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셰프 Vikas Khanna: 우리 요리는 자리 잡기 위해 더 많은 시간이 필요합니다.
미슐랭 스타 셰프가 지금까지 먹어본 음식 중 가장 기이한 음식을 공개합니다. 여기에서 모든 내용과 훨씬 더 많은 정보를 읽으십시오.
셰프 Vikas Khanna는 사람들이 건강과 음식 선택에 대해 점점 더 의식하게 되었다고 말합니다. (사진설명: Vikas Khanna/Instagram; 디자인: Gargi Singh) 셰프 Vikas Khanna는 소개가 필요 없습니다. 미슐랭 스타 셰프는 요리 기술과 매력적인 페르소나로 전 세계적으로 유명합니다(읽기: 미소). 작가이자 영화 제작자이기도 한 그는 퀘이커 교도의 웹 시리즈 세 번째 판으로 돌아왔습니다. 주방, Khanna 및 Konversations. 그래서 우리가 저명한 셰프를 만났을 때 그는 음식의 모든 것에 대해 이야기했습니다. 트렌드부터 세계 지도의 인도 요리에 이르기까지 그리고 그가 이제까지 먹어본 것 중 가장 기이한 음식도 공개했습니다.
발췌:
쇼의 최신 시즌에 대해 얼마나 기대하고 있습니까?
나는 레스토랑, 연구 및 박사 학위와 영화와 다큐멘터리로 하는 다른 모든 일에 너무 많은 에너지를 쏟기 때문에 쇼를 많이 알지 못합니다. 그러나 이것은 내 마음에 매우 가까운 것입니다. 그것은 첸나이에서 Indra Nooyi와의 점심 회의에서 시작되었습니다. 그녀는 놀라운 말을 했습니다. 이 건강에 대한 대화는 일회성 이벤트가 아니라 과정입니다. 그게 내 마음에 꽂혔다. 우리가 대화에 대해 이야기할 때 건강한 대화에 대해 이야기합시다. 더 건강한 라이프스타일을 위해 대안을 사용하는 사람들과 물론 귀리도 그 일부이며 Quaker는 실제로 브랜드를 하나로 묶는 것입니다. 그래서 저는 그것에 대해 감정적입니다.
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쇼의 특별한 점은 무엇입니까?
이것은 내가 사람들 앞에서 가장 비 셰프입니다. 유명인과 이야기하고 부엌에 들어가지 않은 사람, 훈련을 받지 않은 사람과 이야기하기 때문입니다. 그래서 어떻게 일이 그렇게 쉽게 될 수 있는지를 보는 새로운 관점을 갖게 됩니다. 올바른 기술을 사용하는 것입니다.
이번에는 Shraddha Kapoor와 같은 스타가 있습니다. 처음으로 크리켓 선수인 Shikhar Dhawan과 남인도 유명인 Pearle Maaney가 있습니다.
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님이 공유한 게시물 비카스 칸나 (kvikaskhannagroup) 2020년 3월 1일 오후 11:29 PST
그래서, 당신은 Shraddha와 촬영을 완료했습니다. 경험은 어땠나요?
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Shraddha는 그런 긍정적인 에너지를 가지고 있고 그녀는 절대적으로 세트를 밝게 합니다. 그리고 재미있었습니다. 내가 요리를 하는 동안 그녀는 집에서 하는 것처럼 계속 나를 방해했고, 그것이 아름다웠다고 생각한다.
웹 시리즈에서 귀리를 많이 실험했습니다. 당신에 따르면 귀리의 가장 좋은 점은 무엇입니까?
귀리가 내 삶에 들어왔을 때 나는 하루 중 언제든지 물이나 우유에 귀리를 담가둘 수 있다는 것을 깨달았습니다. 나만을 위한 것이 아니라 내 부엌에 있는 모든 소년들의 체제가 바뀌었다. 제 몸을 제대로 다루지 않은 제가 저지른 실수에 대해 이야기하고 싶었습니다.
귀리를 건강하고 다양한 아침 식사 옵션으로 만드는 이유는 무엇입니까? 집에서 쉽게 만들 수 있는 레시피 공유할 수 있나요?
귀리 단백질과 섬유질의 훌륭한 공급원이며 결국 전체 에너지에 추가됩니다. 귀리는 종종 영양의 발전소로 여겨지며 전반적인 면역력을 높이는 데 도움이 되는 슈퍼 곡물입니다.
제가 사용하는 아주 간단한 레시피를 공유하겠습니다. 귀리를 살짝 말려서 볶은 후 우유를 조금 넣고 견과류와 과일을 듬뿍 올려요. 제가 자주 가는 메뉴인데 작은 용기에 담아서 드셔도 됩니다.
인스타그램에서 이 게시물 보기인도 대통령이 POTUS를 소개하고 POTUS가 인도 대통령을 소개합니다. 2개의 국가에서 생활-요리-창조. ️ 인도-미국
님이 공유한 게시물 비카스 칸나 (@vikaskhannagroup) 2020년 3월 3일 오전 5:52 PST
당신은 최근에 Rashtrapati Bhavan에서 열린 도널드 트럼프 미국 대통령의 연회 리셉션에 참석했는데, 많은 손님들이 당신이 요리를 준비했다고 생각했습니다. 트윗으로 추측을 잠재우는 동안 그날 부엌에 있었다면 POTUS와 다른 손님에게 무엇을 제공했을까요?
