를 얹은 아름다운 차 케이크를 놓습니다.

Afghani Shir Berenj – 아프가니스탄 쌀 푸딩의 버전. (출처: Sreejata Roy의 사진)

나를 자신의 테이블로 안내하면서 Mari는 Afghani Zaraksh Pulao를 제공합니다. 즉, 톡 쏘는 베리로 준비한 쌀과 접시에 프라이를 얹은 치킨 코프타 한 그릇입니다. 크리미하고 스파이시한 Kofta는 날카롭고 톡 쏘는 베리 풀라오를 보완합니다.

소말리아 코너에서 Shukri와 Laila는 캐러멜 처리된 양파, 녹는 코르마, 소말리아 도넛을 얹은 Somali biryani를 나눠줍니다.

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나는 Wazirabad에서 Khirki Extension에 왔습니다. 택시를 타면 거의 500루피가 소요되며, 이는 많은 돈입니다. 하지만 팝업이 있을 때마다 여기로 옵니다. 나는 너무나 많은 사랑스러운 여성들을 만나고 놀라운 음식도 맛볼 수 있다고 Shukri는 말합니다.

음식 팝업은 매월 1회 진행됩니다. (출처: Sreejata Roy의 사진)

부엌에 있는 대부분의 여성들은 고국을 떠나 인도에 집을 마련하려고 노력한 지 1년이 조금 넘었습니다. 가는 길에 우여곡절이 많았지만, 지금은 여성들이 걱정을 잠시 접어두고 음식을 통해 삶을 재건하기 위해 모였습니다.

Roy의 프로젝트는 단순한 실험적인 주방이 아닙니다. 여성들이 함께 모여 고민, 웃음, 음식, 한 가족 레시피를 공유하는 커뮤니티입니다.

당신이 간다면:

연락처 – Kiran Nadar Museum 또는 자세한 내용은 해당 웹사이트를 방문하십시오.