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올리브 오일 논쟁: 올바르게 하기
올리브 오일은 도시 인도 주방에서 점점 더 많이 사용되고 있지만 그 유형과 사용법에 대한 신화는 여전히 남아 있습니다.
여러 연구에 따르면 단일불포화지방산(MUFA)이 풍부한 올리브 오일을 섭취하면 지중해 지역에서 심혈관 질환, 유방암 발병률이 낮아지고 기대 수명이 연장되는 것으로 나타났습니다. 올리브 오일은 도시 인도 주방에서 자리를 잡았고 슈퍼마켓과 이웃 키라나 매장에서 올리브 오일을 구할 수 있다는 것은 수요가 증가하고 있음을 분명히 나타냅니다. 그러나 여전히 오일의 종류와 사용법에 대한 몇 가지 신화가 있는 것 같습니다.
프랑스, 스페인, 그리스, 이탈리아, 포르투갈과 같은 지중해 지역에서 거의 신성한 올리브 오일은 인도가 원산지가 아니지만 여기에 소개할 필요는 없습니다. 몇 년 전까지만 해도 베이비 마사지 오일로 사용되었던 이 오일은 서서히 심장 건강에 좋은 평판을 얻었습니다.
여러 연구에 따르면 단일불포화지방산(MUFA)이 풍부한 올리브 오일을 섭취하면 지중해 지역에서 심혈관 질환, 유방암 발병률이 낮아지고 기대 수명이 연장되는 것으로 나타났습니다. 가장 큰 것 중 하나인 Seven Country Study(1958-1964)에 따르면 올리브 오일을 가장 많이 소비하는 그리스에서 심장병으로 인한 사망자 수가 가장 적었습니다. 좋은 지방과 나쁜 지방의 구분이 인식되기 시작한 것은 사실 올리브 오일 덕분입니다.
프랑스와 스페인의 역설은 단순히 양보다 지방의 질이 중요하다는 것을 상징했습니다.
두 나라 인구에서 심장병 발병률이 낮은 것은 통곡물, 과일 및 채소로 구성된 건강한 식단에 포함된 단일 불포화 풍부한 올리브 오일의 높은 소비에 기인합니다. 그것은 좋은 지방의 이점을 반영했습니다.
올리브 오일은 씨앗이 아닌 과일에서 추출되며 폴리페놀, MUFA 및 비타민 E의 농도가 가장 높다는 점에서 다른 오일과 다릅니다. 이러한 특수 기능은 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 폴리페놀, 비타민 E 및 A는 높은 항산화 수치로 이어져 나쁜 콜레스테롤(LDL), 혈압, 심장병 및 암의 위험을 낮춥니다. 폴리페놀 함량이 높을수록 건강상의 이점이 더 커집니다.
높은 MUFA 함량은 좋은 콜레스테롤 수치의 증가, 당뇨병 환자의 혈당 수치 개선 및 복부 비만 감소의 원인이 됩니다.
올리브 오일은 엑스트라 버진(Extra-virgin), 버진(Virgin), 퓨어/리파이드/라이트(Pure/Refined/Light), 포미스(Pomace) 등 다양한 종류가 있습니다. 엑스트라 버진 또는 첫 번째 압착 올리브 오일이 최고 품질입니다. 폴리페놀 함량이 가장 높은 오일입니다. 버진 올리브 오일은 2% 미만의 산도를 기준으로 약간 낮은 범주입니다. 산도가 3% 미만인 올리브 오일(순수/정제)은 산도가 높은 버진 올리브 오일(올리브 부산물 오일 아님)을 정제하여 얻습니다. 고열과 용제를 사용하여 남은 펄프 또는 페이스트에서 포마스 또는 올리브 씨 오일을 추출합니다.
신화
오일만 사용해야 함
완벽한 기름은 없다는 것을 기억하십시오. MUFA(단일불포화지방산), PUFA(다불포화지방산), 포화지방의 균형이 건강에 좋습니다. 올리브 오일과 머스타드 오일, 참기름, 카놀라유 또는 쌀겨 오일을 건강한 생활 방식의 일부로 결합하면 건강을 증진하고 질병을 예방할 수 있습니다. 지방이 많은 생선, 아마씨 및 호두는 좋은 보조 식품입니다.
요리용이 아닌 엑스트라 버진
대중적인 믿음과 달리 올리브 오일은 발연점이 높고 열에 가장 안정한 오일 중 하나입니다. 즉, 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일(저지방산 함유)은 요리와 튀김에 사용할 수 있습니다.
긴 안테나를 가진 긴 갈색 벌레
'순수'가 좋다
'퓨어' 또는 간단히 '올리브 오일'은 일반적으로 엑스트라 버진과 정제된 올리브 오일을 혼합한 것으로 엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일과 다릅니다. 정제되고 영양소가 적으며 엑스트라 버진 올리브 오일과 동일한 이점을 제공하지 않습니다.
저자는 임상 영양사이자 http://www.theweightmonitor.com 홀푸드 인디아