매운 새콤 달콤한

인도 여행자로부터 인도네시아는 음식을 맛볼 때까지 친숙한 모범으로 흩어져 있습니다.

아얌과 밥 한 접시.

다른 사람들은 인도네시아에서 자바 바틱을 가져옵니다. 롬복 도자기. 라마야나 그림자 인형. 우리는 내가 먹어본 것과는 다른 간장 케캅 마니스(kecap manis) 병을 조심스럽게 다시 가져왔습니다.

인도네시아 요리의 비밀 소스인 것 같습니다. 딥으로 나타납니다. 고기 스튜의 기본입니다. 볶음밥에 양념을 해줍니다. 내 벵골 구개는 짭짤한 맛과 함께 달콤한 터치를 즐기며 행복합니다.

달콤하고 짭짤한 것을 좋아한다면 자바 족자카르타의 구덱을 꼭 먹어봐야 한다고 친구가 말했습니다. 내가 아는 인도네시아는 나시고렝, 렌당, 사테로 유명하지만 분명히 족자카르타는 구덱의 도시입니다. Gudeg는 설익은 jackfruit입니다. 또는 우리가 벵골어로 알고 있는 에코(echor)는 고기 같은 질감으로 인해 나무의 양고기라고 불립니다. 나는 벵골 카레 외부에서 에코를 만난 적이 없습니다. 그러나 이것은 에코 카레가 아닙니다. Gudeg는 13시간 동안 코코넛 밀크와 야자 설탕으로 끓인 후 거의 처트니처럼 달콤한 조밀한 찹쌀 덩어리로 녹습니다. 닭다리(좀 더 모험심이 강한 사람이라면 머리)와 함께 곁들인 삶은 계란은 단맛을 줄이는 데 도움이 되지만 여전히 메인 코스를 가장한 디저트 같은 죄스러운 느낌을 준다.

이것은 24x7 음식입니다. 아침이나 점심으로 먹을 수 있습니다. 일부 레스토랑은 밤 10시에 문을 엽니다. 작은 구덱 가게들이 줄지어 늘어선 거리에는 모두 엄숙해 보이는 인도네시아 여성의 초상화가 걸려 있다. 그녀는 족자카르타의 구덱 여왕으로, 1942년에 그곳에 첫 구덱 레스토랑을 오픈한 것으로 보입니다. 수카르노는 그때 독립을 선언하지도 않았습니다.

인도네시아는 인도 여행자에게 초현실적인 나라로, 익숙하지 않은 지형 속에 친숙한 사람의 본보기가 흩어져 있습니다. 대부분의 인도네시아와 마찬가지로 족자카르타는 이슬람교도이지만 가장 존경받는 두 랜드마크는 불교와 힌두교입니다. 보로부두르는 500개가 넘는 불상이 있는 세계 최대의 불교 사원입니다. 우리는 일출을 확인하기 위해 오전 3시 30분에 일어나기에는 너무 게으르며, 이는 대신 영어를 연습하려는 학생들의 무리에 용감하게 맞서야 함을 의미합니다. 우리에게 등급을 매기면, 그들은 테라스에서 우리를 매복한 후 비명을 지릅니다. A stilted 대화에서 당신이 충분하지 않습니다. 우리의 공포로, 그들은 작은 성적표도 나눠줍니다. 그런데 갑자기 모퉁이를 돌면 돛을 단 배나 날아다니는 압사라의 가장 복잡한 프리즈 외에는 아무것도 없습니다. 우리는 9세기에 있을 수도 있습니다. 아아, 우리가 기념비를 떠나고 기념품 가게의 미로에 갇힌 자신을 발견하면 환상은 빠르게 증발합니다.

