Five Morsels of Love: 안드라 고전 요리책

손녀는 포괄적 인 요리법 책으로 할머니에게 경의를 표합니다.

'Five Morsels of Love'는 1974년에 출판된 Archana Pidathala의 할머니 Nirmala Reddy의 텔루구어 요리책 Vanita Vantakulu를 기반으로 합니다. (출처: Akshay Bharadwaj for Five Morsels of Love)

불타는 빨간 아바카야 피클은 아마도 Andhra(지금은 Telengana도) 요리를 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 이미지일 것입니다. 피클이 텔루구어 음식에 대한 깃발을 높이 들었지만, 칠리 위의 칠리만 있는 것은 아닙니다. 최근 출간된 안드라 레시피북 '사랑의 다섯 조각'이 곤구라빠푸 레시피로 시작된다. 깊은 톡 쏘는 맛을 내는 밤색 잎으로 만든 편안한 노란색 달인 Gongura pappu는 머리에 불 같은 맛을 내는 데 사용되는 gongura와 우리의 음식 관계를 바꾸어 놓습니다.

벵갈루루에 기반을 둔 Archana Pidathala가 테스트, 번역 및 편집한 요리법 책은 여러 면에서 안드라 요리에 눈을 뜨게 해줍니다. 예를 들어, 대추야자 재거리는 매운 풀(렌즈콩이 없는 그레이비)과 매운 피클의 맛을 균형 있게 유지하는 열쇠입니다.

(오른쪽) Archana Pidathala는 2007년에 Andhra 요리법 책인 Five Morsels of Love에 대한 작업을 시작하여 2015년에 완료했습니다(출처: Balazs Glodi for Five Morsels of Love). 2시간 이상 천천히 익히는 말 그램 스튜인 울라부 차루(Ulavu charu)는 이 책에서 피다탈라가 가장 좋아하는 요리법 중 하나입니다. (출처: 사랑의 다섯 조각을 위한 Chinmayie Bhat)

나는 타마린드, 가지, 잣, 쌀에 대한 에세이가 있지만 고추에 관한 에세이는 없다고 Pidathala는 말합니다. 그의 책은 1974년에 출판된 외할머니의 텔루구어 요리책 Vanita Vantakalu에서 영감을 받았습니다. 피클과 양념을 위한 것 — 아주 적은 양의 붉은 고추 가루를 사용하거나 어떤 형태로든 고추를 사용하십시오. Chinmayie Bhat이 촬영한 호화로운 사진은 Pidathala가 미묘하게 만드는 요점을 증명합니다.

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마른 로스트, 소금 맛, 끝낼 때까지 요리와 같은 간단한 요리 용어에 압도된 사람을 위해 Pidathala는 85명의 채식주의자와 21명의 비채식주의자를 위한 100가지 이상의 레시피가 포함된 'Five Morsels of Love'로 먼 길을 왔습니다. 그릇. 전직 IT 전문가였던 저자는 2012년에 아들이 태어날 때까지 빵 버터 샌드위치 아침 식사, 전자레인지 점심 식사 및 테이크 아웃 저녁 식사에 의존했습니다.

그녀는 그 때까지 요리를 한 번도 해 본 적이 없지만 그에게 신선하고 영양가 있는 식사를 제공하고 싶었다고 말합니다. 텔루구어로 알려진 맛있는 볶은 쌀 크레페 또는 아쿨루 복용량은 Pidathala가 아들의 아침 식사로 만드는 요리 중 하나일 뿐이며 그는 꿀을 뿌려 먹는 것을 좋아합니다. 책에서 Pidathala를 씁니다. 저는 요리뿐만 아니라 역사, 과학, 풍미 조합, 기술 등 음식과 관련된 모든 것에 대한 숨겨진 사랑을 발견했습니다.

이 책은 Pidathala가 부다페스트에 기반을 둔 디자이너, 레시피 테스터가 된 뉴욕과 뉴저지에서 온 두 친구, Kailikiri의 Andhra 마을에 있는 친척 및 베테랑 가족 요리사 등 전 세계의 도움으로 마무리한 열정적인 프로젝트입니다. 첸나이 등에서. (출처: 발라즈 글로디)

'Five Morsels...'는 거의 회고록처럼 독자들에게 Pidathala의 할머니 Nirmala Reddy의 삶을 엿볼 수 있게 해 줍니다. 병아리콩 가루로 만든 남부 인도 디저트, Mysore Pak; 그녀가 Kurnool의 가족 친구로부터 컨트리 스타일 치킨 비리야니 요리법을 배운 방법과 Secundarabad Club의 방문자가 수십 년 전에 클럽 요리사와 공유했던 조리법을 지금까지 공유한 Nirmala Reddy bonda를 요청하는 방법에 대해 설명합니다.

책 전체에서 분명하게 드러나는 것은 요리에 대한 레디의 기쁨이 가족에 대한 사랑에서 나온다는 것입니다. Pidathala는 Ammama가 결혼할 때까지 요리를 전혀 하지 않았다고 말합니다. 하지만 외할아버지의 많은 격려를 받아 텔루구어 요리책을 스스로 출판했다는 점에서 시대를 앞서간 것입니다. 사실 원래 책에는 잼 타르트와 일본 케이크의 요리법이 포함되어 있습니다. 그러나 나는 Andhra 요리에 집중하고 싶었다고 Pidathala는 말합니다. 그는 300개가 넘는 미공개 초안의 일부 요리법도 포함했습니다.

ragi sankati(기장으로 만든 죽) 및 anapa ginjala pulusu(히아신스 콩으로 만든 카레)와 같이 할머니가 너무 일반적이라고 생각했을 수 있는 요리법이 있었지만 온라인에서 검색했을 때 그들이 있다는 것을 깨달았습니다. 실제로 다소 독특합니다.

참나무 껍질은 어떻게 생겼나요?

'Five Morsels of Love'는 현재 여기에서 Rs1,699에 판매되고 있습니다.

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