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다이어트 일기: 렉틴의 함정
식물에서 발견되는 단백질인 렉틴은 위장 문제와 음식 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
렉틴은 대부분의 식물, 특히 씨앗, 견과류, 곡물, 콩류, 콩, 감자, 괴경 및 유제품에 존재합니다. (출처: Thinkstock 이미지) 렉틴(lectin)이라는 단어는 고르다 또는 선택하다를 의미하는 라틴어 레게레(legere)에서 유래했습니다. 이것이 바로 렉틴이 하는 일입니다. 렉틴은 탄수화물을 선택하여 세포막에 결합하고 막에 복합체(글리콜-접합체)를 형성하는 단백질 유형입니다. 이들은 대부분의 식물, 특히 종자, 견과류, 곡물, 콩류, 콩, 감자, 괴경 및 유제품에 존재합니다. 또한 일부 과일, 채소 및 해산물에도 소량 존재합니다. 렉틴은 인체에도 어느 정도 존재합니다.
렉틴은 내분비 호르몬인 렙틴과 혼동하지 말고 면역 기능, 세포 성장, 세포 사멸 및 체지방 조절에 영향을 미치는 건강에 광범위한 역할을 합니다. 우리 몸의 인간 렉틴은 면역 체계의 일부로 보호적으로 작용합니다. 그러나 음식에서 섭취되는 렉틴은 실제로 장내 세포와 혈액 세포의 탄수화물(당)에 결합하여 불리한 염증 반응을 유발할 수 있는 화학적 전달자 역할을 합니다. 렉틴은 경련, 팽만감, 헛배부름, 산과다, 설사, 메스꺼움 및 구토와 같은 위장 문제를 일으킬 수 있습니다. 그들은 또한 음식 불내성, 염증성 및 류마티스 관절염과 같은 자가 면역 질환과 관련이 있습니다. 렉틴 유발 손상의 다른 일반적인 징후로는 피부 발진, 관절 통증 및 요로 감염 증가가 있습니다. 많은 음식 알레르기는 실제로 렉틴에 대한 면역계 반응입니다.
흥미롭게도 식품의 렉틴은 미생물, 해충 및 곤충으로부터 종자를 보호합니다. 이것이 식물의 유전자 변형이 해충 저항성 품종을 개발하기 위해 렉틴 함량의 변동을 생성한 이유입니다. 우리 몸에서 렉틴은 소화되지 않고 그에 대한 항체를 생성합니다.
과학 문헌에 따르면 식이 렉틴은 바이러스 및 기타 침입자에 대한 중요한 방어인 자연 살해 세포를 감소시켜 장내 세균총을 파괴하여 우리의 면역 기능에 영향을 미친다는 것을 보여줍니다. 일부 렉틴은 생명을 위협할 수 있습니다. 그들은 응집이라고도 하는 적혈구의 덩어리로 사망을 유발할 수 있습니다. 예를 들어, 피마자에서 추출한 렉틴인 리신은 극소량으로도 적혈구를 대량으로 응고시켜 사망에 이르게 할 수 있습니다.
담그기, 발효, 발아 및 요리는 렉틴을 줄이고 영양소 가용성을 높이는 데 도움이 됩니다. 씨앗, 곡물 또는 콩을 발아시키면 렉틴 함량이 감소합니다. 발아 기간이 길수록 렉틴 함량이 낮아집니다. 할머니가 콩을 철저히 씻고 담그지 않고 요리하지 않았다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 불린 견과류와 씨앗은 소화가 잘 되므로 섭취하기 전에 드시는 것이 좋습니다.
발효를 통해 유익한 박테리아가 일부 렉틴을 소화 및 분해할 수 있습니다. idli, dosa, dhokla 및 요구르트와 같은 전통 음식은 대부분의 사람들이 소화하기 쉽습니다.
거의 모든 사람이 일부 식이 렉틴에 대한 항체를 가지고 있습니다. 우리의 식단과 개인의 유전적 유전은 렉틴이 우리에게 어떻게 그리고 어느 정도 영향을 미칠 수 있는지를 결정합니다. 그것은 우리가 당신의 세포를 치유하기 위해 올바른 음식을 통해 올바른 신호와 지시를 보낸다는 것을 의미합니다.