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사람들은 음식을 맛보기 전에 음식의 맛을 '볼' 수 있습니다.
맛은 미각, 냄새, 촉각 및 시각과 관련된 뇌의 부분에 따라 다릅니다.
사람들은 실제로 맛보기 전에 음식의 맛을 '볼' 수 있다고 새로운 연구가 주장했습니다. 뉴올리언스에서 열린 American Chemical Society의 회의에서 발표된 연구에 따르면 음식의 맛과 매력을 결정짓는 감정적, 생화학적 투표에서 눈이 혀, 코, 뇌를 이길 수 있다고 합니다.
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Terry E Acree는 사람들이 음식 맛을 어떻게 인식하는지에 대한 중요한 새로운 통찰력이 있다고 말했습니다. 몇 년 전만 해도 맛은 다리가 두 개인 테이블이었습니다. 맛과 냄새였습니다. 이제 우리는 맛이 맛, 냄새, 촉각 및 시각과 관련된 뇌의 부분에 달려 있다는 것을 이해하기 시작했습니다.
Acree는 이러한 신호와 감정 및 과거 경험의 총합이 맛에 대한 인식을 일으키고 우리가 특정 음식을 좋아하는지 싫어하는지를 결정한다고 말했습니다.
Acree는 예를 들어 인기 있는 소비뇽 블랑 화이트 와인은 바나나, 패션 프루트, 피망 및 회양목 향이 나는 화학 물질을 포함하여 수많은 천연 화학 물질에서 맛을 낸다고 설명했습니다. 그러나 메를로나 카베르네의 짙은 붉은색으로 착색된 소비뇽 블랑 한 잔을 제공하면 사람들은 그 와인의 풍미를 만들어내는 천연 화학 물질을 맛보게 됩니다.
코넬 대학에 재학 중인 Acree는 후각이 미뢰를 능가할 수도 있다고 말했습니다. 사람들이 집에서 할 수 있는 테스트에서 심리학자들은 지원자에게 캐러멜, 딸기 또는 기타 단 음식의 냄새를 맡은 다음 일반 물을 한 모금 마시라고 요청했습니다. 물은 달콤한 맛이 날 것입니다. 그러나 빵, 고기, 생선 또는 기타 달지 않은 음식의 냄새를 맡으면 물은 단 맛이 나지 않습니다. 음식의 외관이 중요할 수 있지만 다른 요인이 이를 무시할 수 있습니다.
Acree는 해시, 칠리, 스튜 및 조리된 소시지가 구토나 대변처럼 불쾌한 모양을 가지고 있다고 지적했습니다. 그러나 사람들은 과거에 먹고 즐겼던 기억을 바탕으로 이러한 요리를 맛봅니다. 새로움과 새로운 경험에 대한 인간의 욕망은 눈으로 맛보고 혀와 코로 듣는 것을 무시하는 인간 경향의 요인이기도 하다”고 덧붙였다.
Acree는 다른 냄새뿐만 아니라 냄새와 시각, 미각 사이의 상호 작용 효과를 이해하면 까다로운 어린이나 성인에게 더 매력적인 모양과 냄새가 나는 건강 식품을 개발하는 문이 열릴 것이라고 말했습니다.