하이데라바디 비리야니는 잊어라, 이제 콜카타 비리야니를 맛볼 시간이다

City of Joy는 고운 맛의 쌀과 마살라의 완벽한 조합으로 만든 Kolkata biryani의 고향입니다.

Kolkata biryani는 Awadhi(Lucknow) 스타일의 요리 기술을 통합했습니다.

콜카타에 오면 무엇이 떠오르나요? 과자와 생선? 기쁨의 도시는 또한 고유한 시간을 얻은 많은 요리의 고향이기도 합니다. 예를 들어, 콜카타 비랴니(Kolkata biryani)는 오랫동안 벵골인의 마음, 정신, 배를 지배해 왔습니다.

향긋한 향, 에센스와 색이 덜한 곱게 가미된 쌀은 맛을 향상시키는 데 필요한 마살라의 완벽한 조합을 말하며 양고기 코르마 또는 치킨 체인지와 같은 사이드와 함께 제공됩니다. 그리고 빼놓을 수 없는 것은 전형적인 알루(감자)로, 이제 비리야니의 트레이드마크로 맛에 큰 차이를 가져옵니다.

Kolkata biryani는 Awadhi(Lucknow) 스타일의 요리 기술을 통합했습니다. 역사에 따르면 특별한 비리야니는 Nawab Wajid Ali Shah(1822-87)의 통치로 거슬러 올라갑니다. 1856년 영국인에 의해 폐위되어 당시 캘커타였던 곳으로 추방되었을 때 그는 바와르키와 칸사마를 함께 가져갔습니다. 고기를 구할 수 없었기 때문에 요리사들은 감자를 접시에 추가하기 시작했고, 이것은 계속해서 콜카타 비리야니의 명물이 되었습니다.

Aminia, Arsalan 및 Royal Indian Hotel과 같은 식당은 수십 년 동안 콜카타 비리야니의 유산을 유지해 왔습니다.

벵골 무슬림들은 Awadhi 스타일의 요리 패턴을 통합했습니다. 그리고 시간이 지남에 따라 Aminia 호텔 매니저 Ejaz Akhtar는 IANS에 현지식으로 진미를 맛보았습니다.

Aminia는 1945년 Hazi Quayyum Saab에 의해 시작되었으며 그 이후로 같은 맛을 유지하고 있습니다. 지금까지 요리는 오래된 점토 화덕에서 요리되었습니다.

Akhtar Parwez가 10여 년 전에 시작한 Arsalan은 짧은 기간에 도시에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 그 명물은 비리야니의 유일한 식당인 매화(매실)입니다.

식당이 열렸을 때 우리 고객은 주로 이슬람교도였습니다. 그러나 Arsalan 레스토랑의 Z.A Khan은 벵골인들이 비리야니에 대해 보여준 사랑은 칭찬할 만하다고 IANS에 말했습니다.

우리는 제조된 향신료를 사지 않습니다. 모든 생 마살라는 레스토랑 직원이 갈아서 섞습니다. 우리가 사용하는 고기도 직원이 다져줍니다. Arsalan biryani는 아무리 추워도 접시에 끈적거리거나 응고되지 않는다고 Khan이 덧붙였습니다.

1905년 Ahmed Hussain에 의해 시작된 Royal Indian Hotel은 아마도 도시에서 가장 오래된 비리야니를 제공하는 호텔일 것입니다.

Hyderabadi biryani는 무겁고 너무 매운 반면 Delhi biryani는 육즙을 준비합니다. 그러나 Kolkata biryani는 예외적으로 가볍습니다. 에센스가 없고 향신료가 적으면 맛이 매우 달라집니다. Royal Indian Hotel의 Irffan은 IANS에 말했습니다.

그러나 Royal Indian Hotel은 비리야니에 감자를 사용하지 않습니다. 대신, 그것은 부서진 미트볼로 접시를 장식합니다.

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그렇다면 콜카타의 비리야니가 다른 도시와 다른 점은 무엇일까요?

이 요리는 하루 만에 인기를 끌지 못했습니다. 시간이 흘러도 변하지 않는 요리에 대한 콜카타 사람들의 사랑입니다. 단순하면서도 매우 맛있는 감자가 음식계에서 콜카타 비리야니를 한 장르로 만든 것이라고 Irffan은 덧붙였습니다.

콜카타(Kolkata) 주민들에게는 특히 양고기와 함께 비리야니(biryani)에 대한 두 번째 옵션이 있을 수 없습니다. 이름 자체가 탐식의 환상을 불러일으키므로 하나를 잡고 싶은 유혹에 저항하기 어렵습니다.

어떤 것도 비리야니와 경쟁할 수 없습니다. 나는 많은 도시에서 비리야니를 시도했지만 여기에서 제공되는 것이 가장 좋습니다. 맛과 향이 저에게 모든 차이를 만듭니다. 그리고 그것이 Arsalan, Aminia 또는 Royal의 접시라면 지체 없이 먹어치울 것이라고 Shyambazar 거주자이자 미식가인 Kaustav Karak가 말했습니다.

거주자뿐만 아니라 볼리우드 유명 인사와 크리켓 선수들도 콜카타 비리야니에 열광합니다.

Ranbir Kapoor는 마을에 있을 때마다 Arsalan biryani 한 접시를 주문합니다. (전 파키스탄 크리켓 선수) Shoaib Akhtar도 마찬가지입니다. 거의 모든 유명 인사들이 도시를 방문할 때마다 비르야니를 주문한다고 Arsalan의 Khan이 지적했습니다.

그러므로 다음에 기쁨의 도시에 오면 지체하지 말고 콜카타 비르야니 접시에 숟가락을 얹으십시오!

자주 묻는 질문:
*콜카타 비리야니는 도시 전역에서 구할 수 있지만, 아마도 정통 Awadhi 품종을 위한 최고의 3개 매장은 여러 매장이 있는 Aminia와 Arsalan과 Rabindra Sarani의 Royal Indian Hotel입니다.

* 접시당 비용: Rs 150-Rs 180

*코르마와 치킨 찹과 같은 사이드: 최대 Rs 200

*위에 언급된 대부분의 매장은 오전 11시부터 오후 11시까지 영업합니다.