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너무 익힌 감자칩은 암 위험을 높일 수 있습니다: 연구
지나치게 익힌 칩에는 암과 관련이 있는 아크릴아마이드가 포함됩니다.
많은 패스트푸드점과 레스토랑에서 제공되는 감자 칩은 조리 과정에서 암을 유발하는 화학 물질을 함유할 수 있다고 새로운 연구가 주장했습니다.
과학자들은 지나치게 익힌 칩에 아크릴아마이드가 포함되어 있다는 사실을 발견했습니다. 이는 조리 과정으로 인해 암과 관련이 있습니다.
그들은 판매 전에 부분적으로 익힌 다음 서빙하기 전에 빠르게 재가열한 감자에 더 많은 수준의 물질이 포함되어 있다는 것을 발견했다고 Daily Express는 보도했습니다.
Reading University의 연구원들은 아크릴아마이드가 테이블에 도달하기 전에 두 번 건조, 냉동 및 조리된 칩에 존재한다는 것을 발견했습니다. 일반적인 준비 형태입니다.
이 방법은 전국의 수천 개의 패스트 푸드 레스토랑과 테이크 아웃에서 널리 판매되는 얇은 칩인 슈스트링 프라이를 만드는 데 사용됩니다.
아크릴아마이드는 발암물질입니다. 그것은 120C 이상의 온도에서 굽거나 튀기거나 구운 비스킷, 빵, 바삭 바삭한 칩 및 칩과 같은 광범위한 식품에 존재합니다.
농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 게재된 이 보고서는 식품 업계가 레스토랑과 테이크 아웃에 판매할 감자를 준비하는 방법을 수정할 것을 촉구합니다.
아크릴아마이드에 대한 우려가 계속되고 있지만 이 연구는 감자 제품에 존재하는 것을 줄이기 위해 우리가 할 수 있는 일을 강조합니다. 연구를 수행한 식품 화학자 Donald Mottram 교수는 '감자에는 농도를 낮출 수 있는 사전 처리가 있으며 식품 업계는 이러한 발견에 주의를 기울일 것'이라고 말했습니다.
식품 음료 연맹(Food and Drink Federation)의 식품 안전 및 과학 이사인 Barbara Gallani는 칩을 지나치게 익히지 않으면 위험을 낮출 수 있다고 말했습니다.
아크릴아마이드는 가정 요리 및 제조 식품의 조리 과정에서 자연적으로 형성됩니다. 소비를 위해 또는 생산 과정에서 가열해야 하는 특정 유형의 식품에서 제거할 수는 없지만 제조업체는 제품에서 아크릴아미드의 존재를 줄이기 위해 노력해 왔다고 그녀는 신문에서 말을 인용했습니다.
칩을 과도하게 익히지 않고 밝은 황금색으로 익힌 경우 아크릴아마이드 수준이 제한될 수 있습니다. 따라서 제조업체의 요리 지침을 따르는 것이 중요하다고 그녀는 덧붙였습니다.