나뭇잎의 종류와 이름

족자카르타의 반대편에는 Prambanan의 사원 첨탑이 하늘을 뚫고 있습니다. 중앙에는 시바(Shiva), 비슈누(Vishnu), 브라흐마(Brahma)에게 바쳐진 트리무르티(trimurti)가 서 있고 그 앞에는 난디(Nandi), 가루다(Garuda), 함사(Hamsa)와 같은 바하나(vahanas)를 위한 사원이 있습니다. 나는 여행 가이드가 거대한 카메라로 무장한 일본 관광객 그룹에게 라마야나의 축소판을 말하는 것을 듣습니다. 할머니의 푸자 방과 그녀의 취침 시간 이야기를 낯선 억양으로 낯선 억양으로 만나고 사원 방의 어두컴컴한 움푹 들어간 곳으로 걸어가서 Mahisasurmardini로 Durga 주위에 나부끼는 박쥐를 보거나 발코니에 기대어 깨닫는 것은 초현실적입니다. 당신은 Kamsa를 절단하는 Krishna에 기대고 있고 당신 옆에 있는 그 섬세한 조각은 평범한 나무가 아니라 Kalpataru입니다.

그러나 우리가 Prambanan을 떠나 족자카르타로 돌아올 때, 그것은 금잔화 화환 상점과 신성한 암소로 붐비는 붐비는 인도 사원 마을이 아닙니다. 오히려 요그야는 치킨나라, 정확히는 프라이드 치킨나라다. KFC는 배터에 레몬그라스, 마늘, 강황이 주입되는 아얌고렝의 땅에서 또 달리는 것 같은 느낌이 듭니다. 모든 지역 식당의 창문에는 바삭하게 튀긴 치킨의 피라미드가 깔끔하게 쌓여 있습니다. 푸드 코트는 Quick Chicken과 같은 이름을 가진 밝은 색상의 현지 체인점을 자랑합니다. 맥도날드 광고판도 점보 버거 대신 치킨 나지만 한 접시로 우리를 유혹합니다.

보로부두르의 부처.

Ayam 또는 치킨은 Good Morning 또는 Hello 또는 Thank You 전에 여기서 처음 배우는 단어입니다. 그러나 삶과 음식에는 아얌보다 더 많은 것이 있습니다. 호화로운 쇼핑몰에서 멀리 떨어진 거대한 보도에는 매일 밤 열리는 음식 노점이 줄지어 늘어서 있습니다. 신발을 벗고 매트리스에 다리를 꼬고 앉아서 원하는 것을 주문할 수 있습니다. 메뉴는 광고판에 있고 아이들 그림책처럼 친절하게 설명되어 있습니다. 아얌 옆에 있는 치킨. 다음 소
사피에게. 베벡 옆에 있는 오리. 그리고 puyuh 또는 메추라기. 그것은 모두 돌 절구에 갈린 신선한 붉은 칠리 소스 인 삼발 덩어리와 함께 제공됩니다.

노란색과 검은색 반점이 있는 녹색 애벌레

인도네시아에는 약 14,000개의 섬이 있으며 많은 삼발처럼 보입니다. 나는 sambal oelek, sambal petis, sambal asam과 같은 몇 가지 이름을 배우지만 곧 길을 잃습니다. 그러나 발리의 계단식 논이 내려다보이는 레스토랑에서 오리 한 마리가 통째로 바삭하게 튀겨져 나왔을 때, 6가지 종류의 삼발이 그것을 감싸고 있는 모습이 마치 생명의 은인처럼 느껴집니다.

발리는 물론 힌두교입니다. 즉, 무성한 논 모퉁이에 작은 신사가 있고 상점 앞 야자 잎 트레이에 꽃, 빈랑, 담배 및 작은 짭짤한 크래커를 제공하는 카낭 사리가 있습니다. 모든 가족 화합물에는 자체 사원과 문을 지키는 조각된 드워팔라, 포근한 가운데를 감싸는 흑백 체크 사롱이 있습니다. 우리 택시 기사가 무심코 묻는다 인도에서 온 오? 당신의 카스트는 무엇입니까? 해가 질 무렵 해변에서 확성기의 노래 메시지는 우리에게 경고합니다. 해변에서 조심하십시오. 만조입니다. om shanti om.

