Nawabi Murgh에서 Noori Hyderabadi Biryani까지: 인도 왕실의 잃어버린 요리법 발견

한 때 카슈미르, 트라반코어, 하이데라바드, 라자스탄의 왕가가 즐겼던 왕실 주방의 잃어버린 요리법을 소개합니다.

견과류와 달콤한 망고 처트니를 곁들인 치킨 수프림 룰라드 나와비 머그.

인도의 '권력' 수도인 Varq에 앉아 'Lost Recipes of the Royals of India'에 몰두하면서 정통 왕실 풍미로 가득 찬 미식 여행을 시작하고 왕이 된 기분을 느껴보세요.

과거 인도 왕국의 왕실 주방에서 잃어버린 요리법을 되찾아, 총주방장 Arun Sundararaj의 지도력으로 뉴델리의 Taj Mahal Hotel의 현대식 인도 레스토랑인 Varq의 요리 전문가가 한때 유명했던 진미를 재창조했습니다. Kashmir, Travancore, Hyderabad 및 Rajasthan의 왕실 가족들이 음식 축제를 즐겼습니다.

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우리는 우리의 고객에게 왕실의 맛을주고 싶었습니다. 하이데라바드에 있을 때 Nizams 왕가로부터 배운 많은 연구를 했습니다. 우리는 이전에 하이데라바드의 Taj Falaknuma Palace와 함께 했던 Sundararaj 요리에도 우리 고유의 요소를 추가했습니다.

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시간을 들이지 않고 치킨과 양고기 듀오, 투찌 치킨과 라하비 케밥으로 미식 여행을 시작했습니다. 매우 고기가 많지만 바닥에 바삭한 빵과 함께 제공되는 치킨 전채에서 고수, 고추 및 민트 형태의 채소를 많이 먹었습니다. 요거트 맛도 강했던 케밥은 입에서 살살 녹았어요.

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순다라라즈가 그 당시 왕족이 그런 음식을 만들 시간과 돈과 여가가 있었다고 말했을 때, 나는 그들이 특별한 식사를 준비하는 데 약 3-4시간이 걸릴 것이라고 생각했습니다. 그러나 그가 나에게 Saada Ash에 대해 이야기했을 때 나는 깜짝 놀랐습니다.

일곱 시간 동안 끓이고 일곱 번 단련된 양고기 수프를 받게 될 줄은 몰랐습니다.

수프는 몸에 열을 발생시키기 때문에 소량으로 제공합니다. 사모사 같은 루크미가 있고 그 위에 수프가 얹혀 있다”고 말했다. 후추를 뿌린 양고기 조각이 수프의 풍미를 더해줍니다.

다음은 견과류와 달콤한 망고 처트니를 곁들인 최고의 치킨 룰라드인 나와비 머그(Nawabi Murgh)입니다. 그것은 Khichdi Rafat와 Noori Hyderabadi Biryani와 동반되었습니다. 나는 확실히 팀 Biryani였습니다. 네, 즙이 많은 양고기 조각과 긴 곡물 쌀이 있었지만 이 요리를 승자로 만든 것은 향긋한 양고기 육수였습니다. Khichdi Rafat은 닭고기, 오리, 양고기의 부드러운 조각을 가지고 있었지만 왠지 Khichdi는 고기의 맛을 끌어낼 수 없다고 느꼈습니다.

게다가 메뉴의 마지막 메뉴는 마늘을 재료로 한 디저트라고 해서 궁금증을 자아냈다. 글쎄, 다행히 마늘 맛은 나지 않았다. 그것은 달콤했지만 내가 좋아하는 방식으로 압도하지 않는 갈릭 키어와 부서진 밀 죽의 층을 가지고 있습니다.

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그러나 목요일에 시작된 화려한 음식 여행은 풍부하고 풍미 있는 인도 요리에 탐닉하는 것을 좋아하는 사람들을 사로잡을 것입니다.