큰 확산

Bohri 요리에 중점을 둔 Mumbai의 Kaka Kaki 레스토랑은 전통적인 접근 방식을 제공합니다.

Kaka Kaki의 Bohri Thaal(Amit Chakravarty의 사진 제공)

뭄바이 산타크루즈 웨스트(Santacruz West)의 평범한 골목에 숨어 있는 카카 카키(Kaka Kaki)는 보리(Bohri) 별미를 제공하는 아늑한 레스토랑입니다. 한 발짝 들어가면 벽을 장식한 가족 사진 한 장이 방문객을 맞이합니다. Hozef와 Duraiya Darukhanawala가 1980년대 초 딸의 탄생을 축하하며 결혼한 날을 떠올리게 하며, 그리고 다른 가족 행사도 환영합니다. 이 액자 이미지는 레스토랑에 친밀한 분위기를 더하며, 전통 보흐리 요리와 요리에 대한 Hozef와 Duraiya의 사랑을 상징합니다.

지난해 8월 호제프(63)씨와 두라이야(57세)씨는 약 1년여 동안 보리 음식을 대접한 끝에 파트너이자 가족 친구인 산딥 파이와 함께 오후 4시부터 10시30분까지 영업하는 레스토랑을 열었다. 우리의 전통 가정식을 고객들과 함께 나누고자 하는 마음으로 카카카키를 시작했습니다. 뭄바이에 기반을 둔 레스토랑은 정통 보리 음식을 거의 제공하지 않았습니다. Hozef는 우리 지역 사회에서 우리를 kaka와 kaki라고 부르며 21살의 딸 Zainab이 이 식당 이름을 지었습니다. 케이터링 서비스는 주로 비리야니, 케밥과 같은 무굴라이 일반 음식을 제공했습니다. 그러나 레스토랑의 메뉴는 치킨 화이트 소스 패티, 크림 티카(치킨 또는 양고기), 구운 치킨 및 Raan(양고기 다리 조각, 인도 허브에 몇 시간 동안 절인 후 입술에 바르고 완벽하게 굽기)과 같은 Bohri 항목으로 구성됩니다. - 스매싱 소스.

Kaka Kaki의 개장은 어린 시절부터 마비성 소아마비를 앓았던 Hozef와 Duraiya에게 꿈이 이루어진 것입니다. 그들은 1984년 결혼한 이후로 음식에 대한 열정을 공유해왔습니다. 저는 한 살 반 때 소아마비를 앓았습니다. 그러나 Duraiya는 나보다 덜 영향을 받았고 절뚝거리며 걷는다고 목발의 도움이 필요한 Hozef는 말합니다.

하얀 별 모양의 꽃이 피는 나무

물론 그렇다고 해서 몇 시간 동안 요리를 하거나 주방을 감독하는 것은 아닙니다. 그들은 심지어 레스토랑을 운영하면서 각자의 병행 경력을 관리합니다. 이전에 Hozef는 은행에서 15년 동안 Bombay Mercantile Co-Operation에서 근무했으며 그 다음에는 Samata Sahakari에서 근무했으며 현재는 금융 회사를 운영하고 있습니다. Duraiya는 예술가이며 Santacruz 스튜디오에서 아크릴 페인팅 수업을 진행합니다.
Kaka Kaki는 한 번에 10명의 고객을 수용할 수 있으며 테이크 아웃 및 배달 서비스도 제공합니다. 미리 주문하면 큰 그룹을 위해 정교한 7코스 요리인 전통적인 보리 탈을 제공할 수 있습니다(8인 그룹의 경우 대략 Rs 4,500). Hozef는 'thaal은 우리가 제공하는 대표적인 Bohri 경험입니다. 가족이 함께 식사하는 것은 우리 사회에서 매우 중요합니다.

Kaka Kaki의 Bohri Thaal은 재거 물과 사브자(바질 씨앗)로 만든 음료인 Gol Paani로 시작합니다. 흥미롭게도 음료 뒤에 나오는 것은 약간의 소금입니다. 다음으로: 디저트 — 카라멜 커스터드와 dudhi ka halwa(병고랑 할와). 캐러멜 커스터드의 중앙에 자리 잡은 신선한 치쿠와 리치의 큐브입니다. 이것은 Duraiya가 에이스로 들어가는 조리법입니다. 그 후 다양한 사모사(다진 고기, 두부에서 마와까지 속이 다름) 및 Tam-Tam Batata(타마린드 소스를 곁들인 감자)와 같은 스타터가 thaal로 향합니다. Hozef는 짭짤한 음식과 달콤한 음식이 교대로 뜨겁게 제공된다고 말합니다. thaal의 가장 인기 있는 요리 중 하나는 Dabba Gosht입니다. 전통적인 보흐리 별미로, 양고기, 토마토, 삶은 계란을 화이트 소스에 넣고 계란과 순수한 버터 기름으로 마무리한 푸짐한 캐서롤 요리입니다.

Hozef의 가족은 Surat 출신이며 그의 요리법 대부분은 할머니에게서 그에게 전달되었습니다. 우리 할머니는 케밥과 비리야니 같은 특정한 음식을 숯불로만 요리하곤 하셨습니다. 그녀는 또한 쌀과 다알을 곁들인 풀라오와 같은 내가 가장 좋아하는 Kuddal Palida를 만들 것이라고 Hozef는 말합니다. 그는 나이가 들면서 레시피를 실험하기 시작했습니다.

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