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뭄바이에서 구하가르까지: 코카나스타 식사를 찾아서
Konkan 해안을 따라 정착한 Maharashtrian 공동체인 Chitpavan Brahmins의 전통 요리는 믿을 수 없을 정도로 맛이 좋고 완전히 채식주의입니다.
Maharashtrian 음식은 'vada pav', 'misal', 'usal'에만 국한되지 않습니다. 덜 알려진 Kokanastha 요리를 맛보십시오. NH66을 벗어나 뭄바이에서 고아로 가는 중간에 구하가르(Guhagar)가 있습니다. 구하가르(Guhagar)는 깨끗한 해변의 낙원이자 마하라슈트라(Maharashtra)에서 가장 잘 지켜지는 비밀입니다. Ambe-haladiche lonache(신선한 강황 피클), phanas chi bhajji(잭프루트 튀김), Kele koshimbir(익은 바나나 두부 샐러드), Dalimb usal(버터빈 카레) 등 구하가르의 처녀 해변보다 덜 알려진 도시의 훌륭한 채식 음식입니다. . 지난달 JW Marriott Sahar의 수석 셰프인 Vishal Atreya는 Chitpavan Brahmins라고도 알려진 Kokanastha(Konkan) Brahmins의 음식을 맛보기 위해 더 유명한 해변 휴양지인 Guhagar와 Diveagar로 차를 몰고 갔습니다.
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여행은 팀 브리핑으로 시작되었다고 Atreya는 말합니다. 나는 100명이 넘는 팀원들에게 현지 음식이 그들에게 어떤 의미인지 물었습니다. '바다 파브', '미살', '우살' 같은 대답을 받았을 때 나는 그들에게 자신들의 음식으로 세례를 받아야 한다고 말했습니다. 작년에 델리에서 뭄바이로 이사한 Atreya는 Chitpavan Brahmins와 같은 요리 전통에 대한 관심이 수입 농산물로 요리하는 것을 싫어하기 때문이라고 말합니다. Guhagar와 Diveagar에서 대부분의 사람들은 뒷마당에서 벼, 코코넛 및 잭프루트와 콜로카시아를 포함한 모든 야채를 재배합니다. 얼마나 더 로컬을 얻을 수 있습니까? Chitpavan Brahmin 커뮤니티에 속한 Rohit Joshi 셰프를 비롯한 셰프 팀과 함께 여행한 Atreya는 말합니다.
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코카나스타(Kokanastha) 요리의 비샬 아트레야(Vishal Atreya) 셰프는 잃어버린 맛을 떠올리게 하는 단순한 요리라고 말합니다. Chitpavan Brahmins가 Konkan에 어떻게 정착했는지에 대한 다양한 전설이 있습니다. 힌두교의 전설에 따르면 신화의 현자 파라슈라마는 어부들을 브라만교로 개종시켰고, 또 다른 이야기는 다시는 돌아오지 않은 난파된 페르시아 무역상들의 이야기를 전합니다. 인류학자 VN Mandlik은 Chitpavan Brahmins가 북인도에서 온 이민자들이었다고 한 연구에서 썼습니다. 그러나 코카나스타 요리는 다른 인도 요리 전통과 비교할 수 없습니다. 그들은 각 요리에 최소한의 향신료와 한 가지 유형의 향신료를 사용한다고 Atreya는 말합니다. 코코넛과 쌀은 코카나스타 요리의 두 기둥입니다. 고다 마살라(goda masala)라고 불리는 향신료 혼합물이 있는데 건조된 코코넛과 말린 붉은 고추 커민 씨, 참깨, 계피, 고수풀 씨, 호로파 씨, 후추를 포함한 다양한 종류의 향신료를 굽고 갈아서 만든 혼합물이 있지만 드물게 사용된다고 Atreya는 말합니다.
Guhagar와 Diveagar로의 3일 여행에서 Atreya와 그의 팀은 Guhagar의 Savarkar Bhojanalay와 같은 현지 식당에서 음식을 시식하고 Diveagar의 Bapats와 Joshis를 비롯한 여러 가족과 함께 요리했습니다. 음식은 더 강렬했고 맛은 Guhagar에서 더 뚜렷했습니다. Atreya는 Diveagar만큼 상업적이지 않은 곳이기 때문에 이것을 느꼈습니다. 망고 과수원과 캐슈넛 농장에서 중간 기착으로 셰프들은 농장에서 식탁까지 직접 요리하는 모습을 직접 목격했습니다. Kaju chi usal은 내가 가장 좋아하는 Kokanastha 요리 중 하나입니다. 그것은 부드럽고 어린 캐슈로 만들어졌다고 Atreya는 말합니다.
팀은 이번 주말에 끝나는 Kokanastha 축제에서 큰 성공을 거둔 50개 이상의 요리법을 가지고 돌아왔습니다. Atreya는 우리에게 잃어버린 맛을 떠올리게하는 간단한 요리라고 말합니다.
코카나스타 페스티벌은 5월 15일까지 뭄바이 사하르의 JW 메리어트에서 저녁 7시부터 9시까지 진행됩니다.
파나스 치바지
재료
2컵 – 잭프루트(작은 큐브)
6 - 말린 붉은 고추
1/2 tsp - 아사포에티다
1 tsp - 커민 씨
1작은술 - 겨자씨
2 큰술 - 정제유
1 큰술 - 타마린드 펄프
1 컵 - 신선한 강판 코코넛
1/2 tsp - 심황 가루
맛에 소금
1 큰술 - 재거리
방법
* 팬에 기름을 두른다. 커민과 겨자씨를 넣으십시오. 딱딱하게 놔두세요.
* 홍고추, 강황가루, 아사포에티다를 통째로 넣는다.
* 잭프루트 큐브를 끓입니다.
* 삶은 잭프루트를 넣고 볶다가 타마린드 펄프를 넣는다.
* 간 코코넛과 소금을 취향에 따라 첨가하십시오.
* 팬을 덮고 야채를 5분간 익혀주세요.
* 신선한 강판 코코넛, 붉은 고추, 신선한 고수로 장식하고 서빙하십시오.
우카디체 모닥
재료
1컵 - 인드라야니 쌀가루
1 큰술 - 기
소금 한 스푼
1컵 – 재거리
1컵 – 신선한 코코넛
맛보기 육두구 가루
카다몬 가루 맛
방법
* 물을 데우고 쌀가루, 소금, 버터 1작은술을 넣는다. 반죽을 섞어 부드럽게 반죽하십시오.
거미 흰색 몸 검은 반점
* 반죽을 1시간 동안 휴지시킵니다.
* 신선한 강판 코코넛과 재거를 섞고 중불에서 재거가 녹을 때까지 요리하십시오. 육두구와 카다멈 가루를 넣습니다.
* 반죽의 작은 공을 만드십시오. 그것들을 평평하게 굴려 코코넛-재거리 혼합물로 채웁니다.
* 모닥으로 모양을 만드십시오.
* 모닥의 바닥을 물에 담그고 바나나 잎을 깐 소쿠리에 담습니다.
* 끓는 물과 함께 팬 위에 소쿠리를 놓습니다.
* 소쿠리를 덮고 모닥을 10분간 찐다.
* Ghee와 함께 뜨겁게 제공하십시오.