나는 내 경력에서 고위 인사들을 위한 많은 만찬을 주최했고 많은 교훈을 배웠습니다. 국가에서 온 두 명의 지도자에 관한 이야기일 때마다 셰프-꽃가루 매개자가 되는 것이 좋았습니다. 나는 복잡하게 결혼하거나 두 나라의 풍미 조합을 융합해야했습니다. 오늘날 셰프는 각 문화의 글로벌 대사와 같습니다. 그것은 이 국빈 만찬을 아주 잘 반영합니다.
어떤 인도 재료(향신료, 과일, 야채 가능)가 가장 과소평가되었다고 생각하며 그 이유는 무엇입니까? 그리고 과대평가?
나는 바엘 과일, 기장, 인도 구스베리, 피팔리 페퍼가 가장 과소 평가된 재료라고 생각합니다. 예를 들어, 일반적으로 amla로 알려진 인도 구스베리는 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 그것은 접시에 감귤류 노트를 추가하는 대안으로 작용할 수 있습니다.
당신은 미슐랭 스타 셰프입니다. 뛰어난 셰프가 있음에도 불구하고 인도 레스토랑이 아직 미슐랭 스타 지도에서 확고한 기반을 찾지 못한 이유는 무엇이라고 생각하십니까?
흰 소나무를 식별하는 방법
우리 요리는 이 지도에서 여전히 매우 새롭습니다. 우리의 발자국은 여전히 매우 신선합니다. 자리를 잡는데 시간이 좀 더 필요합니다.
인스타그램에서 이 게시물 보기님이 공유한 게시물 비카스 칸나 (vikaskhanagroup) 2020년 2월 27일 오전 4:45 PST
당신이 이제까지 시도한 가장 기괴한 음식은 무엇입니까?
아삼에서 누에를 먹으면서 재미있는 경험을 했습니다. Arunachal Pradesh에서 처트니 형태의 대나무 숯 가루는 또 다른 경험이어야 합니다.
2020년에는 어떤 푸드 트렌드를 기대할 수 있을까요?
사람들은 건강과 음식 선택에 대해 점점 더 의식하고 있습니다. 이로 인해 많은 사람들이 자신이 소비하는 것에 대해 더 많은 연구를 시작했습니다. 제 생각에는슈퍼푸드귀리처럼 음식의 영양가를 높일 뿐만 아니라 맛도 좋습니다.
지역 요리는 인도에서 크게 발전했으며 많은 레스토랑에서 현지 재료로 만든 요리를 선보입니다. 같은 것에 대해 무엇을 말할 필요가 있습니까?
셰프에게 지역 요리를 선보이는 것은 가장 큰 영광입니다. 이것이 인도의 다양성을 제대로 표현한 것입니다. 처음에는 북인도 음식만 제공하는 레스토랑을 많이 보았지만 오늘날에는 새로운 요리와 지역이 개척되고 있는 것을 보니 매우 마음이 따뜻해졌습니다.
인스타그램에서 이 게시물 보기님이 공유한 게시물 비카스 칸나 (@vikaskhannagroup) 2020년 2월 10일 오전 7:27 PST
오늘날 더 많은 인도인들이 음식/요리 실험에 열려 있다고 말하는 것이 맞습니까? 당신에 따르면 무엇이 이러한 변화를 가져왔습니까?
변경은 구매자와 공급자 간의 관계가 생성될 때 발생합니다. 사람들이 새로운 요리나 시식 메뉴에 대해 지불할 준비가 되었을 때 요리사도 제공할 준비가 되어 있을 것입니다. 몇 년 전만 해도 외식은 사치였으나 오늘날에는 일상이 되었습니다. 따라서 소비자는 새롭고 더 흥미로운 옵션을 찾고 있습니다. 이것이 변화의 기원입니다.
흰색과 검은색 줄무늬 다리를 가진 거미
많은 경우 레스토랑은 프레젠테이션에 중점을 두므로 종종 부분 크기가 축소됩니다. 인도 음식은 어디선가 길을 잃는 넉넉한 서빙에 관한 것입니다. 이 음식 트렌드를 어떻게 설명하시겠습니까? 고객에게 공정한가?
오늘날 프레젠테이션이 매우 중요하다고 생각하지만, 그것은 설립의 유형과 비전에 달려 있습니다. 세상은 매우 빠르게 변화하고 정보는 즉시 이동하므로 전 세계의 전체 셰프 커뮤니티는 캐주얼에서 고급 식사에 이르기까지 균형 사이에서 고군분투하고 있습니다. 가는 선으로 나뉩니다. 셰프의 비전에 따라 이것이 결정되고 오늘날 시장은 매우 커졌습니다. 처음에는 회식을 하기 위해 단체로 외식을 했었는데, 요즘은 체험을 위해 외식을 하시는 분들이 많습니다. 정성을 다하면 그 뿌리를 찾을 것입니다.