Srirangam의 사원 마을에서이 전통적인 그레이비를 만드십시오.

타밀 나두의 이 톡 쏘고 매운 요리는 그 자체로 맛이 좋으며 두부 쌀과 함께 제공됩니다.

Srirangam Vatha Kuzhambu는 마늘을 사용하지 않으며 일반 삼바 분말을 사용하여 만들지 않습니다. (출처: Bhojana 조리법)

삼바는 남인도 음식의 중요한 부분이지만 두껍고 톡 쏘는 맛이 나는 바타 쿠잠부(vatha kuzhambu)는 특히 요리하기 위해 삶아야 하는 다른 형태의 렌즈콩을 포함하지 않기 때문에 빠르게 만들 수 있는 또 다른 특산품입니다.

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Vatha Kuzhambu는 새콤하고 매운 그레이비로, 일반적으로 두부 쌀의 반찬으로 제공되거나 일반 쌀과 함께 단독으로 먹습니다. 보통 우리는 따끈한 밥에 생강차/참기름 한 스푼을 넣고 와사쿠잠부를 비벼서 와사쿠잠부 밥을 즐깁니다. 일부 구운 파파드는 vatha kuzhambu 쌀과 훌륭한 조합을 만듭니다.

타밀 나두의 모든 지역에는 자체 버전의 vatha kuzhambu가 있습니다. Tiruchirapalli로 만든 Srirangam vatha kuzhambu도 마늘이나 일반 삼바 가루를 사용하지 않고 고유한 향신료를 섞는다는 점에서 다릅니다.

스리랑가메 바타 쿠잠부

재료
4컵 – 큰 레몬 크기의 타마린드에서 추출한 타마린드 추출물
약간 – 아기 양파/드럼 스틱 조각(선택 사항)
1 - 구스베리 크기의 재거 조각
소금 - 맛보기
100ml - 참기름/생강유

템퍼링용
1작은술 - 겨자씨
1/2 tsp – Asafoetida/Hing 분말
2 - 붉은 고추
약간 – 카레 잎
1/2 tsp - 심황 가루

바타 쿠잠부 파우더용
2 tsp - 호로파 씨앗, 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 가루로 만든 것
4 tsp - 고수풀 씨앗
6 – 전체 붉은 고추
2 tsp - 후추 옥수수
1 tsp - 커민 씨앗
2 tsp – 투르 달
2 tsp - 찬나달
1작은술 - 생쌀
2 tsp - 사무실 달
카레 잎 한 줌

Srirangam Vatha Kuzhambu 향신료 믹스에는 고수 씨앗, 붉은 고추, 후추, 커민 씨앗, channa dal, urad dal, 카레 잎 몇 개, 생 쌀 및 toor dal이 포함되며 모두 황금빛 갈색이 될 때까지 구워서 가루가 됩니다. (출처: Bhojana 조리법)

방법
* 바타 꾸잠부 가루의 모든 재료는 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 하나씩 건식(볶은 호로파 제외)하고 식힌 후 곱게 가루로 만든다.
* 언급된 기름의 4분의 3으로 팬을 가열합니다.
* 겨자씨, 붉은 고추, 아사포에티다를 추가합니다. 끓어오르면 카레 잎을 넣습니다.
* 이제 어린양파/드럼스틱 조각을 2분 동안 볶습니다.
* 볶은 양파에 호로파 가루를 넣고 버무린다.
* 타마린드 주스를 붓는다.
* 소금, 강황가루, 청양고추를 넣어주세요.
* 양파/드럼스틱이 부드러워질 때까지 끓입니다.
* 팬에 바타 쿠잠부 가루를 넣고 잘 섞는다.
* 쿠잠부가 걸쭉해질 때까지 기다립니다.
* 마지막으로 팬에 남은 기름을 두르고 불을 끕니다.

노트:
* 양파나 북채를 추가하는 대신 마지막으로 vatha kuzhambu에 튀긴 햇볕에 말린 터키 베리/순다이카이 바탈을 추가할 수도 있습니다.