프랑스 셰프 Alain Passard는 음식에 대한 그의 접근 방식을 보여주는 5가지 상징적인 요리를 해독합니다.

프랑스 셰프 알랭 파사르(Alain Passard)가 1996년 이래로 접시에서 달성한 정교한 예술성 또는 그가 1996년부터 보유하고 있는 미슐랭 3스타뿐 아니라 셰프와 농산물 간의 본질적인 관계를 재확인한 점에서도 Passard가 요리의 전설로 환영받는 이유입니다.

Passard는 요리에 대한 그의 우상파괴적 접근 방식을 보여주는 5가지 창작물을 해독합니다.

2001년 프랑스 셰프 알랭 파사르(Alain Passard)가 파리에 있는 자신의 레스토랑 l'Arpege에서 야채를 대신해 붉은 고기를 포기하기로 한 결정은 채식 중심의 고급 요리 숭배를 강화했습니다. 1996년 이후로 그가 접시에서 달성한 정교한 예술성 또는 그가 1996년부터 보유하고 있는 미슐랭 3스타뿐 아니라 셰프와 농산물 사이의 본질적인 관계를 재확인했다는 점에서도 Passard가 요리의 전설로 환영받는 이유입니다. 지난주 Bonjour India의 일환으로 델리에 있었던 Passard는 자신의 접시에 예술 작품을 구성하는 기술과 아이디어에 대해 이야기했습니다. 언어의 장벽에도 불구하고(그는 약간의 영어를 구사한다), 그가 음식 토크에 불어넣는 로맨스를 쉽게 이해할 수 있었다. 접시에 보이는 것과 맛을 보는 것의 조화가 중요합니다. Passard는 읽고 이해하기 쉬운 판을 만들고 싶습니다. 우리는 요리에 대한 그의 우상파괴적 접근 방식을 보여주는 그의 작품 중 다섯 가지를 해독하기 위해 그를 따라 잡았습니다.

뜨거운 찬 달걀 또는 뜨거운 찬 달걀

스파이크가 있는 퍼지 노란색 애벌레

이 엄청난 인기를 끈 1986년 작품은 l'Arpege에서 생산된 클래식 제품 중 하나일 뿐만 아니라 많은 개조 작업을 수행했습니다. 접시는 잘린 계란 안에 정착 된 대조되는 온도의 놀이입니다. 노른자는 노른자만 따뜻한 목욕을 시켜주고 흰자는 크림 프레쉬로 대체한다고 Passard는 말합니다. 세계 최고로 꼽히는 사라왁 고추의 따뜻한 향과 레몬, 메이플 시럽의 풍미를 더한 이 요리는 달콤하면서도 짭짤하며 미지근하면서도 차갑습니다.

타르트 3개

다양한 제철 야채를 사용하여 만든 l'Arpege의 3가지 타르트는 식사를 시작하는 초대입니다. 반달 모양의 감자 칩 안에는 무스와 퓌레 사이의 교차점인 야채 무스가 들어 있습니다. Passard는 퓌레에 가깝지만 더 가볍습니다. 현재 순무, 당근, 비트 뿌리를 사용하고 있다고 덧붙입니다. 어떤 때는 따로따로 사용하기도 하고 어떤 때는 3가지를 함께 사용하기도 합니다. 부엌에서 즉흥적으로 할 수 있는 자유가 중요합니다.

나무와 식물의 목록

바디 바디

닭 반, 오리 반을 꿰매는 이 게임의 결혼은 TV로 두 명의 발레 댄서를 보며 파사르를 찾아왔다. 나는 남자와 여자가 ​​함께 춤추는 모습에 사로잡혔고, 그들의 몸은 서로 반응했습니다. 파사드는 말합니다. 그는 닭과 오리를 함께 꿰매기 전에 부엌에서 함께 춤을 추게 하여 두 몸 사이의 화학 작용을 자신의 옷으로 번역했습니다. 플래터. 요리하는 동안 닭고기의 본질은 오리의 본질과 융합되며 그 반대의 경우도 마찬가지라고 Passard는 말합니다.

다양한 종류의 샌드위치 빵

양파 그라탕 또는 양파 그라탕

그의 전 세계에서 인기 있는 요리 기법인 양파 그라탕에 대한 그의 플레이는 레이스의 질감을 모방하려는 시도입니다. 고급 소재의 섬세한 웹 프레임이 뮤즈가 되자, Passard는 빵가루와 파마산 치즈로 만든 살짝 갈색을 띤 빵 껍질을 회전시켜 명료함과 복잡한 디자인을 재현했습니다.

장미 꽃다발 또는 장미 꽃다발

비밀리에 개발된 Passard는 2011년부터 이 제품을 제공하고 있습니다. 사과 타르트의 개성을 바꾸기 위해 만든 Passard는 패스트리를 위해 사과 껍질을 조심스럽게 복잡한 리본으로 만듭니다. 그런 다음 코일을 장미 모양으로 말아서 꽃 다발처럼 서로 옆에 놓습니다. 이 작품에 대한 저작권을 확보할 수 있었던 Passard는 '우유와 꿀이 든 카라멜인 캐러미엘 필레를 토핑했습니다.'라고 말했습니다.