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다이어트 일기: 잣 — 구석기 시대부터 세포 손상으로부터 몸을 해독
2006년 영국 영양학 저널(British Journal of Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 잣은 혈중 지질과 관상동맥 심장 질환을 조절하는 데 유익합니다
잣에는 비타민 B, 비타민 E, 루테인과 같은 비타민과 항산화제가 함유되어 있습니다. 이 모두는 시력 개선에 도움이 됩니다. 잣은 이름에서 알 수 있듯이 다른 소나무 종의 원뿔에서 채취하며 다른 모든 견과류와 마찬가지로 기름이 풍부합니다. 구석기 시대부터 유럽과 아시아에서 먹습니다. 로마 군인들이 먹었고 기원전 300년에 그리스 작가들에 의해 언급되었습니다. 그들은 크기가 작고 영양가가 높으며 크림색입니다.
일반적으로 인도에서 칠고자(Chilgoza)라고 불리는 잣은 현재 세계 여러 지역, 특히 지중해, 중동, 아시아 및 남아메리카에서 아메리카 원주민 사이에서 인기가 있습니다. 그들은 일반적으로 날 것으로 먹거나 구이로 먹으며, 달콤하고 견과류의 풍미와 바삭한 질감은 간식, 야채 요리에 잘 어울리며 유명한 이탈리아 페스토 소스에 없어서는 안될 부분입니다.
중동에서는 타르타르(크림 페이스트)를 구운 잣, 빵, 마늘, 우유 및 올리브 오일로 만듭니다. 칼로리가 높은 건조 커널 100g은 약 670칼로리를 제공합니다. 견과류의 지방은 주로 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되는 지방의 일종인 단일불포화지방산(MUFA)에서 나옵니다.
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2006년 영국 영양 저널(British Journal of Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 잣은 혈중 지질과 관상동맥 심장 질환을 조절하는 데 도움이 된다고 합니다. 이는 주로 올레산과 일부 다중불포화산(PUFA)과 같은 불포화 지방산 함량이 높기 때문입니다. 올레산은 유해 콜레스테롤을 낮추고 좋은 콜레스테롤을 높이는 단일 포화 지방입니다.
이 외에도 잣은 비타민 B, E 및 비타민 A의 한 형태인 루테인과 같은 많은 비타민과 항산화제로 구성되어 있어 자유 라디칼 손상으로부터 세포를 보호하고 시력을 개선하는 데 도움이 됩니다. 그들은 망간, 아연 및 셀레늄과 같은 중요한 미네랄을 함유하고 있습니다. 사실, 망간 수치는 매우 중요하며(RDA 권장 일일 허용량의 380%) 신체가 자유 라디칼 세포 손상을 해독하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 견과류는 잘 알려지지 않은 미네랄인 마그네슘의 좋은 공급원이기도 합니다. 신체의 마그네슘 수치가 낮으면 피로와 비만, 당뇨병, 소화기, 수면 및 기분 장애와 같은 수많은 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
흥미롭게도 잣은 천연 식욕 억제제입니다. 그들은 다른 호르몬을 강화하는 피놀렌산을 함유하고 있어 배고픔을 억제하는 역할을 하므로 훌륭한 간식 옵션이 될 수 있습니다.
당뇨병 과학 및 기술 저널(Journal of Diabetes Science and Technology)에 발표된 2009년 연구에 따르면 잣은 포만감을 주어 섭취하는 음식의 양을 줄이는 것으로 나타났습니다. 잣은 포만감과 식욕 감소를 유발하는 뇌로 가는 신경 경로를 자극하는 것으로 밝혀졌습니다.
다만, 주의사항이 있습니다. 이러한 견과류를 과도하게 섭취하면 일반적으로 잣 입 또는 잣 증후군으로 알려진 소화 불량과 같은 미각 장애가 발생할 수 있습니다. 일시적이고 강렬한 쓴맛이 나는 금속성 뒷맛이 하루에서 최대 2주 동안 입안에 남을 수 있습니다. 그러나 FDA에서 보고한 맛의 변화 외에 심각한 건강상의 위험이나 부작용은 없으며 잣 알레르기는 다른 견과류에 비해 상대적으로 덜 문서화되어 있습니다.