칵테일 곤경

최근 델리 바에서 발생한 사고 이후, 요리사는 액체 질소의 안전한 사용에 대해 이야기합니다. The Flying Squirrel의 창립자이자 파트너인 Ashish D'Abreo는 고객이 주방에서 사용하는 것을 인지하고 소비 방법에 대해 주의 깊게 교육받아야 한다고 말합니다.

액체 질소는 단순히 액체가 될 정도로 낮은 온도로 냉각된 기체라고 셰프 마누 찬드라는 설명합니다.

Nitro Frozen Popcorn, Nitro Ice-cream, Phirni Oxide 및 차가운 음식과 같은 기괴하지만 맛있는 요리와 함께 액체 위에 떠 있는 장엄한 증기 구름이 있는 칵테일은 레스토랑에서 흔히 볼 수 있습니다. 이들은 그들이 무엇을 씹고 있는지에 대해 두 번 생각하지 않고 후원자들에 의해 두 팔 ​​벌려 환영했습니다. 그러나 최근에 델리 바에서 액체 질소를 쓰러뜨린 한 남자의 입원으로 인해 위장이 책처럼 열린 상태가 되면서 질소의 요리 적용에 대한 의문이 제기되었습니다. 그의 상징적인 계란과 베이컨 아이스크림을 휘젓기 위해 그것을 사용했던 사람입니다. .
액체 질소는 액체가 되는 낮은 온도로 냉각된 기체일 뿐이라고 Toast & Tonic, The Fatty Bao 및 The Monkey Bar의 파트너이자 총괄 셰프인 Olive Beach의 Manu Chandra 셰프는 설명합니다. 질소는 많은 용도를 가지고 있습니다. 액체 형태로 음식과 음료를 빠르게 식히거나 음식을 분쇄하는 데 사용할 수 있습니다. Chandra는 주로 기존 방법이 허용하지 않는 결과를 달성하는 데 사용됩니다. 기체 형태의 질소는 일반적으로 질소가 주입된 콜드 브루 커피인 니트로브루로 알려진 것을 만드는 데 사용됩니다. 가스로서 전혀 위험하지 않으며 커피 거품에 사용됩니다. The Flying Squirrel의 설립자이자 파트너인 Ashish D'Abreo는 용해되지 않고 이 기술을 사용하면 더 크리미한 거품을 얻을 수 있다고 말합니다.

등에 갈색 줄무늬가 있는 딱정벌레

그런데 그 술집에서 무슨 일이 일어났습니까? 액체 질소를 액체에 첨가하면 액체가 끓는 동안 액체를 냉각시킵니다. 영양학자 Ishi Khosla는 음식이나 음료를 섭취하기 전에 모든 액체 질소가 증발하는 것이 필수적이라고 경고하며, 질소는 사용하기에 비교적 안전한 물질이지만 다른 고객에게 제공될 때 적절한 온도를 유지해야 동상 또는 극저온 화상.

문제는 또한 사람들이 액체 질소를 감지할 수 없다는 것입니다. 그것은 무색, 무취, 무미라고 Chandra는 말합니다. 사람들이 장갑과 고글 없이 작업하는 것을 보면 소름이 돋습니다. 모든 것을 기믹으로 축소할 수는 없습니다.

거장의 손에는 참신한 일일 수 있지만 일반 대중은 어떻습니까? D'Abreo는 고객이 주방에서의 사용을 인지하고 소비 방법에 대해 주의 깊게 교육해야 한다고 말합니다. 안전 조치를 취하는 한 그것의 사용은 괜찮다고 Chandra는 확신합니다.