Biryani ka Achar에서 'Mango Strong'까지: Nampally의 피클 제조사

하이데라바드는 비리야니로 더 유명할지 모르지만 남팔리에서는 어른들을 울게 만드는 피클을 만듭니다.

하이데라바드에 있는 Nampally는 파괴되고 동시에 생성되는 도시의 스냅샷입니다. 도로 확장은 잔해 타워가 지형을 점재하는 것을 의미했습니다. 건설 중인 Metro의 기둥이 종말을 주제로 한 영화의 세트장처럼 급증합니다. 역 뒤의 좁은 거리에는 부르카를 입은 학생들의 소대가 인근 대학에서 나옵니다. 포장 도로는 망치, 스패너 및 스크루 드라이버, 수박 공급 업체 및 골동품 가구 월라의 광대 한 스프레드를 과시하는 철물 판매자와의 불평등 한 싸움을 포기했습니다. 거리의 이 다채로운 문장은 Ek Minar 성원의 느낌표로 끝납니다. 그곳을 지나면 Café Aristotle과 설명할 수 없는 상점들이 늘어서 있습니다. 이것은 Hyderabad, Awam, Yousufain 등과 같은 이름을 가진 피클 중심입니다. 가장 큰 데칸 아차르(Deccan Achar)에 들어서자 우리는 가지가 없다(We have no branch)라는 전설이 자랑스럽게 새겨진 간판이 있습니다.

Biryani ka Achar는 Deccan Achar의 집 명물입니다. (사진설명: 산제이 보라)

내부는 손님들이 L자 모양의 긴 샐러드바 카운터를 둘러볼 때 활기가 넘칩니다. 사업은 활기차고 지친 직원들은 서둘러 대야를 다시 채우고 뒤에 있는 수족관 같은 용기에서 양동이를 퍼냅니다. 안경을 쓴 소유자 Sadeq bin Mahfooz가 한쪽 끝을 주재합니다. 가게는 1961년에 정식으로 설립되었지만 증조부 시대부터 이 가게를 운영해 왔다고 그는 설명합니다. Sadeq의 아버지는 Old City에서 생산 시설을 관리합니다.

검은색과 흰색 줄무늬 다리를 가진 붉은 거미

우리는 타마린드에서 암바다에 이르기까지 30가지 종류의 피클을 가지고 있으며 usirkaya(amla), karela 및 kari patta를 포함하는 풍미를 통해 저를 안내합니다.

당신의 베스트 셀러가 무엇인지 묻습니다. 그는 'Sab 품목을 실행하는 mein rehta'라고 말합니다. 하지만 그린틸(Green Til), 바릭(Bareek) 등 6개의 아품종을 보유한 망고는 언제나 인기다. 한편, 우유부단한 고객이 시식 접시를 요청합니다. 그리즐린 판매원은 즉시 작은 접시에 피클 덩어리를 던져서 건네줍니다. 고객이 손가락으로 핥고 핥습니다. 평가 도구로 손색이 없습니다. 물냉이와 사탕은 말하자면 씹을 수 있는 것보다 더 많이 물린 사람들을 기다리고 있습니다.

하이데라바드(Hyderabad)의 남팔리(Nampally) 교외는 피클 중심지이며 다양한 피클 매장이 있습니다. (사진설명: 산제이 보라)

직원들은 때때로 항아리에 땅콩 기름을 부어 신선하게 유지합니다. 저는 그들이 맛과 감정의 관리를 관장한다고 생각합니다. 그들의 가장 큰 고객 중 일부가 특히 걸프와 미국의 NRI라는 사실은 놀라운 일이 아닙니다. 오랫동안 잃어버린 젊은이의 피클 맛보다 고향을 떠올리게 하는 것은 없습니다. 이것은 또한 수년에 걸쳐 거리의 판매자가 항공 여행의 비잔틴 규칙을 협상할 수 있는 피클 포장에 대한 특별한 전문 지식을 개발했음을 의미합니다. 한 고객이 '네 누수나나히호타?'라고 초조하게 묻는다. 스태프가 씨익 웃으며 자신들만의 3중 봉인 방식을 자랑한다. 이제 그들은 또한 외부 피클 포장을 합니다. 즉, 직접 구입할 수 있으며 적은 비용으로 공기에 적합하도록 만들 것입니다.

붉은 고추와 망고 스트롱은 가장 '활기찬' 피클이다. (사진설명: 산제이 보라)

극도로 매운 음식을 먹는 것이 익스트림 스포츠인 텔루구 나라에서 나는 그에게 무엇이 가장 힘이 있느냐고 물었다. 홍고추 말고도 어른들을 울게 하는 '망고스트롱'이 있다고 한다. 스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 설탕과 말린 과일도 포함된 sweet 및 khatmeet achars도 있습니다. 그들은 또한 가비아(우라드 달로 만든), 쌀 및 사부다나 파파드를 포함하여 15개 이상의 품종과 함께 피클과 함께 자연적으로 수반되는 파파드(papads)에서 번성하는 부업을 가지고 있습니다.

우리가 이야기하는 동안 부르카를 입은 여성의 전체 자동로드가 들어와 폭풍을 사줍니다. 친구와 가족을 위한 선물로 바하르를 위한 것입니다. 한 판매원은 촬영을 위해 시내에 있는 영화배우와 집회가 있을 때 MLA가 단골이라고 말하며 특히 바쁜 시즌은 람잔이라고 합니다.

NRI는 하이데라바드에 있을 때마다 Nampally를 방문하는 데 실패하지 않습니다. (사진설명: 산제이 보라)

집의 특징은 무엇입니까? 그는 Biryani Kachar를 과시합니다. 망고 조각, 비리야니 마살라, 양파, 붉은 고추, 생강, 강황, 캐슈넛을 곁들인 채식이라고 그는 말합니다. 그것은 무엇을합니까? 이것을 흰 쌀과 섞어 비리야니 맛을 낼 수 있습니다. 에뮬레이션은 채식주의자 할렘을 생각해 낸 도시에 걸맞는 요리 혁신이라고 생각합니다.

다양한 종류의 참나무 잎

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