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퀴노아의 '최고의 식품 상태'
밀이나 쌀과 달리 퀴노아는 단백질이 풍부하고 복합 탄수화물의 좋은 공급원입니다.
퀴노아의 영양학적 특성을 발견하면 퀴노아가 왜 최고의 지위로 여겨지는지 이해하는 데 도움이 됩니다. 퀴노아는 거의 5,000년 동안 안데스 지역의 주식이었습니다. 잉카인들은 그것을 존경했고 그것을 모곡이라고 불렀습니다. 참깨와 기장의 잡종처럼 보이는 작은 씨앗인 퀴노아는 곡물과 관련이 없습니다. 실제로 시금치의 사촌으로 아마란스 채소와 같은 식용 채소를 생산하고 강건하며 물이 거의 필요하지 않으며 높은 고도에서 잘 자랍니다. 씨는 쓰고 독성이 있는 수지와 같은 층(사포닌)으로 보호됩니다.
시판되는 퀴노아는 알칼리로 세척한 후 먹을 수 있습니다. 전통적으로 사포닌은 실험실 손으로 문질러 제거했습니다. 수세기 동안 재배되어 왔기 때문에 원산지에 따라 여러 종류의 퀴노아를 사용할 수 있습니다.
난초와 그 이름의 사진
퀴노아의 영양학적 특성을 발견하면 퀴노아가 왜 최고의 지위로 여겨지는지 이해하는 데 도움이 됩니다. 가장 눈에 띄는 특징 중 하나는 매우 높은 단백질 함량(16-18%)과 품질입니다. 라이신이 적은 밀, 쌀, 옥수수와 같은 대부분의 기존 곡물과 달리 퀴노아는 균형 잡힌 필수 아미노산 세트를 함유하고 있어 식물성 식품 중에서 비정상적으로 완전한 단백질 공급원입니다. 퀴노아는 또한 메티오닌과 시스틴 함량이 낮은 콩과 식물을 위한 좋은 보완 식품입니다. 또한 식이 섬유, 인, 칼슘, 철, 비타민 E 및 여러 비타민 B의 비교적 좋은 공급원입니다. 퀴노아는 글루텐이 없고 소화하기 쉽습니다.
마그네슘의 좋은 공급원은 혈관을 이완시키고 수축 및 반발 팽창을 방지하므로 편두통 퇴치에 유용합니다. 또한 심장을 보호하고 갈망을 조절하는 데 유용하며 위안 식품으로 작용합니다.
복합 탄수화물의 좋은 공급원으로 귀리와 비슷한 적당한 혈당 지수를 가지고 있습니다. 수용성 및 불용성 섬유질이 결합되어 있어 심장병 환자, 체중 조절자, 당뇨병 환자 및 고혈압 환자에게 적합합니다. 또한 와인과 양파에도 존재하는 케르세틴(강력한 식물 화학 항산화제)이 풍부하여 고혈압 환자에게 특히 유용합니다.
퀴노아는 또한 영양가를 높이기 위해 발아될 수 있습니다. 발아는 천연 효소를 활성화하고 비타민 상태를 개선하며 곡물을 부드럽게 합니다. 흥미롭게도, 퀴노아는 2~4시간의 짧은 발아 기간을 가지고 있으며, 다른 곡물은 밤새 최소 12~14시간이 필요합니다.
퀴노아는 높은 영양가와 건강 증진 특성으로 인해 새로운 기능성 식품으로 불렸습니다. UN에서 슈퍼작물로 인정받았습니다. 지금까지는 그 가용성이 제한적이며 약간 비싼 경향이 있습니다. 퀴노아의 이점을 얻으려면 시리얼로 요리하거나 쌀이나 포하 대신 사용하거나 샐러드, 캐서롤, 디저트에 추가하거나 수프, 스튜를 걸쭉하게 만들 수도 있습니다. 퀴노아 가루는 빵과 밀가루 믹스에 첨가할 수 있습니다. 글루텐 민감성, 과민성 사발 증후군 및 밀 과민증이 있는 사람들에게 훌륭한 음식입니다.
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