그러나 많은 인도인들이 당혹스러워하는 것은 힌두교입니다. 독실하지만 쇠고기는 일반적입니다. 1년에 한 번 고요의 날인 녜삐가 있습니다. 전기가 꺼지고 공항이 닫히고 차들이 거리에 있고 모두가 집에 머물면서 명상을 합니다. 인도에서는 상상도 할 수 없는 일이다. 언덕에 새겨진 고대 구눙 카위 사원에서 혼란스러운 인도 관광객들은 빈 방 안을 들여다보고 가이드에게 '하지만 신은 어디 계시나요?'라고 묻는다. 똑같이 혼란스러운 가이드는 대답하지만, 신은 어디에나 있습니다. 관광객들은 마치 Shiva나 Krishna가 정신을 차리고 의도적으로 그들에게 숨겨져 있는 것처럼 확신이 없어 보입니다. 그러나 무르티스가 없는 이 힌두교는 대체로 이슬람 국가의 정신에 상당히 잘 맞습니다.

이것은 Eat Pray Love 국가이고 발리의 Ubud은 그것에 대해 뼈를 깎지 않습니다. 메인 스트리트에는 세련된 레스토랑, 스파, 여름 드레스를 판매하는 상점이 늘어서 있습니다. 그것은 캘리포니아 해변 마을과 같습니다. 모든 자외선 차단제, 선글라스 및 일몰은 더 많은 용과와 파파야가 있습니다. 주변에 있는 유일한 현지인은 테이블을 기다리거나 택시라고 적힌 표지판을 들고 있는 사람들뿐입니다. 나는 구운 메추라기와 메추라기 알을 번갈아 가며 꿰매는 막대기를 파는 노점상인 Yogya의 길거리 음식이 그립습니다. 하지만 가이드북에는 우붓 시내에서 바비굴링(젖먹이 돼지)을 먹으러 가라고 나와 있습니다. 밥 한 덩이와 바삭한 돼지 껍질 조각이 함께 나옵니다. 우리가 그것을 씹으면서 우리는 더 이상 이슬람 국가에 있지 않다는 것을 압니다.

나중에 발리의 사제이자 화가인 Ida Bagus가 우리를 논으로 데려갑니다. 우리는 회의적입니다. 논은 중서부에서 은퇴한 미국인들에게 이국적일 수 있지만 벵골인에게는 약간 과한 것 같습니다. 그러나 발리의 계단식 논과 수세기 동안 협력적인 수박 관개 시스템과 수로 사원, 운하, 둑은 유네스코 세계 문화 유산으로 지정되었습니다. 그래서 우리는 간다. 그리고 잘 손질된 에스노 스타일의 우붓에서 벗어나 들판을 걷고 진흙과 풀 냄새를 맡고 오징어 떼와 발리의 소떼를 보는 것은 사랑스럽습니다.

그리고 무엇보다도, 그 끝에 우리를 위해 준비된 점심이 있습니다. 유비쿼터스 발효 대두 또는 템페, 수제 돼지고기 소시지, 경이의 경이, 부드러운 즙이 많은 양치류와 다진 코코넛으로 만든 실제 샐러드가 있습니다.

당신은 아직 아무것도 먹지 않았다고 친구가 말했다. 수마트라 카레가 있습니다. 그리고 술라웨시의 마나도 요리. 물고기 머리. 암소 발. 소꼬리. 버락 오바마가 사랑한 자카르타의 박소 미트볼 국수. 너무 많은 섬, 너무 짧은 시간. 맛의 군도의 나머지 부분은 기다려야 합니다.

잎으로 단풍나무 식별

하지만 그때까지 우리는 케캅 마니 두 병을 가지고 있습니다.

Sandip Roy는 캘커타에 거주하는 작가입니다.