먹고 싶은 음식을 만들고 싶습니다: Alex Sanchez

이전에 Table에서 근무한 미국 셰프 Alex Sanchez가 그의 새로운 레스토랑 Americano에서 고급 식사보다 이탈리아 요리를 더 만족스럽게 여기는 이유

알렉스 산체스

Alex Sanchez의 가장 오래된 음식 기억 중 하나는 어렸을 때 어머니와 함께 했던 이탈리아 여행입니다. 그때까지 나는 주로 순한 음식을 고집하는 까다로운 식인이었습니다. 하지만 그 여행이 나를 바꿨다. 단순하지만 만족스러운 음식은 뭄바이의 유명한 고급 레스토랑인 콜라바에 위치한 Table의 전 셰프에 대해 저를 다양한 가능성에 감사하는 사람으로 만들었습니다. 그렇다면 33세의 그가 자신의 식당을 열기로 결정했을 때 이탈리아 요리를 선택했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

지난 달 뭄바이의 후원자들에게 거대한 목조 문을 연 아메리카노는 뭄바이의 예술 지구인 칼라 고다(Kala Ghoda)의 최신 식당입니다. 매력적이고 높은 천장 공간은 Kala Ghoda Cafe 근처에 있으며 벽의 일부에서 데님 테이블 냅킨에 이르기까지 장식이 파란색으로 자유분방합니다. 입구 근처에 있는 활기찬 바는 공간에 캐주얼한 분위기를 주며 Sanchez가 그의 레스토랑을 위해 의도한 것입니다. 아이디어는 손님들이 무엇을 입는지, 얼마를 쓰는지에 대해 너무 많이 생각할 필요가 없는 동네 식당을 만드는 것입니다. 일주일에 두어 번은 자주 갈 수 있는 저렴한 공간이라고 그는 말합니다.

아메리카노에서 제공하는 스윗콘립스.

여러 면에서 이 공간은 Sanchez가 25세에 요리 경력을 시작한 Table과 차별화됩니다. Colaba 레스토랑이 고급 식사에 중점을 둔 반면, Americano의 메뉴는 이탈리아 요리에서 유래한 다양한 바 스낵, 크고 작은 접시를 제공합니다. 요리. 고급 식사는 기술에 관한 것보다 훨씬 더 중요합니다. 레스토랑은 그곳에서 제공되는 음식의 성지가 되며 당신이 먹는 음식에 모든 관심이 집중됩니다. 하지만 아메리카노 같은 공간에서는 무엇을 먹을까에 대해 크게 생각하지 않습니다. 보기에도 좋고 맛도 좋고 영혼도 만족스럽습니다. 함께 있는 사람들에게 모든 관심을 기울일 수 있다고 그는 말합니다.

따라서 메뉴는 신선한 모짜렐라와 산 마르자노 토마토로 만든 로마 스타일의 쌀 튀김인 Suppli와 같은 요리를 제공합니다. 천천히 익힌 송아지 고기, 다양한 피자와 다양한 손수 만든 파스타. 바 메뉴는 Malabar Cooler 및 Horniman Sour와 같은 음료와 함께 뭄바이에 경의를 표합니다.

Sanchez는 그의 선택이 그가 오늘날 나이가 많다는 사실의 결과라고 말합니다. 그 당시 나는 요리 학교를 갓 졸업하고 프랑스 셰프 밑에서 훈련을 받았습니다. 나는 기술을 연구하고 경험을 쌓았고 저녁의 별이었던 기억에 남는 식사를 제공했습니다. 하지만 이제는 내 일을 하고 싶고, 맛있고 저렴한 음식을 만들고 싶다고 파트너인 Malayeka Watsa와 함께 레스토랑을 시작한 Sanchez는 말합니다.

그러나 요리사에서 레스토랑으로 변신한 그는 비교가 불가피하다는 것을 알고 있습니다. 이것은 아마도 Table이 그 나라의 외식계에 특정한 트렌드를 설정했기 때문일 것입니다. 인디고가 별점 5점을 뺀 최초의 파인다이닝 공간이 된다면 테이블은 인도에서 처음으로 '스몰 플레이트'라는 개념을 론칭한 곳이다. 또한 특정 요리에 국한되지 않고 중국, 멕시코, 지중해 등 전 세계의 영향을 받은 요리를 선보였습니다. 이 모든 것이 호텔보다 저렴한 가격대라고 Sanchez는 지적합니다.

산체스가 식탁에서 보낸 6년 동안 그는 인디언 후원자에 대해 두 가지 중요한 교훈을 배웠습니다. 종교적 이유,식이 강박 및 알레르기로 인한 제약이 있습니다. 때로는 제약 조건이 이러한 이유 중 두 가지 이상의 조합일 수 있습니다. 그래서 대안을 제시해야 합니다. 두 번째는 인도가 매우 환영한다는 것입니다. Beverly Hills와 같은 고급 지역에서 자신만의 트렌디한 레스토랑을 시작하려는 미국 이민자를 상상해 보십시오. 불가능한 것 같죠? 그러나 그것이 인도를 차별화하는 요소입니다. 사람들은 관대하다고 Sanchez는 말합니다.

그렇다면 아메리카노는 파인다이닝과 캐주얼 다이닝 공간 사이 어딘가에 있는 것일까? 요리사는 그것이 자신의 틈새 시장에 적합하다고 믿습니다. 세계 각국의 경험을 제공하는 독립형 레스토랑 측면에서 도시의 역사를 돌이켜 보면 인디고 델리 이후에 여러 공간이 있음을 알 수 있습니다. 예를 들어 Lower Parel의 Cafe Zoe는 훨씬 더 캐주얼한 공간에서 훨씬 더 저렴한 가격에 훌륭한 음식을 제공했습니다. 봄베이 캔틴은 인도 음식에 대한 국제적인 경험을 제공했습니다. 유사하게, 아메리카노는 시장에 자체 틈새 공간이 있다고 Sanchez는 말합니다.