케렐라의 클래식 카레 만들기: 파인애플 펄리세리

새콤달콤한 요거트 커리는 시원하고 가볍고 여름에 잘 어울립니다.

파인애플 펄리세리는 축제와 결혼식에서도 제공되는 전통적인 케랄라 요리입니다. (출처: marenasrecipecollections.com)

파인애플 펄리세리를 처음 맛본 곳은 아마도 지난번 오남인 내 친구 애니의 집이었을 것이다. 레시피가 궁금해서 먹어보기로 했어요. 다행히도 제가 펄리세리 만들 때 애들이 이것만 준비해달라고 해서 잘 먹었어요. 횟수를 세지 못해서 이제 집에서 만들어 봤습니다. 나는 이것을 몇 시간 전에 미리 준비하여 서빙될 때까지 그레이비에 파인애플의 풍미가 스며들도록 하는 것이 좋습니다. 카레는 사진에서 보는 것보다 색이 좀 더 노란색이어야 합니다.

재료
1- 파인애플
3-4- 청양고추
1 tsp- 강황 가루
소금 맛보기
3컵 - 커드
1/2 tsp- 호로파 분말

겨자씨, 카레 잎, 샬롯 및 붉은 고추를 포함하는 카레의 템퍼링은 카레 끝에 추가됩니다. (출처: marenasrecipecollections.com)

고운 페이스트로 갈아타기
1-1/2 컵 - 간 코코넛
2- 샬롯
3~4- 마늘(선택)
1 tsp- 커민 씨앗

템퍼링용
1 큰술- 기름
3/4 tsp- 겨자씨
약간의 카레 잎
1-2- 말린 붉은 고추
3- 얇게 썬 샬롯

방법
* 코코넛, 커민 씨, 마늘, 샬롯을 함께 갈아서 부드럽고 고운 페이스트로 만듭니다. 옆에 보관하십시오.

* 커드를 치대어 따로 보관하십시오.

* 파인애플은 큼직큼직하게 썰어주세요.

점이 3개인 나무잎

* 압력솥에 청양고추, 강황가루, 소금, 물을 넣고 파인애플이 잠길 정도로 넣고 익을 때까지 끓인다(휘파람 3~4개). 파인애플은 단단해야 합니다.

* 간 코코넛 페이스트를 넣고 끓입니다. 열을 낮추십시오.

압력솥에 삶은 파인애플에 코코넛 가루를 넣고 약한 불에서 끓인다.

* 풀어놓은 두부를 넣고 잘 섞어주세요. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.

* 끓어오르면 불을 끄고 호로파 가루를 넣어주세요.

* 팬에 기름을 두른다. 겨자씨를 추가합니다. 펄펄 끓기 시작하면 카레 잎, 고추, 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 연한 갈색이 되면 불을 끕니다. 카레에 더 많은 색이 필요하다고 생각되면 강황 가루를 조금 더 추가할 수 있습니다.

* 카레 위에 붓는다.

* 밥과 함께 먹는다. 서빙하기 몇 시간 전에 준비하면 맛이 더 좋습니다.