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다이어트일기 : 생채소 vs 익힌채소 사례 제시
날 음식과 조리된 음식은 신체에 다른 영향을 미칩니다. 둘 다 장단점이 있습니다.
샐러드와 생채소의 섭취는 미국 인구의 성인들 사이에서 이러한 영양소의 높은 수준과 긍정적인 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 야채는 좋은 식습관의 기본입니다. 야채 없이 건강식을 완성할 수는 없습니다. 야채는 우리의 건강을 강화할 뿐만 아니라 시각적인 매력, 풍미 및 아삭함을 식사에 추가합니다.
항산화제, 파이토케미컬, 비타민, 미네랄 및 섬유질이 풍부한 이 저칼로리 고영양 그룹은우리의 현재 생활 방식에서 가장 가치 있는 요소 중 하나입니다. 칼로리 걱정 없이 원하는 만큼 먹을 수 있다. 감자, 고구마 및 기타 주의해야 할 전분을 제외하고는 거의 무료 식품으로 취급될 수 있습니다.
야채가 생으로 또는 조리된 것이 유익한지 여부는 논쟁의 대상이자 많은 관심의 대상이었습니다. 증거에 따르면 야채를 요리하면 영양소와 효소가 파괴되기 때문에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 요리는 잠재적으로 해로운 유기체를 죽이고 안전하게 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 도움이 됩니다. 또한 실제로 특정 영양소의 생체 이용률을 개선하고 소화율을 향상시킵니다.
진실은 야채가 날것과 익힌 상태 모두에서 유익하다는 것입니다.
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야채를 요리하면 비타민 C, 비타민 B 및 엽산과 같은 수용성 및 열에 민감한 영양소가 감소합니다. 사실, 샐러드와 생채소의 섭취는 미국 인구의 성인들 사이에서 이러한 영양소의 높은 수준과 긍정적인 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 샐러드 소비자들 사이에서 이러한 영양소의 수치가 높을수록 더 나은 흡수를 시사하는 것으로 나타났습니다.
일부 효소도 열에 의해 파괴됩니다. 콜리플라워, 브로콜리, 방울양배추를 비롯한 마늘과 십자화과 야채에는 항암 효과가 있는 특수 효소가 들어 있습니다. 그러나 이러한 야채를 가열하면 이러한 특성이 파괴됩니다. 일반적인 예 중 하나는 알리인을 알리신으로 전환시키는 효소 알리나제를 함유한 마늘입니다. 마늘을 으깨거나 썰면 활성화되며, 전자레인지에 60초 가열하면 완전히 비활성화된다. 그러나 마늘을 으깨서 10분 동안 방치한 후 전자레인지에 60초 동안 두면 일부 효소 활성이 유지됩니다.
야채의 조리 시간과 온도가 증가하면 식이 고급 당화 최종 제품(AGE)이라는 유해한 부산물이 생성됩니다. 우리 식품의 AGE는 알레르기, 소화 장애, 관절염, 천식, 통증 및 통증을 포함한 여러 질병을 유발할 수 있습니다. 또한 노화를 가속화할 수 있습니다.
대부분의 야채는 생으로 섭취하면 여러 영양소의 더 나은 흡수를 돕는 알칼리성 회분을 남깁니다. 사실, 생야채는 익힌 채소보다 암, 특히 식도암, 위암, 유방암 예방과 강한 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다.
요리하는 동안 약간의 손실이 있지만 긍정적인 효과도 있습니다. 야채를 요리하면 비타민 A의 생체 이용률이 증가합니다. 결장직장암에 대한 연구에 따르면 생야채와 익힌 야채 모두 위험과 반비례하는 것으로 나타났습니다.
야채는 건강에 필수입니다. 생야채와 익힌 채소를 잘 섞어서 효과를 극대화하되 너무 익히지 않도록 하십시오. 그러나 샐러드, 야채 주스 및 생야채는 감염의 원인이 될 수 있음을 기억하십시오. 최고 수준의 위생이 유지될 때만 섭취하십시오.
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